Krémlikőr - Krémlikőr - Sierra Madre
A likőr kifejezés eredete a latin „liquor”, azaz „folyadék”. Főleg tejszínből, szeszes italokból és cukorból áll, legalább 15 térfogatszázalék alkoholtartalommal. Az íz és a szeszes italok, például whisky, rum, vodka stb. Kombinációi korlátlanok. Házi recepteket is találhat az internet szinte minden koktél-/főzőhelyén.
De ipari szempontból a krémmel való munka nem könnyű vállalkozás. A tejtermékekkel való munka során a higiéniai előírások és követelmények természetesen óriásiok. Emiatt néhány kistermelő "tejszínlikőr alapot" használ, amelynek nagy részét Hollandiában gyártják. A krémlikőr régóta az idősebb hölgyek és a legjobb barát trenddíja a híd- vagy bingódélutánokon. A krémes állagú édes ízű szőnyeg a folyékony desszert, a kedves aperitif vagy a kávéfőzés esős napokon.
A folyékony cukorka népszerűsége egy ideje régebben kirázta a kardot a kardigánból. A formatervezési minták és a terméknevek modernebbek és frissebbek lettek, és vonzóbbá teszik a fiatalabb generációkat. A tejszínlikőrt mindenféle változatban ihatod: melegen, hidegen, egyedül, párban - ahogy neked is tetszik. Évente átlagosan 1,7 liter likőrfogyasztással a németek általában a hold édes oldalán állnak. Az éves likőrfogyasztás Németországban a következőképpen oszlik meg:
- 45% keserű likőr
- 17% -os tojáslikőr
- 12% tejszínlikőr
- 26% egyéb likőr
Nem titok, hogy a tejszínlikőrök sok cukrot tartalmaznak (legalább 100g/l). A palack pillantása általában nem fedi fel a pontos mennyiséget, de feltételezhetjük, hogy átlagosan 20g/100ml körül van a szokásos márkáknál. Ami még mindig megjelenik néhány krémlikőr címkén, az a legjobb a dátum előtt (a legjobb a dátum előtt). Általában vannak olyan italok, amelyek alkoholtartalma legalább 10 térfogatszázalék. nem a legjobb az irányelvek előtt. Ez inkább arról az ízgaranciáról szól, amelyet a gyártó garantál a fogyasztási időszak alatt. Egyes termékekben a cukor és az alkohol mellett különféle adalékok is biztosítják a hosszabb frissességet.
Aki szereti a különleges frissességet, figyelje a Kyrö Szeszfőzdét. Nemrégiben kezdődött Németországban a Kyrö tejtermékkel (Link a termék oldalára) által. De mi köze Finnországnak a tejszínlikőrökhöz? Kicsit vissza kell térnünk 1908-ra. Isokyröben (Finnország) megszületett a finnországi nagyon népszerű Oltermanni sajt. Miután a tejüzem 2003-ban beszüntette az izokyröi termelést, az épület csaknem 10 évig üresen állt. 2014-ben a Kyrö Distillery Company vette át a szentelt csarnokokat. Néhány hónapja Kyrö azt mondja, hogy „vissza a gyökerekhez”, és a tej ismét a régi ereken folyik át. A régióból származó tejet és tejszínt vaníliával, édesgyökérrel és desztillált rozs whiskyvel kombinálva gazdag tejszínlikőrt kapunk. A Kyrö tejkrém nem tartalmaz laktózt, glutént, mesterséges színezéket vagy ízeket, és bontatlanul is tárolható hűtőszekrényen kívül.
Mit? Laktózmentes? Igen! A laktóz eltávolításához a tejet összekeverjük a laktáz enzimmel. Ez felosztja a tejcukor-laktózt két kiindulási cukrára, glükózra és galaktózra. A tejben lévő laktáz kikapcsolásához a tejet felmelegítik. Tehát elméleti szempontból elég könnyű. Még mindig felmerül a kérdés: hogyan maradhatnak együtt az összetevők anélkül, hogy elválnának egymástól, mint egy házaspár a Corona karantén után? 😉
Számos termékben találunk emulgeálószereket, például lecitint. Ennek a természetes anyagnak az a tulajdonsága, hogy a vizet és a zsírokat stabil emulzióvá (vegyületté) alakítja. Általában vizes és zsíros összetevők taszítják egymást, mint Donald Trump kínai diplomaták, de emulgeátorunk tudja, hogyan lehet ezt megakadályozni.
Röviden ismertetném a Kyrö Tejkrém gyártását rövid lépésekben. Először az összes alkoholmentes összetevőt összekeverjük: tejszín, cukor, víz, emulgeálószer (sztearinsav), tejfehérje stb.