Kreatív menü - tűzvíz jég a tippünk a kiemeléshez

Kreatív menü

menü

Sütőben friss ciabatta crostini
zöld spárgával, mangóval és Patanegrával
valamint kecskesajt és paradicsomos zselé

Tartare borjúfilé grillezett fehér spárgán, borsos eperrel, valamint burgonyakrémmel és sült fürjtojással

ropogós homár a Campari narancssárga cukornál borsó tagliarinin

Száraz, érlelt medvehagymás lekvár, édesburgonya, cékla és torma keverékével tálalva

Fűszeres ananász joghurtos fagylalttal és makadámiával

1. fokozat

  • 1 darab ciabatta
  • 2 db zöld spárga
  • 1 darab érett mangó ((repülési mangó))
  • kb. 50 g patenegra ((Parma, Serrano sonka is lehetséges))
  • kb. 100 g kecskesajt
  • 4 csipet só
  • 1 kg szőlős paradicsom
  • 2 evőkanál cukor
  • 2 db babér
  • 1 liter húsleves
  • 9 darab zselatin
  • 100 ml olívaolaj

2. fokozat

  • 1 darab borjúfilé ((kb. 500 g))
  • 10 g kapribogyó
  • 1 darab lilahagyma (közepes)
  • némi só, szerecsendió, cukor ((a hús és a spárga fűszerezéséhez))
  • némi vaj
  • 1 evőkanál mustár
  • 1 csipet bors
  • 2 db fehér spárga
  • 1 pohár zöldbors ((vagy paprikaolaj))
  • 250 g eper
  • 50 ml olívaolaj
  • valami kurkuma
  • 1 kg friss burgonya ((hámozatlan))
  • 1/4 L krém 33%
  • 4 darab fürjtojás
  • 50 g panko liszt
  • 1 darab citrom

3. fokozat

  • 2 darab homár farka ((vagy jobb: 4 kész fél))
  • 1/4 L Campari
  • 1/4 L narancslé
  • 6 darab kumkvat
  • 1 darab fokhagymagerezd
  • 1 db rozmaring ((1 szál))
  • 50 g cukoros borsó frissen
  • kb. 100 g vajat
  • 4 evőkanál cukor
  • 20 ml olívaolaj
  • 1 darab citromlé
  • 250 g friss tagliarini
  • 50 g baba hagyja frissen

4. fokozat

  • 8 medvehagyma
  • 1 darab fokhagymagerezd
  • 3 evőkanál cukor, só ((igény szerint))
  • 30 ml könnyű balzsamecet
  • 30 ml fehér portbor (vagy fehérbor)
  • némi olívaolaj
  • kb. 600 g száraz érlelt entrecotè
  • 2 evőkanál szezámolaj
  • 200 g cékla
  • 50 g friss torma
  • 200 g édesburgonya

5. fokozat

  • 1 darab friss ananász
  • 1 db csillagánizs
  • 1 darab fahéjrúd
  • 10 ml könnyű balzsamecet
  • némi cukor
  • 1 evőkanál keményítő
  • 1 darab menta ((1 szál))
  • 2 db eper
  • 20 g sült makadámiadió
  • 200 g fagyasztott joghurt
  • 50 ml narancslé (vagy friss narancs)

Folyosók

Konyhák

Évszakok

Nehézségi szintek

1. fokozat:

  1. Negyed friss paradicsom, finoman pároljuk a húslevessel, kevés sóval, cukorral, babérlevelekkel és friss bazsalikommal körülbelül 1 órán át. Ezután szitáljuk meg az alapanyagot (ne keverjük, csak hagyjuk lecsöpögni), és oldjunk fel 8-9 zselatinlapot. Hagyja a főzetet 1 napig hűlni a hűtőszekrényben, lapos formában (lehetőleg egy rakott edény, amelyben a folyadék kb. 0,5 cm magas). Másnap tedd ki a formából egy deszkát, és vágd ugyanolyan méretű kockákra (kb. 5x5mm). Vágja a ciabattát 1,5 cm vastag szeletekre, csepegtesse le bő olívaolajjal. 180 ° C-os sütőben kb. 10 percig sütjük. Vágja a spárgát és a mangót kis kockákra, keverje össze egy kevés olívaolajjal. Tegye a kockára vágott spárgát és a mangót a crostinire, vágja a sonkát vékony csíkokra, és szórja meg őket. Rendezzük egy tányérra, óvatosan melegítsük fel a kecskesajtot és díszítsük a paradicsomzselével.

2. fokozat:

  1. A burgonyát megpucoljuk és negyedeljük. Sós vízben főzzük (adjunk hozzá egy kis kurkumát a szép sárga árnyalat érdekében) puhára. A burgonyát lecsepegtetjük és pépesítjük. Tejszínnel krémesre keverjük, ha szükséges vajjal, sóval, szerecsendióval - ízlés szerint - adjunk hozzá fűszereket, és melegítsük egy kicsiben. Fröccsön egy pohárba, vagy formázzon gombócokat egy nagy tányérra 2 teáskanállal.Morzsálja meg a borjúfilét (ha nincs húsdaráló, vágjon nagyon finom kockákat), apróra vágja a kapribogyót és a lilahagymát, majd keverje össze a húst a mustárral, sóval és borssal. Helyezze a spárgát egy tepsire, fűszerezze sóval, cukorral és szerecsendióval, öntsön rá friss citromlevet és olajat, grillezze 220 ° C-on az előmelegített sütőben kb. 6 percig. Egy kis Melegítsünk fel egy serpenyőt derített vajjal, szórjuk meg a panko lisztet kb. 3 cm nagyságú területre, öntsük rá a fürjtojást, és ismét szórjuk meg panko liszttel. Süssük kb. 1 percig mindkét oldalon, pihentessük a serpenyőben, és hagyjuk kihűlni. Tisztítsa meg, negyedelje össze és keverje össze az epret zöldpaprikával, vagy ami még jobb, zöldpaprikaolajjal. Formázzunk egy gyűrűt a tartárkából, és készítsünk mélyedést a közepére, adjunk hozzá egy friss tojássárgáját. Rendeljen minden hozzávalót külön-külön egy nagy tányérra, kívánságainak és kreativitásának megfelelően - ennek szépen kontrasztosnak kell lennie a megfelelő színekkel.

3. fokozat:

  1. Mossa meg a homár farkát, szárítsa meg konyhai papírral, és olívaolajjal, friss rozmaringgal és 1 gerezd fokhagymával serpenyőben pirítsa meg oldalanként 1-2 percig. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és öntsön 1-2 pelyhet vajat a homárra, hagyja pihenni. Vágja szeletekre a kumkvatákat, rövid időre tegye forrásban lévő vízbe, és tegye félre a kész tészta díszítéséhez. Forraljuk fel a Campari-t és a narancslevet enyhén karamellizált cukorban - főzzük meg a tésztát közvetlenül az étkezés vége előtt, és dobjuk bele a Campari narancs bólintásába. Vágja a friss cukorba vágott borsót finom csíkokra, és dobja nyersen a baba spenóttal és tésztával. Rendezzük egy tészta tányérba, tegyük a homár farkát a tésztára, csepegtessünk meg egy kevés olívaolajjal és citromlével. Pároljon egy kis friss rozmaringot vajban ízlés szerint, és enyhén nedvesítse meg a kész étel felett.

4. fokozat

  1. A medvehagymát apró kockákra vágjuk, és egy kevés fokhagymával feldobjuk egy serpenyőben, enyhén karamellizált cukorral, és hozzáadjuk az olívaolajat. Deglaze könnyű balzsamecettel, hagyja állni és öntsön újra fehér portborral vagy száraz fehérborral. Zárja be egy pohárba, és hagyja lehűlni a hűtőben 1 napig. Pörkölje meg az entrecodét egy serpenyőben 1 percig mindkét oldalon, és hagyja rózsaszínűen meredezni az előmelegített sütőben 90 ° C-on körülbelül 45 percig. (Ha szereted angolul, akkor csak kb. 15 percig hagyhatod meredezni.) Magasabb hőmérsékleten is működik, rövidebb idővel, de akkor több húslé kerül ki, és a hús gyorsabban őszül. Az édesburgonyát és a friss céklát vágja kockákra, és dobja be a szezámolajba. Ízlés szerint hozzáadjuk a reszelt tormát sóval, és melegen - langyosan tálaljuk hússal és lekvárral.

5. fokozat:

  1. Kockára vágjuk az ananászt, és kissé megpároljuk narancslében, fahéjban, csillagánizsban, cukorban és kevés balzsamecetben. Keményítővel krémesre sűrítjük. Rendezze a fagyasztott joghurtot a meleg ananásszal külön-külön egy tányérra, és díszítse apróra vágott makadámiadióval, eperrel és mentával.

Ha szeretné megtapasztalni nálunk a lipcsei főzést, megtalálja itt a főzőeseményeink.
Örömmel várjuk!