Kovászkészítés - recept a kovász elkészítéséhez
Így könnyen elkészítheti a kovászot maga
Elkészítési idő: kb. 15 perc 4 nap alatt
Kalória: kb. 1360 kal
A kovászból nagy rozsarányú kenyeret sütnek. A búzával ellentétben a rozsban vannak olyan enzimek, amelyek megakadályozzák a tészta felemelkedését az erjedés során keletkező szén-dioxid miatt. Tehát kovász nélkül a rozskenyér kicsi és kemény lenne. A kovász a rozskenyér finom, enyhén savanykás ízét is adja.
Megvásárolhatja a kovászot, vagy könnyen elkészítheti a kovászot maga. Ehhez egyszerűen hozzá kell adni rozslisztet vízzel. A lisztben és a levegőben található tejsavbaktériumok a lisztkeményítő tejsavvá erjedését okozzák. Ugyanakkor a kovászban alkoholos erjedés zajlik a szintén jelenlévő élesztők miatt. A kapott szén-dioxid fellazítja a kenyér tésztáját.
A kovász elkészítéséhez rozslisztet és vizet keverünk, majd a kovászt egy napig állni hagyjuk a lehető legmelegebb hőmérsékleten, ideális esetben 25 fok körül. A következő 3 napon további rozslisztet és vizet ad hozzá. A tészta erjedni kezd, buborékosodik és savanyú illata van. A negyedik napon a kovászból kenyeret lehet sütni.
A kovász egy kis részét a következő sütésnél kell felhasználni. A kovász körülbelül 2 hétig hűtőszekrényben tárolható, majd az új kovász előindulóként használható. Ha tovább akarja tartani a kovászot, akkor hetente egyszer "etesse". Ehhez hetente egyszer keverje meg a kovászot 50 g rozsliszttel és 50 g hideg vízzel.
Készítsünk kovászot:
| Első nap: Keverjünk össze 100 g rozslisztet és 100 g langyos vizet, és fedjük le a kovászkeveréket egy kellően nagy tálban (a kovász sokat emelkedik) a lehető legmagasabb szobahőmérsékleten. Körülbelül 25 fok ideális. |  |
| Második nap: Adjunk hozzá még 100 g rozslisztet és 100 g langyos vizet, és hagyjuk állni még egy napig. | |
| Harmadik nap: Ismét annyi rozslisztet és vizet adunk hozzá, és melegen tartjuk a tésztát. | |
| Negyedik nap: Ismét annyi rozslisztet és vizet adunk hozzá, és hagyjuk a tésztát melegen állni. |
A kovásznak apró buborékokat kellett volna képeznie, és kellemesen savanyú illatúnak kellett lennie. Ha a tészta kellemetlenül rothadt szagú, sajnos rothadó baktériumok uralkodtak, és a tésztát meg kell semmisíteni. Ebben az esetben ne essen kétségbe, és készítsen új kovászot.
A megtermelt kovász mennyisége körülbelül 2-3 kg kenyérhez elegendő. A kovászos kenyér receptjét itt találja.
Kovászos indító tárolása:
Ne felejtsen el mindig megtakarítani egy keveset a kovászból a következő sütéshez, mielőtt a kovászot kenyérre használja. Ehhez tegyen kb. 100 g kovászt a hűtőszekrénybe lefedve. Körülbelül 2 hétig tarthatja a kovászot. Ha hosszabb ideig akarja tartani a tésztát, hetente egyszer "etesse" a tésztát 50 g rozsliszttel és 50 g hideg vízzel.
A kovászos indító használata:
A következő sütéskor keverje össze a 100 g-os előzetest 400 g rozsliszttel és 400 g langyos vízzel, és hagyja, hogy a kovász egy éjszakán át a lehető legmelegebb hőmérsékleten álljon. Ezután visszahelyezhet 100 g startert a hűtőbe, és a többit felhasználhatja sütéshez.
Jó szórakozást sütni!
Kovász recept PDF formátumban Letöltés
Itt talál további finom kenyér recepteket és zsemle recepteket: