Kubai köret tamales

Sok országhoz hasonlóan Kubának is megvannak a maga tipikus ételei. Bár ezek gyakran nehézek és magas kalóriatartalmúak, a sok gyarmati hatalomtól örökölve nem kevésbé kényesek. Még akkor is, ha a leírt ételt gyakrabban kreolban készítik el, főleg Kubából ismerem. Röviden: a tamalé olyan kukoricalevél, amelyet ízesített kukoricakórával töltünk meg, majd főzünk. Más szavakkal, a polenta ízletes változata.

Kb. 6 kukorica zsebre van szüksége:

  • 2 kg kukorica a cobon (vagy 1 kg őrölt kukoricakása) - mindkettő nem kerülhet ki a dobozból, de frissnek kell lennie.
  • 1-2 hagymát
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • Egy csipet sót és borsot
  • 50 ml étolaj
  • 1 kocka zöldségalaplé
  • Jó 100 gramm csíkos hús vagy szalonna (csak választható, vegetáriánusan is elkészíthető)
  • 14-16 nagy csutka levél
  • 1 darab húr sütéshez

tamales
Először a kukoricamagokat le kell vágni/el kell választani a kukoricától. Az elválasztott kukoricamagokat ezután finom pasztává őröljük darálóban vagy húsdarálóban (szükség esetén többször is). A konzisztenciának hasonlónak kell lennie a búzadarához. Alternatív megoldásként reszelő használható a kukoricamagok egyidejű leválasztására és a finom péppé történő feldolgozásra.

Vágjuk a húst szalonnakocka nagyságú darabokra, 4 evőkanál étolajban pirítsuk meg az apróra vágott hagymával és fokhagymával. Most keverje össze a sült ételt a kukoricapasztával, a borssal és a sóval, valamint a zöldségalaplé kockával.

Ezt a masszát ezután egy enyhén feltekert kukoricalevélbe töltjük, amelynek alsó részét meghajoljuk. Az egész mennyiségében és megjelenésében a káposzta tekercsére emlékeztet. Ezt a megtöltött kukoricalevelet, amely még mindig fent van nyitva, most felülről egy másik kukoricalevél zárja le, amelyet ugyanúgy feltekercselnek és alul hajlanak. Ez a most lezárt kukoricaszacskó össze van kötve, mint egy csomag (a képeken látható).

Most főzzük a tamaléket gyorsfőzőben enyhén sós vízben legalább 30 percig. Akkor készek, amikor kissé szilárdnak tűnnek, amikor megnyomják, vagyis elvesztették folyékony állagukat. A zsinór most kinyitható és a kukoricás zsákok lehúzhatók. A Tamales ízletes köretként vagy főételként, fogyasztás előtt kevés olajjal vagy forró mártással díszíthetjük. Jó étvágy (Buen provecho) !