Krakkó
Ban,-ben Krakkó ez egyfajta lengyel kolbászfaj, amelyet "Krakowska" -nak neveznek hazájában. Évek óta rendkívül népszerű ebben az országban, ami nemcsak kiadós ízének, hanem sokoldalúságának is köszönhető.
A krakkói nép eredete és története
Ahogy a neve is sugallja, ez a fajta kolbász eredetileg Krakkó lengyel városából származik. A kolbásztermelésnek nagy hagyománya van ott, és nagyon fontos. Korábban Krakkó évtizedekig a lengyel királyok székhelye volt. Annak érdekében, hogy csak a legfinomabb és legkiválóbb típusú húsokat és kolbászokat szolgálják fel nekik, az okos hentesek és szakácsok folyamatosan új, finom recepteket dolgoztak ki. A krakkói kolbász továbbra is az egyik legismertebb, legsikeresebb és legfinomabb alkotás Lengyelországban. Németországban a második világháború idején jutott el hozzánk. Abban az időben sok menekült hozta a határon a kiadós különlegességet. Ez már a legtöbb német hentes szokásos kínálatának része, és sok háztartásban hetente egyszer szolgálják fel ... akár hideg reggelire vagy vacsorára, akár meleg kiadós ebédként.
Összetevők és összetevők
A Krakauer többnyire sertéshúsból és marhahúsból áll, így a sertéshús mindig túlsúlyban van. A pontos összetétel az egyedi recepttől és a gyártótól függ, mert ez a kolbász ma már számtalan változatban kapható. A húsmasszát először egy húsdarálón forgatják át, körülbelül tíz százalék durva szalonnával, majd ezt követően a különféle fűszerekkel együtt természetes bélbe töltik. A fűszerek elsősorban só, bors, szegfűbors, köménymag, egy kis fokhagyma és egy kis koriander. Néha a Krakauer paprikaport és szerecsendiót is tartalmaz. A kolbászt ezután a változattól függően forrón vagy hidegen füstölik, majd esetleg leforrázzák.
Megjelenés és felhasználás
Az eredeti Krakauer általában meglehetősen rövid és átlagosan négy-öt centiméter vastag. Fűszeres ízével, vékonyra szeletelve nagyon népszerű öntet reggelire vagy vacsorára. Mivel a kolbász is nagyon jól felmelegíthető, a változattól függően, ez is ideális levesek vagy kiadós pörköltek kiadós betétjeként.
Ebben az országban Krakkó is nagyon népszerű sült vagy grillezett. Az úgynevezett „Riesenkrakauer” számtalan népi fesztivál vagy karácsonyi vásár szerves része. Ezután általában egy tekercs vagy egy szelet fehér kenyér és mustár mellett tálalják. Ebben az esetben azonban szinte mindig lényegesen vékonyabb, de hosszabb is.
A Krakauer már régóta megtelepedett gasztronómiai létesítményekben. Az olyan házias éttermekben, amelyek főként a kiadós házias főzésre koncentrálnak, a kolbászt gyakran kínálják ebédre burgonyapürével és savanyú káposztával.
Krakkói változatok és különbségek
Figyelemre méltó, hogy a szomszédos országainkban, Ausztriában és Svájcban található Krakauer teljesen más kolbász. Ott egy durva főtt kolbászt neveznek Krakauernek, amely sokkal jobban emlékeztet a számunkra ismert sör sonkára.
A Németországban gyakori változat viszont az úgynevezett nyers Krakauer, amely viszonylag szilárd és durva szemcsés. Miután ezeket a kolbászokat körülbelül 24 órán át hidegen füstölték, még néhány napig érlelniük kell, mielőtt megehetik őket. Különösen jól alkalmazhatja ezt a változatot a kenyér tetejére, mivel könnyen vékony szeletekre vágható.
Kalória és tápérték
100 gramm Krakauerben a recepttől függően akár 300 kalória is van. Szénhidrátokat nem tartalmaz ez a kolbász, a fehérjék aránya 20 százalék körül mozog. Körülbelül 24 százalékos, a Krakauer viszonylag magas zsírtartalommal is rendelkezik.