Kövér Erre zsírral kell figyelni
A DGE ajánlása
A zsírral kapcsolatos négy legfontosabb szabály
2015. március 30., 12:54 | cme
A vajat és a margarint csak vékonyan kell elosztani. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Mennyire egészséges a vaj és az olaj valójában? A zsírról már régóta nem esik szó. Az alacsony szénhidráttartalmú hullám kezdete óta a szénhidrátokat, például a búzát, többnyire oszloposították. De téved, aki azt gondolja, hogy nem mindegy, hogy mennyit és milyen zsírt tesz a tányérjára. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) frissítette a zsírokra vonatkozó irányelveit, és ezekből négy egyszerű szabályt vezetett le.
"A zsír az a tápanyag, amelynek a legmagasabb az energiasűrűsége, és több mint kétszer annyi kalóriát szolgáltat, mint ugyanannyi szénhidrát vagy fehérje" - írják a szakértők egy friss sajtóközleményben. Ha túl sokat eszel belőle, nemcsak az elhízást, hanem a különféle másodlagos betegségeket is kockáztatja.
1. szabály: A zsírt takarékosan használja
A kevesebb zsír fogyasztása a tudósok szerint többek között pozitívan befolyásolja a zsíranyagcserét. A kalóriák legfeljebb 30–35 százalékának zsíros ételekből kell származnia. Valójában a nők elég közel állnak ehhez az ajánláshoz, a 2012. évi táplálkozási jelentés azt mutatja: zsírbevitelük átlagosan 34 százalék. A férfiak kalóriájuk körülbelül 36 százalékát zsírból kapják.
A zsír megtakarítható például a tejtermékek alacsony zsírtartalmú lehetőségének kiválasztásával. Ugyanez vonatkozik a húsra és a kolbászra is. Különösen a késztermékek esetében van értelme megnézni a címkét. Ha a zsírtartalom nincs meghatározva, akkor a következő szabály érvényes: Minél tovább haladja a zsír összetevőinek listáját, annál többet tartalmaz.
2. szabály: Kevesebb állati, több növényi zsír
A szakértők második ajánlása: állati zsírok cseréje növényi zsírokkal. Ha szívébe veszi ezt a tanácsot, a tudósok szerint nemcsak a koleszterinszintjét, hanem a szívbetegség kockázatát is csökkenti. Ez úgy érhető el, ha kevesebb húst és más állati eredetű ételeket fogyasztunk, és ehelyett kiváló minőségű növényi olajokat használunk a főzéshez.
A halak esetében egy kivétel van: Mivel a zsírmintája jobban hasonlít a zöldséghez, hetente 1-2 halétel ajánlott.
3. szabály: Több hal és egészséges olaj
A harmadik szabály az ajánlás több hosszú láncú omega-3 zsír fogyasztására. Az egészséges zsírok kiváló forrása a hal. Az olajos tengeri halak, például a lazac vagy a makréla különösen gazdag omega-3 zsírsavakban. További jó szállítók a kiváló minőségű növényi olajok, mint például a repce-, lenmag- és dióolaj.
4. szabály: Fogyassz kevesebb transzzsírt
Az úgynevezett transz-zsírsavakat különösen károsnak tartják, mert jelentősen megnövelik a lipidanyagcsere-rendellenességek és a szívbetegségek kockázatát. A káros zsírok főleg a sült termékekben, pékárukban, cukrászdákban és késztermékekben találhatók. A DGE szakemberei szerint korlátozni kell az ilyen élelmiszerek fogyasztását.
"A zsírbevitel és bizonyos betegségek kockázata közötti kapcsolatról mindig sok találgatás volt" - írják a DGE szakemberei. A frissített irányelv tudományosan bizonyított állításokat mutat be, és egészséges emberekre vonatkozik.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.