Kukorica (szemek) - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
kukorica egy növény, amely Mexikó déli részéről származott. A kukoricamagok tartalmazzák a legtöbb tápanyagot, és ezek a leggyakrabban fogyasztott részek.
Táplálkozási összetétel
Az USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázisa szerint a kukorica nemcsak az egészséges napi anyagcseréhez szükséges kalóriákat biztosítja, hanem gazdag A, B, E vitamin és számos ásványi anyag forrása is. (1)
Magas élelmi rosttartalma jelentős szerepet játszik az emésztőrendszeri betegségek megelőzésében.
A kukoricamagban található antioxidánsok rákellenes szerként is működnek és megakadályozzák az Alzheimer-kórt.
előnyöket
Alapvető ásványi anyagokat biztosít
A kukorica olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint foszfor, magnézium, mangán, cink, vas és réz. (2) A foszfor elengedhetetlen a normális növekedés, a csontok egészségének és az optimális veseműködés szabályozásához. A magnéziumra a normális pulzus fenntartásához és a csont ásványi sűrűségének növeléséhez van szükség.
Megakadályozza az aranyér kialakulását
Egy csésze kukorica rosttartalma az ajánlott napi adag 18,4% -a. Ez segít enyhíteni az emésztési problémákat, mint például a székrekedés és az aranyér, valamint csökkenti a vastagbélrák kockázatát. (3)
Dr. Arthur Schatzkin, az Egyesült Államok Nemzeti Rákkutató Intézetének táplálkozási epidemiológiai részlegének volt vezetője által végzett tanulmány megállapítja: ennek a kockázatnak a szerény csökkentése ”. (4)
A kukorica elősegíti a perisztaltikus mozgás és a gyomornedv termelését, és csökkenti az irritábilis bél szindróma esélyét.
Elősegíti a növekedést
A kukorica gazdag B-vitamin-alkotóelemekben, különösen tiaminban és niacinban. (5). tiamin elengedhetetlen az idegi egészség és a kognitív funkció fenntartásához.
A kukorica is forrása pantoténsav, amely nélkülözhetetlen vitamin a szénhidrátok, fehérjék és lipidek anyagcseréjéhez a szervezetben.
A hiány folsav terhes nőknél idegcsőhibákhoz vezethet újszülötteknél. A kukoricaszemek a napi folátigény jelentős százalékát biztosítják, megakadályozva ezt az állapotot. (6)
A tartalom E-vitamin, természetes antioxidáns, amely elengedhetetlen a test növekedéséhez és a betegségek elleni védelemhez.
Védi a szívet
A kukorica a zsírsavak optimális kombinációja. Ez segít csökkenteni az LDL-koleszterinszintet, és csökkenti az artériák eldugulásának esélyét, minimalizálva a szívroham és a stroke kockázatát. (7)
Megakadályozza a vérszegénységet
A kukorica segít megelőzni a vitaminok és ásványi anyagok hiánya által okozott vérszegénységet. Vasat is tartalmaz, amely az egyik alapvető ásványi anyag, amely az új vörösvérsejtek képződéséhez szükséges. (8)
Szem- és bőrápolás
A kukorica a béta-karotin gazdag forrása, amely A-vitamint képez a szervezetben, és elengedhetetlen a jobb látás és a jobb bőrmegjelenés fenntartásához. A Science folyóiratban megjelent tanulmány szerint a béta-karotin az A-vitamin forrása. (9) (10)
Az A-vitamin mérgező lehet, ha nagy mennyiségben fogyasztja, ezért ideális a béta-karotin átalakításával történő származéka. Ez a bőr és a nyálkahártyák egészségét is elősegíti, elősegítve az immunrendszer stimulálását.
Ellenőrzi a cukorbetegséget
Az elmúlt évtizedekben úgy tűnik, hogy a világ cukorbetegség-járványban szenved. Bár ennek pontos mechanizmusa nem azonosítható, általában a táplálkozással függ össze. Tanulmányok kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabonák alacsonyabb kockázattal járnak a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásában. (11)
A Journal of Medicinal Food szerint a kukoricaszemek fogyasztása a fenolos fitokémiai anyagok jelenléte miatt segít a cukorbetegség kezelésében és hatékony a magas vérnyomás ellen. (12)
A fitokemikáliák szabályozhatják az inzulin felszívódását és felszabadulását a szervezetben, ami segít a cukorbetegeknek az egészséges életmód fenntartásában. (13)
hátrányai
Szívbetegség
A kukorica nagy mennyiségű zsírsavat tartalmaz, ezért azoknál az embereknél, akiknek már magas a szívbetegség kockázata, a kukoricafelesleg ellenjavallt.
Antinutrienţi
A kukorica fitinsavat (fitátot) tartalmaz. A fitinsav befolyásolja az étrendi ásványi anyagok, például vas és cink felszívódását. (14)
Bár általában nem jelent problémát a kiegyensúlyozott étrendet fogyasztók számára, komoly aggodalomra adhat okot a fejlődő országokban, ahol a gabonafélék és a hüvelyesek alapvető élelmiszerek.
mikotoxinok
A kukoricában található mikotoxinok fő osztályai a fumonizinek, az aflatoxinok és a trikotocének.
A szennyezett kukorica fogyasztása kockázati tényező a rák és az idegcső hibái szempontjából. (15)
A legtöbb fejlett országban az élelmiszer-biztonsági hatóságok ellenőrzik a piacon lévő élelmiszerek mikotoxinszintjét, szigorúan szabályozva az élelmiszer-előállítást és -tárolást.
Kukorica intolerancia
A glutén intolerancia vagy a lisztérzékenység gyakori állapot, amelyet a búza, a rozs és az árpa gluténra adott autoimmun reakciója okoz.
A kukorica zein néven ismert fehérjéket tartalmaz, amelyek a gluténhez kapcsolódnak. Egy tanulmány kimutatta, hogy a kukorica-zein gyulladásos reakciót váltott ki a lisztérzékenységben szenvedők egy alcsoportjában. A zeinnel szembeni reakció azonban jóval alacsonyabb volt, mint a gluténé (16).
A kukorica irritábilis bél szindrómát vagy FODMAP intoleranciát is okoz.
Hízás
A kukorica gazdag kalóriaforrás. A sárga és fehér kukorica kalóriatartalma 365 kalória/100 gramm. Éppen ezért gyakran gyors súlygyarapodáshoz vezet.
A kukorica olyan liszt, amelyet lisztérzékenységben szenvedőknek ajánlanak, mivel nem tartalmaz glutént.
A rosttartalom segít enyhíteni az emésztési problémákat, mint például a székrekedés és az aranyér, valamint csökkenti a vastagbélrák kockázatát.
A kukoricaszemek a napi folátigény jelentős százalékát adják.