Kukorica A kalóriáktól az összetevőkig
A kukoricának állandó helye van étrendünkben: sok háztartásban a nap reggel kukoricapehely adaggal kezdődik. A gabona főzhető vagy süthető köretként, kukorica zabkása helyett rizs vagy pattogatott kukorica formájában snackként az étkezések között. Más kukoricatípusokkal ellentétben a kukoricának az az előnye, hogy nem tartalmaz glutént, ezért alkalmas lisztérzékenységben szenvedők számára is. De ez azt jelenti, hogy a kukorica egészséges? Itt megtudhatja, hány kalória van a kukoricában, és mely összetevők vannak a sárga szemekben.
Kukorica: értékes összetevők
A kukorica többnyire - nevezetesen 72 százalékban - vízből áll. A gabona a víz mellett zsírt, fehérjét és szénhidrátokat tartalmaz. A szénhidrátok többek között glükózból, fruktózból és szacharózból állnak. A kukorica íze a szüret után a legédesebb. Mert: minél tovább fekszik, annál több cukor válik keményítővé.
Ezenkívül a gabona számos más egészséges összetevőt kínál. A-provitamint, különféle B-vitaminokat, C-vitamint és E-vitamint tartalmaz.
Emellett gazdag benne is Ásványok. Különösen figyelemre méltóak:
- Vas
- kálium
- kalcium
- nátrium
- foszfor
- cink-
Ezen kívül a kukoricában is létfontosságúak aminosavak mint például leucin, valin, fenilalanin, izoleucin és treonin.
Kalória kukoricában
100 gramm kukorica - frissen a csutkából - körülbelül 90 kalóriát tartalmaz. A kukoricamag kalóriatartalma a feldolgozástól függően változik. Például a konzerv kukorica csak körülbelül 80 kalóriát tartalmaz, míg a szárított kukorica körülbelül 350 kalóriát tartalmaz.
Összehasonlításképpen: 100 gramm árpa 320 kalóriát, 100 gramm zab 350 kalóriát, 100 gramm rozs 290 kalóriát, 100 gramm búza 310 kalóriát és 100 gramm rizs 350 kalóriát tartalmaz.
A kukorica egészséges?
Egészséges összetevőinek és magas tápértékének köszönhetően a kukorica mindenképpen egészségesnek mondható. Különösen figyelemre méltó az magas rosttartalom. Az élelmi rost emészthetetlen étel, amely megduzzad a bélben és serkenti az emésztést. Így az emésztési problémák megelőzhetők az étkezési rostok rendszeres, mérsékelt fogyasztásával.
A friss kukorica, amelyet közvetlenül a szántóföldről készítenek el, a legegészségesebb, mert tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal. A betakarítási időszakon kívül azonban a gabona általában csak dobozokban kapható. Ha lehetséges, használjon fagyasztott kukoricát, mivel több tápanyagot tartalmaz, mint konzerv. De a konzervek nagy arányban tartalmaznak ásványi anyagokat is. A vitamintartalom azonban jelentősen csökkenhet.
Készítsük elő a kukoricát
Friss kukorica fogyasztás előtt meg kell főzni. Vagy megfőzheti az egész lombikot, vagy előzetesen eltávolíthatja a szemcséket. Alternatív megoldásként grillezheti a kukoricát a cobon, vagy megsütheti egy serpenyőben. Ebben az esetben a legjobb, ha a dugattyúkat előzőleg kevés (gyógynövényes) vajjal vagy olajjal dörzsöljük.
A kukorica nem csak közvetlenül fogyasztható, hanem feldolgozható is. Így válnak bizonyos fajták Kukoricadara amelyet azután olyan ételek alapjául használnak, mint a kukorica zabkása (polenta), a kukoricakenyér vagy a tortilla.
A kukoricamag magjából étolajat is lehet készíteni - a Kukoricaolaj - megnyerni. A legjobb, ha ezt csak hideg konyhában használja.
Élelmiszereként és takarmányként való jelentősége mellett a sárga szemcse központi szerepet játszik a biogáz előállításában is.
Popcorn - egészséges snack?
A kukoricapehely, a kukoricaliszt és a kukoricacsíra-olaj mellett a kukoricából is elő lehet állítani egy népszerű snacket, mégpedig a pattogatott kukoricát. A pattogatott kukorica pattogatott kukoricából készül, amely felmelegedve kitör, és pattogatott kukoricává válik. Németországban az uzsonnát általában cukorral édesítik, de néha sózva is kínálják.
A popcorn önmagában nem olyan egészségtelen, mint mindig gondolja. 100 gramm snack körülbelül 330 kalóriát tartalmaz, de a kukoricához hasonlóan a pattogatott kukorica is értékes rostokban gazdag. Zsírt és cukrot azonban általában a moziban vagy a karácsonyi vásáron adnak a felfújt kukoricához. Ekkor a snack természetesen már nem olyan egészséges, és közvetlenül hozzávetőlegesen 70 kalóriát ad hozzá a könyvhöz.