Kóser főzés - Tejes vagy húsos, ez a kérdés (archívum)
Elin Hinrichsen-től
A kóser szabályok mind az ortodox, mind a liberális zsidók számára fontosak. Érdekes összehasonlítani a konyha különböző iskoláit: például egy kölni zsinagógaközösség konyháját, a másik pedig egy család lakásában.
Először a kölni Jana Vilensky-nél van tea. Zsidó, anya és 17 évig betartotta a zsidó étkezési szabályokat: "Ugyanolyan finomakat eszel, ez egyáltalán nem befolyásolja az ételek ízét, vannak bizonyos dolgok, amelyeket nem ehetsz együtt, de ez nem számít, mert a választék olyan nagy és kiterjedt, hogy a zsidó törvények szerint nagyon finomakat ehet és főzhet. "
Ezek a bizonyos dolgok, amelyeket nem szabad együtt enni, egyrészt a húskészítményeket, másrészt a tejtermékeket tartalmazzák. Ez egy fontos mondat a zsidó táplálkozási törvények számára: "Nem szabad forralni a gyereket az anyatejben", ahogy Izrael Meller mondja - ez a Bibliában.
- Abból, amiből levontuk a tej- és húsételek elkülönítésének lényegét. Nincs ilyen a Bibliában, de ennek a mondatnak az értelmezése magyarázza Izrael Meller, a kölni zsinagógai közösség tagja, és ez az értelmezés megtalálható a Talmudban. A rabbik több évszázaddal a Tóra, Mózes öt könyve után írták le. A gyerek és az anyatejjel való mondat ilyen értelmezése óta a kóser konyha elkülönítette a tej- és a húsételeket, valamint mindent, ami érintkezik a tej- és húsételekkel.
"Természetesen úgy tettem, hogy a gyerekek tudják, hogy a tejes kanalak és a kések díszei vannak. És a húsos kanalak teljesen másképp néznek ki."
Amikor bejön, Jana Vilensky azonnal felállította a tejes sarkot balra; az evőeszköz-fiókkal a tejszerű evőeszközökhöz; a jobb oldalon pedig a húsos sarok a húsos evőeszközökkel. Minden más kettős és különálló: edények és serpenyők, tányérok és levestálak, fakanál és törölköző. "Nem számít hol lakom, és már Pekingben is éltem, Izraelben is éltem, Berlinben, Düsseldorfban, Kölnben. Valójában nagyon egyszerű egy kóser konyhát felállítani."
Tejes vagy húsos, ez a kérdés
Tájékozódási segédletként a gyermekek számára csatolt jegyzeteket a kritikus átmeneti zónákhoz. A zsidó hagyomány szerint viszont a tűzhely húsos és tejes ételekhez egyaránt használható és használható.
"De el kell döntened a sütőnél: húsos vagy tejszerű? Mert természetesen fröccsen. Tehát, ha készít egy rakott tésztát, sajtot tesz rá és kifröccsen, akkor az is lehet, ha húsosat készítek, Később, amikor meleg lesz, csepegtesse vissza egy húsos ételbe. "
A gyerekek szeretik a süteményeket és az édes rakottakat; a Vilensky-k pedig tejjel és vajjal különösen jól ízlik.
- Ez tészta rakott, még nincs kész. Dimitri Zaretzki konyhájában vagyunk, Köln egyetlen kóser éttermében: "Nincs tejszerű konyhánk, csak húsos konyhánk. Megkönnyítjük az életünket."
Hús csak garantált kóser hentesboltból, rabbi bélyegzőjével és bizonyítványával - szigorúan kóser, így főz Dimitri Zaretzki. A hús, a zöldség és a tojás szintén jól passzol húsos konyhájához. "Normál esetben csak fehér tojást vásárolunk, mert azt mondják:" 99 százalékban nincs vér. " Vallásunkban nem lehet vér a tojásban "- mondja Dimitri Zaretzki.
Ez is egy alapvető parancs a Bibliából: Ne egyél vért. Valójában a nem zsidókra is vonatkozik: az állatok iránti tiszteletből; mert a vért egykor az állat lelkének gondolták. Ezért a Biblia azt is kimondja, hogy a levágás után halálra kell vérezniük. És: még sok más. A Biblia szerint Isten nagyon hosszú szabályok listáját jelentette be Mózesnek a Sínai-hegyen.
Ezeket az állatokat szabad megennie az ország összes állata között.
Így kezdődik a Wajikrá, Mózes harmadik könyve.
Minden, ami hasított karmokkal rendelkezik, teljesen hasad és kérődzik az állatok között, megeheti.
De a teve, a disznó vagy a mezei nyúl nem áll ott; mert csak ez a két jellemző van. A kóser halaknak megvannak a maguk szabályai; és a madarak számára. Mindez a kashruthoz, vagyis a zsidó étrendi szabályok teljes gyűjteményéhez tartozik. És azt is mondja: a keselyű, ne egyél. Még a sas, a kalapács, a szakállas keselyű sem
A villa harrier, mindenféle holló.
Szemetelők. Nem alkalmasak étkezésre, nem kóser. A wajikrá azt is megmondja, hogy mit kell tenni, ha például egy ilyen szemetelő vagy más hullás kútba esik, vagy elbújik a bőrön, vagy faedénybe vagy agyagedénybe esik. Mindezt pontosan a Tóra írja le; és a Talmudban a legapróbb részletekig értelmezi. Csak - hogyan lehet mindent négy négyzetméteren tartani?
Mosáskor is elválasztják őket
Jana Vilensky azt kérdezi: "Melyik teát szeretne, mangókókuszt, gyógyteát, borsmentát?" Forr a víz. Jana Vilensky valahogy mégis helyet kapott a vízforraló számára a mini konyhájában. Itt alig van munkafelülete; és alig van hely piszkos edények elhelyezésére a mosogatónál. Elég szorosnak kell lennie, amikor a család vacsora után tálakat és tányérokat hoz vissza a konyhába.
"Itt azt írja:" Tej ", ami a gyermekeimnek szól, héberül és németül, tejszerű és húsos, ami azt jelenti, hogy az edények külön vannak; két szivacsot használnak hozzá." Közel vannak egymáshoz a csap készen. "Ezeknek a szivacsoknak szabad együtt lenni, a lényeg az, hogy nem keverik össze, és mivel csak egy mosogatóm van, soha nem tettem le a piszkos edényeket, például mindent a levegőben mosnak vagy egymás után mosnak."
Tányér után egyenesen az asztaltól a mosogatóig; és megszáradt és eltette a szekrénybe. "Egy kóser konyhában minden mindig jól szervezett, nagyon nehéz, de mindig megtörténhet", hogy két tányért cserélnek. Mert a zsidók is csak emberek. És különösen a gyerekek még mindig megtanulják mindezt. Tehát mit csinálsz a legrosszabb esetben?
Israel Meller azt mondja: "Ezen a ponton felmerül a kérdés:" Tejes tányérra kaptál meleg, húsos ételeket? " vagy 'Kijött-e hideg, tejszerű étel húsos tányérra?' vagy: Mindkettő meleg volt, vagy mindkettő hideg volt? " Az, hogy meleg vagy hideg étel van-e különbség a szennyezettség szintjén. "Ilyen esetben a legegyszerűbb módszer a tányér eldobása és egy újat vásárolni."
Ha szükséges, vegyen egy tányért. És minden tojásnál gondosan ellenőrizze, hogy minden kóser-e. A zsidók, mondja Israel Meller a kölni zsinagógaközösségtől, szívesen megvitatják a Tóra és a Talmud parancsolatait és törvényeit, de "a rabbik megállapodtak az étrendi törvényekben - igen, mondom - hogy ezeket úgy fogadjuk el, ahogyan Isten nekünk adja, nem kérdőjelezzük meg őket, hanem a mi javunkra, lelki javunkra hajtjuk végre őket. "
Az élelmiszer-törvényeket elfogadják - nem kérdőjelezik meg
Nincs vita, legalábbis nem alapvető. Vannak azonban különböző áramlatok és értelmezések: Az ortodox zsidók szigorúbb nézetekkel rendelkeznek, mint például a liberálisok. Tehát hogyan kezeljük a zsidó étrendi törvényeket a mindennapi életben?
"Természetesen nem eszünk disznót, megeszünk bizonyos baromfit, megeszünk bizonyos tehénrészeket" - mondja Dimitri Zaretzki.
És Jana Vilensky: "Sokféle módszer vagy módszer létezik, minden zsidó embernek - tulajdonképpen - maga döntse el, hogyan kell ezt megtenni."
Dimitri Zaretzki hozzáteszi: "Vannak vallásosabbak és kevésbé vallásosak. Nem eszek sertéshúst, de egyébként teljesen normális ember vagyok."
Normális ember, egyéni megközelítés a zsidó kashrut szabályaihoz. "Anyám, ő nem olyan szigorú ez ügyben, és gyakran meglátogat, és valami ízleteset akar nekem venni, vagyis gyakran, nagyon, nem mondom neki:" Anya, ezt nem ehetem ", de gyakran utána el kell adnom, mert nem akarom megbántani, mert ez nem éppen kóser "- mondja Jana Vilensky.
A nyúlós medvék példák lennének; gyakran zselatinnal készülnek; sertésből származhat, és ez a zsidók számára nem ehető. A kóser változat viszont igen: hallisztből készült zselatinnal. "Biztos vagyok benne, hogy vannak zsidók, akik ezt sokkal szigorúbban betartják, mint én, ők nem ennének az otthonomban, ez világos nekem."
Együttműködés és határok meghúzása; ami még mindig zajlik az Ön számára; hol a vége? A WhatsApp üzenetek oda-vissza küldése ilyen kérdésekkel szintén a kóser élet része a világ minden táján. Jana Vilensky megteszi, amit csak tud: húst vásárol a kóser hentesüzletben; Kóser bor a sarkon található előkelő szupermarketben, és a szomszédok, a nem zsidók örülnek az ételeknek, amelyek „nem teljesen kósernak” bizonyulnak, amikor otthon tanulmányozzák a címkét.
"Valahogy így készítettem fel magam, megpróbálom, amit tudok, mert valójában két gyermekem van, akiknek valamit meg kell enni, de én például valahol ennék könnyebb húst. A barátaim ezt tudják, és vegetáriánusan csinálják maguknak én akkor ", Jana Vilensky.
Jó megoldás; Önnek és barátainak. De Jana Vilensky-nek, saját kóser konyháinak tapasztalt díszítőjének még egy kívánsága van; a következő lakásába: "És ez lenne: Ha költöznék, és felépíteném a saját konyhámat, akkor valóban két mosogatóm lenne, hogy a húsos és a tejes legyen. De ez is megvalósítható így, igen . "