Kovászos kenyér - L; Étel - Les Forums d
# 1 lepke
- Helyszín: charente
- Érdeklődési terület: önépítés, kertészkedés, ökológia.
# 2 _loulie_
Hello szép pék
Hogyan próbáltál kovászos kenyeret sütni ?
Olyan megterheléssel, amely máshonnan vagy a környezeti levegőben lévő penészgombákból származott ?
Ha hagy egy erjesztett tésztát a házában, akkor az otthon a levegőben "lebegő" penészgombák között megfogja azokat, amelyek a legerősebbek vagy dominánsak, vagy elsőként mennek el mellette. !
. a boldog véletlen egy stabil törzshez juthat, amely úgy fejlődik és szaporodik, hogy nem engedi magát szennyezni, és amelyet ezért megtarthat, például a Kombucha vagy a Kefir szemcsék.
Miért ne keresne egy olyan tételt, amely biztonságos tét? és ki teszi. nem biztos? ( Rákacsintás )
Mint más élő törzsek, (kombucha, kefir.) Jó kovászt kell adni, és nem szabad eladni. keresni és biztosan talál .
Ahhoz, hogy a kovász a kenyérkészítés előtt jól fejlődjön, legfeljebb 12–24 órás erjedés, langyos víz, nem túl folyékony, hibátlan durumbúzaliszt és lehetőség szerint friss őrlés, szobahőmérsékletű vagy kissé melegített, nem hőforrás a tartály alatt, nincs szorosan záródó fedél, elég egy nedves ruha, és egy kevés méz vagy cukor, hogy a mikroorganizmusoknak gyorsan legyen mit enniük és fejlődniük, mielőtt más kevésbé kívánatosak lennének.
Amikor szép buborékok keletkeznek a felszínen, akkor készen áll. egy részt az emeléshez, és egy részt, amelyet a következő alkalommal tartanak meg.
Az első kelő kenyérből labdát is vehet .
A kovász hűvösen tartható szorosan lezárt edényben.
Ha nem sütünk rendszeresen, akkor is „etetni” és megújítani kell, különben végül a saját hulladékával elfojtja, savas lesz és alkalmatlan a jó megjelenésre. Élő lény-e?.
Ismertem egy kovászot, akinek olyan erős és stabil személyisége volt, hogy Hermannek hívták, és a pék kezétől a pék kezéig járta a világot. !
Boldog Baker
loulie
# 3 lepke
- Helyszín: charente
- Érdeklődési terület: önépítés, kertészkedés, ökológia.
# 4 mokozore
- Helyszín: Poliénas
- Érdeklődés: teljes!
Már egy ideje kovászos kenyeret készítek. Az elején követtem ennek a webhelynek a tanácsát:
utána magától jön.
# 5 borostyán
- Nem: Meghatározatlan
- Helyszín: Cévennes
- Érdeklődési körök: természet, egyszerűség, alkotás, spiritualitás.
Van, aki kovászos kenyerét a gabona nem gabonafélével készítette. Először ott lehetséges.
IGEN igen igen, megtaláltam és megosztom veled;
Szerkesztette ambre, 2013. január 26. - 18:45 .
# 6 Nestor345
- Helyszín: LIEGE
igen, ha figyelsz a mutatáshoz szükséges hőre (25–27 ° C), és ha a megfelelő összetevőket: guar-gumit vagy xantánt használod az erjedés gázainak megfogására. Kokkoh krém vagy 10% burgonyakeményítő a morzsa könnyítéséhez.
Hőfok:
- 20 és 30 ° C között, huzat nélkül.
Az ideális 25 és 27 ° között van, a tészta szívében. Személy szerint a vizet 35 ° C-ra melegítem, és digitális hőmérővel szabályozom a víz hőmérsékletét. Ne hagyja, hogy a víz 40 ° fölé emelkedjen, különben meg kell várni, amíg lehűl ... Nincs klórozott víz.
Élesztő és kovász
Az élesztő/savanyú tasakokon a következő pontokra kell figyelni:
- A minimális érvényességi idő még 3 hónap.
- Az előírt zsák tömege x gr lisztre. Például a "Ma Vie sans Gluten" quinoa kovász táskáján 50 gramm van feltüntetve, 1 kg lisztre szánva.
=> Az utolsó tesztelt receptben 12 g erjeszthető hajdina kovát jeleztek 280 g liszthez és 50 g tökmaghoz. Tehát valamivel több, mint a liszt tömegének negyede volt.
Az 50 gr-os kovászos csomagomon ¼ = 12,5 g. Ezért tettem 15 gr.
Amikor a receptem csúcsra esik, felteszem, fényképpel .
Módosította a Nestor345, 2013. január 27. - 18:05 .
# 7 borostyán