Körülbelül br; nzeturi

A sajt tejből nyert élelmiszer, amelyet nagyon sokféle ízben és textúrában állítanak elő. A sajtkészítés folyamata a kazein nevű fehérje koagulációját tartalmazza, amely a tejben található. A koagulációt enzim komplex (alvadék) hozzáadásával érhetjük el. Miután a tej alvadása befejeződött, a szilárd részeit elválasztjuk, majd a sajt végső formájába nyomjuk.

eredet

A sajt egy ősi étel, amelynek kezdetei írott történelmet tanítanak. Jelenleg nem lehet meghatározni azt a területet, ahol a sajtgyártás megkezdődött, de teljesen egyértelmű, hogy az egész Európában már a Római Birodalom megalakulása előtt elterjedt volt. A sajtgyártás legrégibb régészeti bizonyítéka Kr. E. 5500-ra nyúlik vissza. Ezek olyan szűrők, amelyekben a tejben zsírmolekulák találhatók, amelyeket a lengyelországi Kujawy-ban fedeztek fel.

Camembert - Franciaország

A Camembert sajt és a Brie sajt rokon, a Brie sajt a legrégebbi. Mindkét sajtfajtát pasztörizálatlan tehéntejből készítik, amelyet ezután koagulálnak és formáznak. A sajtot ezután hagyjuk megkeményedni, és egyszer megforgatjuk anélkül, hogy megnyomnánk. Ez az egyedülálló eljárás hozza létre az ilyen típusú sajt lágy állagát. A Penicillum Candida és a Penicillum Camamberti penészének köszönhetően megkeményedett fehér héj képződik, míg a belseje puha marad. A camembert sajt belülről lágyabb, mint a Brie sajt.

Nagyon jól passzol a következő vörösborokhoz: Beaujolais, Chenin Blanc, St Emilion, St. Estephe vagy hagyományosan egy pohár almabor.

Dán kék - Dánia

Ennek a sajtnak az egyik legerősebb íze van a kéksajt tartományában. Puha textúrájú (szinte nyújtható) és kissé morzsás. A huszadik század elején találta fel Marius Boel, aki megbízta a kizárólag Franciaországban gyártott Roquefort sajt másolását. Tehéntejből készül, és söpörés előtt a túrós tejet penészen keresztül behatolva létrehozzák azokat az ereket benne. Ezt követően a sajtot 2-3 hónapig söpörjük.

Gruyere - Svájc

Ez a sajt a svájci Gruyere városról kapta a nevét. Először a 12. században gyártották. A gyártási folyamat magában foglalja a tej koagulálását, apró darabokra vágását és rázását. Ezt követően a sajtot alacsony hőmérsékleten főzik a nedvesség felszabadítása érdekében. Ezután formákba öntik, sóoldattal mossák és érlelni hagyják. A bent lévő baktériumok szén-dioxidot termelnek, ami hátrahagyja a jellegzetes tereket. Ez az egyedülálló eljárás a sajtnak erősebb állagot és mogyorószerű ízt ad. Ezt a fajta sajtot leginkább vékonyra szeletelve vagy salátával és tésztával reszelve tálalhatjuk.

Remekül illik a Chardonnay, a Cabernet, a Merlot, a Pinot Noir stb.

Pecorino - Olaszország

Ezt a sajtot körülbelül 2000 évvel ezelőtt készítették el először Róma területén. 1884-ben a városi tanács betiltotta a sajt sózását az üzletekben, ezért a legtöbb gyártó Szardíniára költözött. Kizárólag szardíniai juhtejből készül. A gyártáshoz a tejet koagulálják, sózzák, majd formákba préselik. A préselés eltávolítja a nedvesség nagy részét, így a sajt nagyon kemény. Gazdag íze van, amely gazdagít minden olyan ételt, ahol normál sajtot használna.

Tálalhatjuk apró kockákra vágva vagy tésztára reszelve.

Emmental - Svájc

Először 1293-ban állították elő az Emmental nevű helyen, Bern közelében. Ez egy másik, nagyon régi eredetű svájci sajt. Híres jellegzetes furatairól, és vágáskor érdekes szeleteket produkál. Elég erős textúrájú és sárga színű. A sajt tele van lyukakkal, mert egy baktérium, amely a sajtban tejsavat metabolizálja, ugyanakkor szén-dioxidot bocsát ki, amely a sajt belsejében üregeket képez. Minél nagyobbak, annál erősebb lesz a sajt íze.

Tökéletesen illik egy borhoz: Gewurstraminer,rizling, Chenin Blanc vagy Rose vagy Zinfandel Alb.

Munster - Franciaország

Ez egy sajt, amelyet Franciaország északkeleti részén gyártottak 1371 óta vagy még korábban. A Munster sajt pasztörizálatlan tehéntejből készül, amelyet koagulálunk és 7-12 cm-es (kis formájú) és 13-19 cm-es (nagy formájú) hengeres formákba viszünk be. Az érési folyamat során a héjat rendszeresen meg kell mosni. Az érlelés nedves pincékben történik 5 hétig kis tekercseknél és 2-3 hónapig nagy tekercseknél. Ez a sajt vöröses bevonattal rendelkezik a bőrön, amely az ismételt mosás miatt enyhén nedves. A sajt védelme mellett a héj is felelős a csípős aromáért. A legjobb Munster sajtot nyáron állítják elő, amikor a tehenek legelészik a füvet a Vogézekben.

Tálalható burgonyával, salátával és apróra vágott hagymával.

Monterey Jack - Észak-Amerika

Valóban "amerikai" sajt, mert a kaliforniai Monterey-ből származik. Az 1700-as évek környékén az ezen a területen lévő kolostorok félkemény, tejszínes sajtot készítettek tehéntejből, amelyet rövid ideig érleltek. A David Jack nevű vállalkozó látta a kereskedelmi értéket, és Kaliforniában elkezdte értékesíteni ezt a sajtot. Ez a sajt kezdetben Monterey Jack vagy Jack Montrey néven vált ismertté, később pedig elnyerte a Monterey Jack nevet. Ezt a fajta sajtot elsősorban a spanyol és a mexikói konyhában használják, mert mérsékelt aromájú és nagyon jól olvad.

Nagyon jól passzol egy Pinot Noir vagy rizling borhoz.

Gorgonzola - Olaszország

Ez a világ egyik legrégebbi kékpenészes sajtja. Ezt a sajtot Olaszország északi régióiban állítják elő. Teljes tehéntejet használnak termeléséhez, és legfeljebb 3-4 hónapig érik. Lágy és omlós állagú, mogyorós aromájú. Minél érettebb, annál élesebb az íze. A Gorgonzola Dolce (Gorgonzola dulce) és a Gorgonzola Piccante (más néven Gorgonzola Naturale, Gorgnzola Montagna vagy Mountain Gorgonzola) két fajtája, amelyek csak a seprés idejében különböznek egymástól.

A Gorgonzolát sokféleképpen lehet felszolgálni. Tökéletesen illik olyan borokhoz, mint a Cabernet, a Zifandel és a Sauternes.

Tálalás és tárolás:

A pasztörizálatlan sajtot hámozatlanul kell megvásárolni, mivel amint levágják róla, az ízét kezdi elveszíteni.
Tartsa a sajtot az éréshez megfelelő körülmények között. A kemény, félkemény és féllágy sajtokat 8 és 13 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni.
A sajtot viaszos papírba kell csomagolni, hogy ne veszítse el a nedvességet és fenntartsa a légkeringést.
A kéksajtot mindenhova be kell csomagolni, mert a rajta lévő penészspórák nemcsak más sajtfajtákon, hanem a környéken található bármely ételen is könnyen elterjednek.
A hideg sajtot a tálalás előtt legalább 1-2 órával el kell távolítani a hűtőszekrényből.
A sajtválaszték olyan élő organizmusokat tartalmaz, amelyeknek nem szabad kifulladniuk, azonban fontos, hogy ne hagyják száradni a sajtot.
Ne tároljon sajtot más, erős szagú ételekkel. A sajt elnyeli a környező ízeket és romolhat.
A lágy sajtot szélesebbre kell csomagolni. Használjon viaszos vagy zsírmentes papírt.
A hideg sajtot kb. 30 percig hagyni kell melegedni fogyasztás előtt, hogy az íze és aromája kifejlődhessen.

Hogyan kell sajtot vágni?

A sajt darabolásának módja nagyban függ annak alakjától és méretétől. A legfontosabb, hogy ne feledje elosztani, hogy minden embernek egyenlő része legyen a sajt belsejében és kívül.

A kerek sajtot háromszög alakú szeletekre kell vágni, például süteményeket.
A már megvásárolt sajtot hosszában be kell vágni.

Hogyan lehet a bort sajttal párosítani?

A sajt és a bor, évszázados hagyományaikkal együtt, természetes termékek, amelyeket gyakran együtt fogyasztanak. Általános szabály, hogy minél fehérebb és frissebb a sajt, annál savasabbnak és aromásabbnak kell lennie a bornak. A párosítás nagy előnye, hogy a bor és a sajt olyan ételek, amelyeket "nyers" formában lehet enni, nagyon kevés vagy semmilyen előkészítés nélkül, így ideális választás egy gyors előételhez.

A bor és a sajt párosítására vonatkozóan nincsenek szigorú szabályok, mert ez nagyban függ az egyéni ízléstől. Használhatja azonban a következő elveket:

Finom, magas zsírtartalmú sajt jól passzolhat egy hasonló, finom, kissé olajos borhoz.
Az édes bor érdekes ellentétben áll a magas savtartalmú sajttal.
A fehérborok többféle sajtra alkalmasak, mint a vörös.
Nem minden vörösbor illik a sajtokhoz. A legjobban ajánlott gyümölcsök finom textúrájúak.
A száraz vörösbor nagyon jól passzol a lágy sajtokhoz, különösen a kecskesajtokhoz.
A magas savtartalmú bor kiegészíthető nagyon sós sajtokkal.
A száraz pezsgő tökéletesen passzol a fehér penészes sajtokhoz.
A sajt sörrel vagy almaborral is párosítható.
Kipróbálhatja a regionális kombinációkat, azaz ugyanabból a régióból származó sajtot és bort.