Kovászos kenyér, kovász készítése, 4 kovászos recept
Nincs jobb, mint a házi kenyér: ízleli a nélkülözhetetlent, az eredetet és a büszkeséget. És az elkészítés folyamata olyan, mint egy meditáció, visszatérés önmagadhoz, amely nélkül nem lesz képes megtenni. Tehát saját kovászos kenyér elkészítése a szent grál. Két cikk, a kovászos kenyér révén: 1. készítsd el a kovászodat és 2. készítsd el a kenyeredet, én így cselekedtem.
Elkezdem a természetes kovász kalandját!
Nem tudom, mi ütött belém, de az elmúlt hetekben meg kellett simogatnom és gyúrnom. 2007-ben, miután főztem a KAP-ot, vállaltam, hogy elveszem a KAP-t. Végül meghátráltam az előkészítő munka hegyétől, amelyre szükség volt (mint Ibre-jelölt), és ami igazán megijesztett, többek között az a rész volt pékség.
De miután sok kulináris blogot követtem, ahol bátor és cserkészek indultak kenyérbe, és különösen kovászos kenyérbe, végül azt mondtam magamnak: „Miért ne én? "
Minden forrásom a természetes kovászról
Szóval szerdán lementem a pincébe, és összeállítottam 4 lekváros edényt, hogy 4 különböző kovászt hozzak létre. Miért tegyük egyszerűvé és egyedivé, ha bonyolulttá és többszörösé tehetjük, nem igaz? 😉
Megvizsgáltam a kérdést egy könyvvel: PAINS et CHARCUTERIES, Pascale Weeks blogja és kalandjai Midorival, kovászával, Jane és Makanai tanácsai (megtalálható a Clotilde-n), Adriano (az olasz gyúró királya), Anice & Cannella (szintén olaszul), és mindent elolvastam a kenyérről a Bibliámban: AZ ÉTELRŐL ÉS A FŐZÉSRŐL HAROLD MC GEE. Megnéztem a nagy DAN LEPARD Őrzőjének HOGYAN SÜTEM című cikkében szereplő cikkeket, és hosszú órákig tartó jegyzetelés, halogatás, ötletelés és a "Megcsinálom!" "," Győztes vagyok! ", Elkezdtem.
Doudou-t megdöbbenti a viselkedésem a természetes kovászom előtt
Őszintén szólva úgy éreztem, mintha a kis vegyészt játszanám. Jelöltem, és amikor egy kártyán a különböző keverékeket készítettem, mindent elrejtettem a konyha sarkában, és este, mint egy chip, izgatottan ugrottam a férjemre (nem, nem, nem arra, amire gondolsz) tanítsa meg neki a leckét: „Nem érünk hozzá! Ha leesik egy fedél, akkor visszatesszük a lekváros üvegre a számával! Nem állítjuk le teljesen az edényt! Hagyjuk lélegezni, és mindenekelőtt, mindenekelőtt, nem nyitjuk ki az edények melletti ablakot: félnek a huzattól! Doudou komolyan nézett, megismételte az utasításomat, és visszasétált a számítógépéhez, és így motyogott: "Nemsokára ráteszünk egy sálat, azok a b ... baktériumok, meglátod." Őrült ház! Őrült, őrült ... nyugtass meg, nem igazán, igaz? > ^ - ^ 4 kovász: Djoser, Cheops, Khephren és Mykérinos arról mesélnek, hogy e piramisok tetejéről több évszázadon át gondolkodnak a kenyerem szaporodása (egyfajta Jézus bosszúja a fáraókon Mózes útján (de ott, én mámoros vagyok!) ... )
Mi az a kovász?
A kovász vízliszt keveréke, amely erjeszt. Ezt az életet teremtő keveréket az emberiség az ókortól kezdve fedezte fel és gyakorolja, mivel az emberek 5000 éve erjesztették a búzát és az árpát. !
A liszt természetesen tartalmaz baktériumokat és őshonos élesztőket: ezek a mikroorganizmusok okozzák az erjedést. A baktériumok tejsavas erjedést, míg az élesztők alkoholos erjedést okoznak. Az élesztőgombák és baktériumok gazdagsága hihetetlen: a kovászban nem kevesebb, mint 18 különböző élesztőtörzs található, tudva, hogy a búzalisztből készült kovászban kevesebb az élesztő, mint a rozslisztben. Egyébként, ha itt nem is adom meg a receptet, rozslisztes kovász elkészítése nagyon egyszerű: vegye a Cheops kovász receptjét.