Közös tőkehal - Receptek és terroirok
Ajándéktárgyak Tőkehal és tőkehal.
Izlandi halászok. Történeteik és legendáik a halászat és a világ történetének részét képezik. A tőkehal vagy a tőkehal korábbi életekből, tengerekből vagy óceánokból származik. Életük szokásaikkal és veszélyeikkel bontakozik ki. A halászok ismerik, figyelik őket minden országra és annak halászati területeire, amelyek sok hátrányt okoztak mindkettőnek.
A tőkehal vagy a tőkehal a középkor óta ismert, de ez a faj a 17. században virágzott fel, miután a francia halászokat St-Pierre-et-Miquelonba telepítették, ezáltal a nagyüzemi halászatnak sikerült felszállnia. A tőkehal hosszú ideig volt az első olyan hal, amelyet a franciák fogyasztottak, és amelyet a mélyhűtők tartottak az egyetlen olyan fajnak, amelyet zsemlemorzsában, szószban vagy természetes állapotban lehet feldolgozni.
A tőkehal egy sós és vándorló tengeri hal, amely az Atlanti-óceán északi vizein lévő iskolákban él 2 között
és 10 ° C-on. A tőkehal fenékvonóval, középvízi vonóhálóval és egy kis horoggal fogható. Számos francia kikötő érdekli Dunkirktől La Rochelle-ig.A tőkehal halászata szigorúan szabályozott. Ma a francia hajók már nem férnek hozzá Kanada hagyományos vizeihez, valamint Saint Pierre és Miquelonhoz. 1994-ben a Franciaországnak odaítélt kvóta 24 130 tonna volt az Európai Unió és Norvégia déli vizein. Ehhez hozzá kell adni az Európai Unió és Norvégia között létrejött megállapodás alapján az északi 62 ° -tól északra 3215 tonna és Spitsbergenben 2130 tonna mennyiséget.
Tőkehal, tengeri és kézműves faj.
Tőkehalhalászatra szakosodott francia vállalatok portréja.
Csónakjaink 55-60 napos árapályra indulnak Spitsbergen környékén és Norvégia északi részén. A tőkehalhalászat olyan halászat, amely egész évben tarthat, de tekintettel a kvóta alacsony szintjére, csak három kampányt szerveznek: az egyiket január-februárban, a másikat április-májusban, az utóbbit pedig nyáron. A csónakok mindegyikből 400 tonna tőkehalfilével térnek vissza. A halászok kénytelenek elkapni a tőkehalat, megtisztítani és átengedni egy filézősoron, ahol hálók formájában felbukkan. Minden filét műanyag zacskóba tesznek, majd az egész termelést 1,5 kg-os dobozokban vagy 7 kg-os tömbökben lefagyasztják, amelyeket közvetlenül a fagyasztott termékeket forgalmazó vállalatoknak értékesítenek. Ezután mindent a hajó raktereiben tárolnak -30 ° C-on. Két óra alatt a halak tökéletes higiéniai és minőségi körülmények között átjutottak a tengerből a hajó rakterébe.
Valójában a friss halhálós hajókkal ellentétben csónakjaink nem egész nap horgásznak, csak annak megfelelően, amit a növény felszív. A tőkehal egyre növekszik
A tőkehalat egy nagy francia fogyasztói testület ismeri és értékeli. Frissen, steakben vagy egészben fogyasztják, míg a tőkehalból gyakran filét készítenek. 1993-ban a franciák mintegy 13 660 tonna tőkehalat fogyasztottak, ebből 5866 tonna filé, 5637 tonna szelet és 2155 tonna
egész. A három legfogyasztóbb régió a párizsi régió, Észak- és Nyugat-Franciaország. A tőkehalfogyasztók többnyire 50 évesek és idősebbek, kivéve a tőkehalat
filé, amely különösen népszerű a 35–49 éves fiatalok körében.
A hagyományos halárusok, valamint a nagy és közepes felületek árapály-osztályai osztoznak a
tőkehal piac, amely a teljes tőkehal esetében nagy előnyt élvez az előbbinek, és a
másodperc a hálók esetében.
A tőkehalat sózva is értékesítik, különösen Spanyolországban.
Tőkehal - hagyományos konyha
Fogyasztás előtt a szárított halat újra kell hidratálni. A hús kitágul és száraz tömegének akár 700% -át is kitölti, mint például a svéd „Spillanga” (hosszú hasított és szárított tőkehal) termék esetében.
A szárított hal tápértéke nagyobb, mint a friss halé, mivel a kiszáradás koncentrálta: ha a friss hal 70% -os vízéből 15% alá csökken, akkor az 5-ös tényező szerint csökken a tápérték 3-szorosa a friss halaknak.