Közönséges sóska (Scorzonera hispanica)

A világ flórája A-tól Z-ig

Közönséges sóska (Scorzonera hispanica)

A kerti fekete elszíneződik

is lesz Spanyol salsify vagy Igazi fekete sós hívott. A növény az első évben gyökereket és leveleket, a második évben virágokat képez.

A fekete salsifyt téli spárgának is nevezik, mert a fekete-barna bőr alatt valójában fehér spárgának tűnnek.

Megoszlás/előfordulás:

Ahogy latin neve is mutatja, eredetileg az Ibériai-félszigetről származik, ahonnan Közép-Európába vezették be a 17. században.

Nagyon valószínű, hogy az olaszok először zöldségként kezdték el termeszteni a fekete nyálkát, az első említések 1600 körül találhatók.

Jellemzők (profil):

Habitus: évelő hemikriptofita, évelő lágyszárú növény, a növény magassága 30-80 (120) cm, a szár sűrű levelű;
Levelek: a bazális lándzsa alakú, lineáris, általában teljes szélű, gyakran hullámos; Levélnyél ülő és részben átfogó;
Virágok: halványsárga; 60-120 cm magas, elágazó, virágfejű virágzat;
Gyümölcs: Achenes, 10-20 mm hosszú, pappus sárgásfehér;
Gyökér: 30-40 cm hosszú, hengeres taproot, fekete parafaréteggel. A fehér hús számos cső tejet tartalmaz, amelyek gumi tartalmú tejes levet választanak ki.

Használat:

A zsenge zöldségek dió- vagy mandula-szerűek. A fekete nyálkát fekete-barna parafaréteg borítja, amely a nevét adta neki. Sajnos előkészítésük unalmas és munkaigényes. Ideális köretként könnyű tejszínes mártásban vagy pörköltként.

A fekete selyemnek másodlagos gyökerek és elágazások nélkül kell lennie, nem szálasnak és sértetlennek.

Tippek:

Mivel 40 százalékos hulladékkal kell számolnia, négy 150 g-os adaghoz körülbelül 1 kilóra van szükség.
Hámozzuk meg a sót, forralás után, folyó víz alatt, vagy ecetes vízben történő fürdés után.
Ha a botok nyersen és hámozva vannak a levegőben, megbarnulnak. A hámozott gyökerek étvágygerjesztően fehérek maradnak, ha azonnal vízbe teszik, kevés ecettel és liszttel.
A Salsify alkalmas főzve, rántva vagy rántva zöldséges köretként, és salátákat, leveseket és pörkölteket is gazdagít.

Termesztés:

Mivel csak a gyökér ehető, csak évente egyszer termesztik. A hosszú tenyészidő miatt a fekete nyálkát már márciusban vetik. Ahhoz, hogy a gyökerek egyenesek és egyenletesek legyenek, mélyen fellazult talajra van szükség. A betakarítás októberben kezdődik és tavaszig tart, mivel a gyökerek fagyállóak. Ma az összes európai országban termesztik, elsősorban Dél-Európára összpontosítva.

Hozzávalók:

A fekete salsify értékes vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Tartalmazzák a szénhidrátszerű inulint, amely fruktózmolekulákból áll, és az emberek az inzulin hormon segítsége nélkül emészthetők. A fekete salsify magas rosttartalommal rendelkezik.

100 g ehető adag tartalmaz: 78,6 g vizet, 1,39 g fehérjét, 0,43 g zsírt, 1,63 g szénhidrátot (inulin és mannit), 17 g rostot, 0,99 g ásványi anyagot, 3,33 mikrogramm A-vitamint., 0,11 mg B1-vitamin, 0,35 mg nikotinamid, 4 mg C-vitamin és 6 mg E-vitamin (tokoferol).

Orvosi alkalmazás:

Tartalmazzák a szénhidrátszerű inulint, amely fruktózmolekulákból áll, és az emberek az inzulin hormon segítsége nélkül emészthetők. Emiatt a fekete salsify értékes diétás táplálék a cukorbetegek számára.
Magas, zavaró növényi fehérjék tartalmuk gyomorbetegségek esetén is hasznos, és megnyugtatja a beleket és a veséket.

Scorzonera hispanica L.

Szisztematika:

Nagy: Bedecktsamer (Magnoliopsida), asteridia
Rendelés: Astern-szerű (Asterales)
Család: Napraforgó (Asteraceae)
Nemzetség: Fekete sóska (Scorzonera)

Szinonimák: beleértve a Myscolus hispanicus (L.) Endl., Scorzonera glastifolia Willd., teljes listát a ThePlantList-en (külső link).

Képek:

Kattintson a nagyításhoz, valamint a forrás és a licenc megadásához (külső linkek).

Jegyzet: Ez az oldal az alapvető információkat tartalmazza. Rendszeresen frissül. Nem garantálható az információk helyessége és teljessége. Ha egy fájl megsérti a szerzői jogi előírásokat, kérjük, értesítsen bennünket, hogy azonnal eltávolítható legyen. Kérjük, olvassa el az egészségügyi kérdésekre vonatkozó megjegyzést