Krémes mézeskalácsfagylalt gyümölcsös mandarinmártással

Utolsó frissítés 2017. december 17-én, Alicia kategóriában: Receptek

Akár karácsonyi sült, kolbász burgonyasalátával, raclette vagy fondü - Fagylalt, mint karácsonyi desszert mindig működik! És ki tehet ilyet tejszínes mézeskalács fagylalt gyümölcsös mandarin mártással már ellenállni?

Fagylalt receptünk előnyei: elkészíthető fagylaltgéppel vagy anélkül. Jéggép nélkül előfordulhat, hogy egy kis idő és türelem kell hozzá, de megéri a fáradságot. Ha betartasz néhány tippet, hamarosan saját, lágy, olvadó mézeskalácsfagylaltot kapsz - még jéggép nélkül is - megpróbálhatja!

Recept: mézeskalácsfagylalt gyümölcsös mandarinmártással

Hozzávalók mézeskalács fagylalthoz (4 fő részére)

250 ml teljes tej
200 ml tejszín
130 g porcukor vagy más édesítőszer (pl. Méz, karamell vagy szirup)
4 friss tojássárgája (M méret)
5 g mézeskalács fűszer
1 csomag bourbon vaníliás cukor
30-40 g mézeskalács (ostya nélkül)
1 csipet só

6 kezeletlen mandarin
50 gramm cukor
40 ml narancslikőr

Tápérték mézeskalács fagylalt (adagonként):

431 kcal | 7,3 g fehérje | 44,6 g szénhidrát | 24,6 g zsír

Mézeskalács fagylalt készítése

Egy tálban felverjük a friss tojássárgáját porcukorral, vaníliás cukorral, mézeskalácsfűszerekkel és sóval, amíg azok szinte fehérek nem lesznek. A mézeskalácsfűszerek esetében fontos, hogy gondosan lemérjük őket, mivel a túl sok fűszerkeverék miatt a fagylalt íze szinte túl intenzív és kissé keserű.
A teljes tejet, a felvert tejszínt és a porcukrot egy lábasban 85 ° C körüli hőmérsékletre melegítjük. Fontos: ne forraljuk! A hőmérséklet ellenőrzéséhez hasznos lehet egy konyhai hőmérő, tej és cukor helyett édesített sűrített tej is használható.
Most óvatosan hajtsa be az édes tej-tejszín keveréket apránként, folyamatosan kevergetve, a felvert tojássárgájába.
Öntsük vissza a későbbi fagylaltot az edénybe, melegítsük újra 85 ° C körüli értékre (ne forraljuk fel!), És folyamatosan kevergetve hagyjuk sűrűsödni, amíg krémes nem lesz. A konzisztenciának hasonlónak kell lennie, mint egy vaníliaszósz.
Amikor elérte a kívánt állagot, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja szobahőmérsékleten lehűlni.
Ezután hűtőszekrényben lehűtjük hűtőszekrény hőmérsékletére (kb. 7 ° C). Győződjön meg arról, hogy a hűtőszekrényben nincsenek erős illatú ételek (szeletelt hagyma, bizonyos típusú sajtok, húsgombócok stb.).

Fagylaltgép nélküli elkészítéshez:

Egy fagyasztható, zárható tartály fedéllel Előhűtés (pl. Tupperware doboz) a fagyasztóban. A tartály térfogatának legalább kétszer akkorának kell lennie, mint az azt követő jégtömegnek.

Öntsük a kihűlt fagylaltot a tartályba, és tegyük a fagyasztóba. Várjon, amíg a jégtömeg néhány centiméterre megdermedt a szélén. A mennyiségtől, a fagyasztó kapacitásától és a tartály méretétől függően ez körülbelül 1-2 órát vehet igénybe.

Amikor eljön az ideje, vegye ki a tartályt a mélyhűtőből, és erőteljesen keverje el egy botmixerrel. Fontos, hogy minden elszakadjon a szélétől, és hogy a levegőt megfelelően fújják alá, hogy sima, levegős jégtömeg alakuljon ki.

Most tegye vissza a fagylaltmasszát a fagyasztóba, és ismételje meg a folyamatot rövidebb időközönként (20-30 perc).

A rendszeres defláció a kristály nélküli krémes, bolyhos fagylalt titka. Kicsit összetettebb, de ha veszi a fáradtságot, nem fog észrevenni semmilyen ízbeli különbséget a fagylaltgép fagylaltjában.

Összesen 4 óra elteltével puha jégszerű tömegnek kellett volna kialakulnia.

Röviddel a fagyasztás befejezése előtt vágja apróra a friss mézeskalácsot, és keverje bele a fagylaltba. Ízlésének megfelelően használhat mézeskalács változatokat bevonat nélkül, de csokoládé bevonattal, habgal vagy töltött fajtákkal is. És ez az Karácsonyi lágy fagylalt készen áll a kiszolgálásra!

Fagylaltgéppel történő elkészítéshez:

A boldog fagylaltgép-tulajdonosoknak könnyebb dolguk: csak a hűtőszekrényben lehűtött masszára van szükségük a gyártó utasításai szerint hogy megtöltse a fagylaltkészítőt és megdermedjen lehetővé teszi.

Tápértékek mandarin szirup (adagonként, 20 ml):

61 kcal | 0 g fehérje | 14,9 g szénhidrát | 0 g zsír

A mandarin szósz elkészítése

A mandarin mártáshoz mossa le a mandarint forró vízzel, és szárazra dörzsölje.
Dörzsölje meg 2 mandarin héját.
Ezután alaposan hámozza meg a mandarinokat, és távolítsa el a fehér bőrt.
Most vágja ki a filét.
Préselje ki a maradék mandarin levét.
Egy kis lábosban karamellizáljuk a cukrot, és degresszáljuk a kinyomkodott mandarinlével.
Pároljuk kissé sziruposan, adjuk hozzá a gyümölcsfiléket és a héj héját.
Hagyja kihűlni - kész!

Öntsük a mézeskalácsfagylaltot desszerttálakba egy fagylaltkanállal, Csöpögjön madarin mártással és kívánság szerint mandarin darabokkal és mézeskalácsokkal díszítjük. Jó étvágyat!

Alternatívák és variációk

Ha azt szeretnénk, hogy a mézeskalács fagylalt még krémesebb legyen, pótolhatja Tej tejszínen keresztül. A fagylalt még krémesebb lesz, ha a tejszínt a hozzáadás előtt felverik (3. előkészítési lépés). Ehhez a tej-cukor keveréket teljesen le kell hűlni szobahőmérsékletre (vagy hűtőszekrény hőmérsékletére).

A mézeskalács fagylalt recept kalóriájának megtakarításához használhatja a Tejszínes tejszín is vagy a Cserélje ki a cukrot Xucker vagy Xucker lámpára. Az eritrit (Xucker light) használatakor azonban nagy hűtőkapacitású jéggépre van szükség, mivel a jég egyébként nagyon puha marad. A Xucker (xilit) tehát a biztonságosabb választás.

A mézeskalácsfagylalt könnyen kombinálható speculoosokkal és fűszerezett speculoos darabokkal vagy karácsonyi stollen fűszerekkel és karácsonyi stollen darabokkal is. Speculoos fagylalt vagy Christstollen fagylalt alakítani! És mindazok, akik meg akarják spórolni a mandarin szósz elkészítéséhez szükséges időt, szintén felhasználhatják kész mandarin szirup (pl. Monin-től).

További olvasmány

Aliciáról

Alicia vagyok, 33 éves, és Hamburgban élek. Üzleti pszichológiai tanulmányaim során tudományos alapon kezdtem foglalkozni a táplálkozással. A blogomon részletes információkat osztok meg a táplálkozásról, az étrendről, az egészségről és a fogyásról. Ma szenvedélyes erős sportoló vagyok és az egészséges életmód híve vagyok.