Közepesen lédús marhahús szelet (borda-szem steak) Hogyan főzzünk
Közepes lédús marhahús (borda-szem steak)
Ha húsbarát, akkor ismernie kell a legjobb választékokat, amelyeket a legnépszerűbb éttermek menüjében találhat. Tanuljon meg különbséget tenni közöttük, és értékelje egyedi tulajdonságait.
Az egyik legfinomabb és legízesebb steaknek a bordaszem steaket a gerinchez rögzített fő izomból vágják ki - a húst leggyakrabban felső vágásokhoz használják, vagy még csontos sütőborda, vagy csont nélküli borda - steak. hús
A bordaszem steakek különleges vonzereje, hogy magas zsírtartalmú márvány van rajtuk, ami garantált aromát és lédússágot kölcsönöz.
A steakek egyik legfinomabb és legízesebb íze, a bordaszem steakeket a gerinchez rögzített fő izomból vágják ki - a húst leggyakrabban a felső pörköléshez használják, vagy megsütik a még mindig csontos bordát vagy csontozatlan bordákat.
Tartsd meg
A friss steaket csak néhány napig szabad hűtőben tartani. Meg lehet vásárolni fagyasztva vagy fagyasztva otthon, ebben az esetben körülbelül egy hónapon belül felhasználhatja őket, és nagyon lassan felolvasztja, ideális esetben egy éjszakán át hűtőszekrényben. A vákuumcsomagolás még tovább meghosszabbítja az életet, hónapok friss húsként, a fagyasztott steakek esetében pedig akár egy évig is.
Az előrecsomagolt steakek főzési részletei túlzó vad főzési időre utalnak. Feltéve, hogy a steak szobahőmérsékletű, a serpenyő megfelelően fel van melegítve és a steak körülbelül 2 cm vagy vastagabb, két-három perc mindkét oldalon, és legalább három perces pihenőidőnek kiváló eredményt kell nyújtania.
Gyakran javasolják, hogy a steakeket főzés előtt enyhén borítsák be olívaolajjal vagy más olajokkal, de ez nem kívánt füstöt eredményez; A nehéz, tapadásmentes serpenyő használata jobb terv, de nem valószínű, hogy a szokásos serpenyőt magas hőmérsékleten ragasztja. A fűszert leginkább főzés után lehet hozzáadni, miközben a steak pihent, vagy jóval azelőtt (legfeljebb 8 óra) a hűtőszekrényben, hogy enyhén megszárítsa a steak sóoldatot, jobb héjat biztosítva, és lédúsabbá téve a marhahúst. Főzés előtt 30 percig szobahőmérsékletre kell hozni.
Nagyon fontos, hogy a főzési hőmérséklet magas legyen; a túl alacsony hőmérséklet ösztönzi a nedvesség távozását, ami azt jelenti, hogy a steak megfullad és megnehezül. Ugyanilyen fontos, hogy ne forgassuk folyamatosan a steaket, ami lehetetlenné teszi az idő kiszámítását - elég egyszer. Kerülje a steak megnyomását, mert az nedvességet fejez ki.
Megbízható, hagyományos teszt egy ritka közepes steak főzéséhez - belül főzve, de gyönyörű rózsaszín belsővel - az, hogy gondosan figyeljünk az első vérsejtek megjelenésére a felső felületen. Azonnal fordítsa meg a steaket, és főzze, amíg ugyanaz nem történik meg; vegye ki egy forró, de nem forró tányérra, és tálalás előtt hagyja pihenni 3-5 percig.
A pihenőidő ugyanolyan fontos, mint a főzési idő, mivel ez lehetővé teszi, hogy a magas főzési hő által felszínre hozott lé visszasüllyedjen a húsba, amely ellazul és gyengédebbé válik.
A hússzakértők azt javasolják, hogy a steaknek főzve pihennie kell.
Végül csak a technika és az eredmények gondos figyelembevétele taníthatja meg, hogyan kell főzni a steaket, ahogy a legjobban szereti.
összetevők
- -2 darab friss marhahús, egyenként kb. 200 g és 2 cm vastag
- -1 evőkanál napraforgóolaj
- -1 evőkanál/25g vaj
- -1 gerezd fokhagyma
- - kakukkfű opcionális
- -só bors
Utasítás
- Főzés előtt legfeljebb 8 órával szárítsa meg a húsdarabokat konyhai papírral, és sózza, borsozza. Melegítsük fel az olajat nagy lángon egy súly alapú serpenyőben, amely kényelmesen elfér mindkét steaknél. Amikor az olaj ragyog, állítsa vissza a hőt közepesen magasra, és adja hozzá a vajat. Miután megolvadt, óvatosan tegye a steakeket a serpenyőbe, oldalára verje a fokhagymát és a gyógynövényeket.
- Üljön a steak tetejére fogóval, és fordítsa el őket 30 másodpercenként 1 percig, hogy szép barna kérget kapjon. Durva útmutatóként minden steak vérhez összesen 4 percet, közepesen összesen 5-6 percet, a jól elkészítetthez 8-10 percet vesz igénybe. Ha rendelkezik digitális főzési hőmérővel, akkor a steak közepén keresett hőmérséklet ritka esetén 50 ° C, közepes esetén 60 ° C, jól végzett esetén 70 ° C. Hagyja pihenni a steaket legalább 5 percig. Amíg a steakek pihennek, klasszikus vörösboros mártást készíthetünk hozzájuk.
Közepes lédús marhahús (borda-szem steak)
- Adagok: 4 fő
- Elkészítési idő: 10
- Főzési idő: 10
- Kalória: 380
- Nehézség: Könnyű
Ha húsbarát, akkor ismernie kell a legjobb választékokat, amelyeket a legnépszerűbb éttermek menüjében találhat. Tanuljon meg különbséget tenni közöttük, és értékelje egyedi tulajdonságait.
Az egyik legfinomabb és legízesebb steaknek a borda-szem steaket a gerinchez rögzített fő izomból vágják ki - a húst leggyakrabban felső vágásokhoz használják, vagy még csontos sütőborda, vagy csont nélküli borda - hús
A bordaszem steak külön vonzereje, hogy zsírban gazdag márvány van rajtuk, ami garantált aromát és lédússágot kölcsönöz.
A steakek egyik legfinomabb és legízesebb íze, a bordaszem steakeket a gerinchez rögzített fő izomból vágják ki - a húst leggyakrabban a felső pörköléshez használják, vagy megsütik a még mindig csontos bordát vagy csontozatlan bordákat.
Tartsd meg
A friss steaket csak néhány napig szabad hűtőben tartani. Meg lehet vásárolni fagyasztva vagy fagyasztva otthon, ebben az esetben körülbelül egy hónapon belül felhasználhatja őket, és nagyon lassan felolvasztja, ideális esetben egy éjszakán át hűtőszekrényben. A vákuumcsomagolás még tovább meghosszabbítja az életet, hónapok friss húsként, a fagyasztott steakek esetében pedig akár egy évig is.
Az előrecsomagolt steakek főzési részletei túlzó vad főzési időre utalnak. Feltéve, hogy a steak szobahőmérsékletű, a serpenyő megfelelően fel van melegítve és a steak körülbelül 2 cm vagy vastagabb, két-három perc mindkét oldalon, és legalább három perces pihenőidőnek kiváló eredményt kell nyújtania.
Gyakran javasolják, hogy a steakeket főzés előtt enyhén be kell vonni olívaolajjal vagy más olajokkal, de ez nem kívánt füstöt eredményez; A nehéz, tapadásmentes serpenyő használata jobb terv, de nem valószínű, hogy a szokásos serpenyőt magas hőmérsékleten ragasztja. A fűszert leginkább főzés után lehet hozzáadni, miközben a steak pihent, vagy jóval azelőtt (legfeljebb 8 óra) a hűtőszekrényben, hogy enyhén megszárítsa a steak sóoldatot, jobb héjat biztosítva, és lédúsabbá téve a marhahúst. Főzés előtt 30 percig szobahőmérsékletre kell hozni.
Nagyon fontos, hogy a főzési hőmérséklet magas legyen; a túl alacsony hőmérséklet ösztönzi a nedvesség távozását, ami azt jelenti, hogy a steak megfullad és megnehezül. Ugyanilyen fontos, hogy ne forgassuk folyamatosan a steaket, ami lehetetlenné teszi az idő kiszámítását - elegendő egyszer. Kerülje a steak megnyomását, mert az nedvességet fejez ki.
Megbízható, hagyományos teszt egy ritka közepes steak főzéséhez - belül főzve, de gyönyörű rózsaszín belsővel - az, hogy gondosan figyeljünk az első vérsejtek megjelenésére a felső felületen. Azonnal fordítsa meg a steaket, és főzze, amíg ugyanaz nem történik meg; vegye ki egy forró, de nem forró tányérra, és tálalás előtt hagyja pihenni 3-5 percig.
A pihenőidő ugyanolyan fontos, mint a főzési idő, mivel ez lehetővé teszi, hogy a magas főzési hő által felszínre hozott lé visszasüllyedjen a húsba, amely ellazul és gyengédebbé válik.
A hússzakértők azt javasolják, hogy a steaknek főzve pihennie kell.
Végül csak a technika és az eredmények gondos figyelembevétele taníthatja meg a pecsenyék főzésére, ahogy a legjobban szereti.