Körülbelül sózott szardella jár a wokkal

Bár a Fekete-tenger nagyszerű ínyencség, a sózott szardella évek óta kissé igazságtalan. Korábban a szegények ételeinek számított, valamint a makréla - Franz Zaicescu szerint - nagy finomítású ínyencnek. A Hamsia nyári csillag friss, sült, fokhagymával. És mit kezdjünk a sóssal? Nos, maga sem tudja, mi hiányzik, ahogy egy caracali nyomornegyed botrányújságírója szokta mondani.

A téma megadása előtt egy kis rendet kell tenni a halak között, sokak és kaotikusak, bár rendezett poénokban járják a tengert. A piacon szardella vagy chilca néven értékesítenek három hasonló típusú halat, amelyeknek csak két közös vonása van: a fej és a farok. A Fekete-tengeren ritkán látják egymást egymás előtt, nem maradnak vegyesen, különben a halászok standjain találkoznak.

Aternináról (vagy chilcáról), sprottról és szardelláról beszélünk.

a hajtás nagyobb és húsosabb, ezért a legkeresettebb, de azért is, mert könnyen tisztítható, nagyobb és erősebb
az atherin a legkisebb és két hátsó uszonya van; szardellának és csírának csak egy van
szardella valahol a kettő között van, de ezek a legkövérebbek és a legfinomabbak. A domborúbb alak, egy háti uszony, de a mutatóujjnál nem nagyobb méret alapján is felismerhető.
a tengeren a leggyorsabb a gyorséttermekben és az éttermekben a sprot, a szardellát aprólékosabb tisztítani, nehezebb.

Amikor találok sózott szardellát, amelyből nem hiányzik, elveszek egy fél kilogrammot, és úgy játszom vele, ahogy jónak látom: saláták, halpép, szendvicsek. És boldoggá teszik a macskákat, de nyugodtak, ne vigyék túlzásba nyers vagy főtt halakkal, veseproblémáik lesznek. Havonta egyszer, kétszer működik a bérlet.

Mind a szárazföld, mind a szardella bejut a Delta nagy tavaiba. A Razelm-ben elkapottak a legjobbak, kövérebbek. Ha eljutnak az ország piacaira, nem tudom. De tudom, hogy a Sfantu Gheorghe-n ettem Razelmben kifogott apró darabokat, nagyon jó, teljesen és teljesen más ízűek.

az első művelet a konyhában sózott pacával tisztítás, fél kiló hal megtisztítása legfeljebb negyed óra alatt.
felülről lefelé kissé megtöri a fejét, a hasára húzzák, így a szőnyeg is kijön.
utána körülbelül két vízben hideg vízben mossuk
általában a kereskedők aplomb-kal sózzák, hogy tovább tartson az istállóban, ezért le kell rakni.
erre oldatot készítenek:
hideg vizet 5% -os ecettel vagy annál több, egy liter vízhez tegyen 50 ml ecetet.
ebben a megoldásban hagyja a halat 30 és 60 perc között, attól függően, hogy mennyire sós.
majd mossa le hideg vízzel, majd alaposan ürítse le, hagyjon egy kicsit papírtörlőn.

Ettől a pillanattól kezdve játszunk, ahogy akarunk, példák:

Egy nap zöld salátát készítettem hagymával (szintén zöld), citrommal, olívaolajjal és körülbelül 15 szardellával. Vagy ahányat akarsz
máskor szendvicseket készítettem baguettel, vajjal és szardellával. Feltétlenül mellettük kalamata olívabogyóval, hogy a mulatság étvágygerjesztőbb legyen: elrendeztem őket a tányéron, megszórtam a szardellára egy forró paprikaport, egy kevés olívaolajat és tettem az asztalra baguette szeleteket, vajat és zöldhagymát. kis darabokra vágva.
másik lehetőség, baráti étkezésekhez: néhány zöld (olajbogyóval töltött) olajbogyót szardellával csomagoltam, fogpiszkálóval rögzítettem. A boltban azonos alakúak, szardella vagy szardella filével csomagolva (és ötször többe kerülnek). Egész vagy őrölt szardellával ugyanolyan jól csomagolják őket. A sprot túl nagy.
másik lehetőség, keleti saláta szardellával
egy darab ellenállás halpép:
1/2 kilogramm szardella (mosott, tisztított, sótlan)
100 g vajat
1 hagyma a lehető legkisebbre vágva
fél citrom levét

keverje össze a szardellát turmixgépben
keverjük össze vajjal vagy margarinnal, keverjük össze újra
adjunk hozzá citromlevet és hagymát
hűtőszekrényben körülbelül egy órán át
kenhetők

Ezt kellett elmondanom neked szardelláról és más apróságokról.