Kukorica - hivatalosan gabona, de ugyanolyan tápláló, mint egy zöldség - eatclever blog
A kukorica gabona vagy zöldség? Valójában a sárga szemek a nyári gabonafélékhez tartoznak, ezért hivatalosan nem tekinthetők zöldségfélének. Ha további információt szeretne kapni a kukoricáról, nézze meg ezt a bejegyzést.
A kukorica eredete és felhasználása
A szemek eredetileg Mexikóból származnak, ahol 5000 évvel ezelőtt termesztették őket. A maják és az aztékok már használták a gabona tápláló tulajdonságait. Először állatok takarmányaként, majd személyes fogyasztásra szolgáló liszt és kenyér készítéséhez is. A gabonákat "energiakukoricaként" is fel lehet használni, mint megújuló nyersanyagot a biogáz előállításához. Ezenkívül a kukoricából nyert keményítő felhasználása bioalapú műanyagok előállításához gazdasági jelentőséggel bír. A gabona tehát nemcsak az élelmiszeripar, hanem a gazdaság szempontjából is releváns.
A sárga gabona, amelyet németországi szupermarketekben vásárolhatunk, többnyire Spanyolországból, Franciaország déli részéből vagy Olaszországból származik. Németországban egyszerűen túl hideg a csemegekukorica betakarításához. A hőmérséklet csak takarmánykukorica tenyésztésére alkalmas. A fogyasztásra alkalmas kukoricát csemegekukoricának vagy növényi kukoricának is nevezik.
Aki korábban csak sárga szemekre gondolt, amikor kukoricáról volt szó, téved. Időközben vörös, kék vagy fekete fajtákat is tenyésztenek. Ezek különböznek ízükben (édességükben) és felhasználásukban (frissen vagy darálva lisztként). A színes változatok többnyire Dél- és Latin-Amerikából származnak.
A kukorica egészséges?
Nem ok nélkül a kukorica évszázadok óta fontos élelmiszer. Az a feltételezés, hogy a kukorica zöldség, indokolt, mert a hamis zöldség fehérje, telítetlen zsírsavak és szénhidrátok kiegyensúlyozott összetételű. Minden gabona 100 g-ban 3 g fehérjét, 1,2 g zsírt és 15,8 g szénhidrátot tartalmaz. Olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint kalcium, kálium, magnézium, foszfor és vas, valamint a B csoport vitaminjai és a C-vitamin. A hamis zöldségekben esszenciális aminosavak, például leucin, valin és fenilalanin is megtalálhatók. Ez az egész csomag minden szempontból ideálisan biztosítja a testet: a benne lévő magnézium ép idegrendszert és jól működő izmokat biztosít. A káliumot a kiegyensúlyozott vérnyomás és a vízháztartás szabályozására használják. Azt sem szabad elfelejteni, hogy sem a friss kukorica, sem az abból készült termékek nem tartalmaznak glutént. Ezért a gabonafélék alkalmasak kisgyermekek és glutén intoleranciában szenvedők számára is. A különféle B-vitaminok segítenek szabályozni a hormonszintet és az anyagcserét. Ezenkívül 100 g kukorica csak 86 kalóriát tartalmaz.
Kukoricával főzés
Először is az alábbiak vonatkoznak az ízre: minél hosszabb ideig fekszik a kukorica a kukoricán, annál több cukor válik tápláló keményítővé. Édesebb íze van tehát közvetlenül a kukorica betakarítása után. Ízlési preferenciáitól függően a kukorica kukoricája közvetlenül feldolgozható, vagy valami tárolható a hűtőszekrényben. A fagyasztott vagy konzerv kukoricamagok édesebb ízűek.
Nem számít, hogy a szemeket pattogatott kukoricához vagy kukoricaolajhoz használja-e, a kukoricadarát (úgynevezett polenta) zabkásához, kukoricalisztet kenyérhez, konzerv kukoricamagot salátához vagy grillezett kukoricát a cobon grillezéshez. A gabona sokoldalú, egészséges és nagy adagokban is tápláló.
Az összes említett pozitív okból hamis zöldségeket is használunk ételeinkben. Rendeljen nálunk, és próbálja ki Power Salad, Avocado Wrap vagy Avocado Caesar salátánkat kukoricával.