Kukoricakéregben sült hal, mujdei és polenta
Sült hal kukoricadara kéregben, mujdei és polenta, hagyományos recept. Egyszerű sült hal, recept lépésről lépésre. Hogyan készítsünk finom halat kukoricaliszt kéregben, polenta és fokhagymás mártással.
A minap halam volt az étlapon, ezért elmentem a piacra, hogy friss példányokat vásároljak vacsorára. Többféle halal álltam az állvány előtt, és próbáltam eldönteni, melyiket vegyem meg. Végül elővettem a telefonomat, és felhívtam a férjemet: "Milyen halak csábítanak enni ma este?"tengeri keszeg", Habozás nélkül válaszolt nekem. A tengeri keszeg pedig…
Három kicsi tengeri keszeget választottam (egyenként kb. 500 - 600 gr.), Az egyiket anyósomhoz vittem. Mielőtt megvettem őket, megnéztem a fő jeleket, amelyek szerint az általam választott példányok frissek voltak: tiszta szemek, kellemes illat és szilárd hús.
Amikor először kipróbáltam a tengeri keszeget, a híres Gordon Ramsay ajánlására tettem, aki minőségi/ár szempontjából kiváló halként hirdeti ezt a halat. Gyorsan a családunk által kedvelt hal lett, többek között kellemes íze és állaga, valamint az is, hogy kevés csontja van. Nincs más, mint a pisztrángunk, mondhatnám. Ez fontos ok, különösen, ha gyermekei vannak az asztalnál. Szeretjük más halakat is, szeretjük például a dunai lazacot, de paradox módon sokkal nehezebb megtalálni.
Egyéb hal receptek
A tengeri keszeg a Földközi-tengeren él, puhatestűekkel és rákokkal táplálkozik. Nagyon valószínűtlen, hogy az üzleteinkben kapható példányok a vadon élő állatok egyike, valószínűleg a halak akvakultúrából származnak, de még így is finom. Ha még nem próbáltad ki, akkor nagyon ajánlom.
A sült halnak általában két főzési módja van: lisztben és kukoricában. Az egyik ok, amiért a férjem megkérdezte tőlem, hogy melyik halat részesíti előnyben, az az volt, hogy a sült halat szerette a lisztben, és mivel nem a kedvenc módján fogtam főzni, legalábbis az a fajta volt, amire vágyott.
Anyám szokott halat készíteni kukoricadara kéregben, és egyszerűen imádom azt a ropogós kérget, és bár otthon gyakran lisztben készítem férjem kalapjából, nem tehetek róla, de érezni akarom, legalább néha, tudod te ... mint otthon anya.
Hozzávalók kukoricakéregben sült hal, mujdei és polenta
sült hal kukoricakéregben
- 1 kg hal
- 200 gr. puliszka
- sütőolaj
- só
- bors
- 1 liter vizet
- 1 teáskanál csipet sóval
- 200 gramm kukorica
- 1 kis fej fokhagyma
- 1-2 evőkanál napraforgóolaj
- só
- 1 teáskanál citromlé
- 2-3 evőkanál vizet
Sült hal kukoricakéregben, elkészítési módszer
Miután friss, egész halunk van, az első művelet a hal belének kiürítése és a pikkelyek megtisztítása lesz. Ha ezt nem szívesen csinálja otthon, akkor megkérheti az eladót a halboltban, hogy ezt tegye meg Önnek, sok helyen ezt a szolgáltatást kínálják.
Akiket kézzel kell előkészíteni
Nagyon fontos, amikor ezt a lépést megkezdi, hogy rendelkezzen egy éles késsel, amely könnyedén levágja a húst - keszeg esetén pedig akár a csontokat is - anélkül, hogy részünkről különösebb erőfeszítést igényelnénk. A halhús finom és szilárd, és nem akarunk semmilyen módon nem befolyásolni annak állagát, nem megfelelő eszközökkel, ha megpróbálnánk egy olyan késsel vágni a halat, amelyik nem jól vág, egyszerűen letépnénk. Nagyon jó ehhez a művelethez egy jól kihegyezett tűzőgép, amely könnyen átjuthat még a vastagabb csontokon is - például a nagyobb halak (ponty, harcsa) gerincvelőjén. Ugyanolyan fontos, hogy legyen nedvszívó konyhai papír, amellyel gyakran bepiszkálhatjuk a halakat, mert nagyon csúszós, és ha kiszabadul a kezünkből, megkockáztatjuk, hogy elvágjuk magunkat.
Tisztítás és kizsigerelés
1. A halpikkelyeket késsel enyhén és alaposan reszeljük le. Ez egy olyan művelet, amelyet legszívesebben a tiszta mosogatóban végzek, egy finom szitával a lefolyó fölé helyezve, hogy megakadályozzák a pikkelyek és egyéb törmelékek eljutását a lefolyóba.
2. Helyezze a halat az egyik oldalra, hasával maga felé fordítva. Tartsa a halat a bal kezével, nehogy megcsússzon. Jobb kézzel, fogva a kést, metszd az egész hasat a fejtől a farkáig. A bemetszésnek csak a bőr felszínén kell lennie, nem mélyen, hogy elkerülje a belek véletlen szétválását, ami a hús veszélyeztetéséhez vezethet.
3. Bal kezével a hal fején helyezze a másik kezét a hasba, közvetlenül a fej alá. Óvatosan és gyorsan húzza le a kopoltyúkat és a beleket, eltávolítva azokat. Javasoljuk, hogy ezt a műveletet a mosogató felett végezze, hogy minimalizálja a konyhai szennyeződéseket.
4. Hideg víz áramlása alatt tisztítsa meg jól a gerincvelőt, ügyelve a vérér és a hasüreg többi részének eltávolítására. A halak külsejét és belsejét egyaránt öblítse le hideg vízzel. Mielőtt visszahelyezné az aprítógépet, jól nedvesítse meg nedvszívó törölközővel.
5. Óvatosan kezelje az éles kést, vágja le a hal, a fej és a farok oldalsó és hátsó uszonyát. Ne dobja a fejét, ez egy finom halászlé alapanyaga lehet. A fagyasztóba gyűjtöm őket, és amikor még több van, levesbe teszem. Egyik kézzel rögzítve a hal törzsét, metszetekre vágva, keresztirányú szeletekben, merőlegesen a gerincre, 2-3 cm vastagra. vastagság.
Alternatív megoldás: halfilé
Ha akarja, a csomagtartó szeletelése helyett kicsontozhatja, és minden halból két csont nélküli filét nyerhet. A filé viszont 2-3 darabra vágódik, attól függően, hogy mekkora a hal. Az egész műveletet az alábbi videó részletesen ismerteti, amelyben pontosan megnézheti a hal (még tengeri keszeg) teljes csontozásának követendő lépéseit.
Hal főzés kukoricakéregben
6. Ha inkább a hagyományos változatot részesíti előnyben, a gerincvelővel felszeletelt halakkal szórjon meg sót minden haldarabra, takarja le fóliával, és tegye félre só felhívására 15-20 percig, amelyet a polenta és a mujdei elkészítéséhez fogunk használni.
A polenta előkészítése sült halakkal, kukoricakéregben történő kiszolgálásra
Kétségtelen, hogy nem nagy baj, ha kukoricahéjban sült halat készítenek. Olyan jó, mint polenta és fokhagymamártással! Annak érdekében, hogy mindent a lehető legkevesebb stresszel és hatékonysággal végezhessünk, egy kis munkát kell megszerveznünk a konyhában. Ezért mindent egy bizonyos sorrendben fogunk megtenni. A halak kizsigerelésével és adagolásával kezdtük, mert ez a legkényesebb művelet. Amíg ezzel foglalkozunk, a polenta vizet is felforralhatjuk alacsony lángon. Így elkezdhetjük a polenta elkészítését, amint a halakat pihentetjük és megsózzuk.
Itt nem térünk ki egy tökéletes polenta lépésről lépésre történő elkészítésére, amelyről megtudhatja polenta recept már megjelent (kattintson a linkre vagy az alábbi polentával ellátott képre).
Mivel a polenta csendesen motyog a fedél alatt, lesz időnk felkészülni egy gyors mujdei mielőtt visszatérünk a halunkhoz.
Mujdei készítmény
1. Hámozzon meg minden gerezd fokhagymát, és vágja le a tetejét. A fokhagymagerezdeket sajtóval összezúzzuk. Ha nagyon finom textúrát akarunk a mujdei-ból, miután a sajtóval összezúztuk őket, egy bibe segítségével teljesen felaprítjuk a fokhagymadarabokat. Nem zavar minket a lé rusztikusabb textúrája.
2. Sózzuk meg a zúzott fokhagymát, és hagyjuk néhány percig megpuhulni. Egy teáskanállal az elején öntsön néhány csepp olajat, és erőteljesen és folyamatosan dörzsölje, mint a majonéz. A fokhagyma emulgeálható olajjal, krémes pasztát nyer, de fontos, hogy az olajat nagyon lassan, cseppenként öntsük.
A lé dörzsöléséhez inkább egy csésze keskeny alapú, felfelé szélesedő kávét használok, könnyebben tudom hatékonyan megdörzsölni a fokhagymás pasztát.
3. Fokozatosan, miközben a készítmény emulgeál, adjunk hozzá több olajat, egyenként, erőteljes keverés mellett, amíg beépül, csak ezután adjuk hozzá a következő - ugyanolyan apró - szelet olajat.
4. A végeredmény a majonézhez hasonló krémes paszta fokhagymával. Ízlés szerint keverés közben adjon hozzá néhány csepp citromlevet. Ha akarsz, adhatsz 1-2 evőkanál vizet, hogy folyékonyabb mujdei legyen, de nekünk így tetszik, tömény és krémes.
A hal kukoricahéja
1. Amíg gondoztuk a polentát és a mujdei-t, halunk meghúzta a sóját. Most már tulajdonképpen elkezdhetjük a sütést. A haldaraboknak enyhén nedveseknek kell lenniük, hogy a kukoricakeményítő tapadhasson rájuk. Ezért csak akkor törölje meg finoman papírtörlővel, ha felesleges a víz, és ne szárítsa meg teljesen.
2. A halat borssal ízesítjük, só már lőtt. Tegye a kukoricalisztet egy tányérra.
3. Minden halszeletet vigyen át a kukoricán, minden oldalról fordítva őket, hogy jól megfogjanak. Ezután óvatosan rázza meg, hogy eltávolítsa a felesleget.
A hal megsütése
4. E haldarabok kukoricahéjban történő sütéséhez inkább öntöttvas edényt használok, amely állandó olajhő fenntartása mellett értékes segítség az egyenletes sütéshez. Enélkül bármelyik vastagabb aljú és falú serpenyő ezt a célt szolgálhatja.
A tűzön lévő öntöttvas edénybe öntsön 3-4 ujj olajat (az olaj mennyisége az edény átmérőjétől függően változik), és várja meg, amíg felmelegszik. Az olajnak a halakkal érintkezve sziszegnie kell, de ne legyen olyan forró, hogy füstöljön. Szükség szerint a láng növelésével vagy csökkentésével szabályozhatjuk a sütési hőmérsékletet.
5. Jól felforrósított olajban helyezze a haldarabokat egyenként a kukoricakéregbe. Ne tolongd őket. Az egyik oldalon kb. 5 percig sütjük, amíg szép barna kéreg képződik.
Amikor ez a kéreg kialakult, fordítsuk meg egy spatulával, vagy ami még jobb, konyhai fogóval, a másik oldalon, és még 3-4 percig sütjük (természetesen a haldarabok méretétől függően).
6. Távolítsa el a sült kukoricadara hal darabjait az olajfürdőből, és tegyen egy tányérra, amelyre nedvszívó papírtörülközőt helyeznek, amely felszívja a felesleges olajat a sült hal szeleteiből a kukoricaliszt kéregében.
szolgáló
A kukoricahéjas sült hal darabjait lehetőleg forrón tálaljuk, mellé polenta és tejszínes fokhagymamártással.
Dicsekednem kellett - csemege volt! Mint a legtöbb egyszerű, hagyományos étel, friss és minőségi alapanyagok felhasználásakor. Remélem, hogy kukoricalisztes kéregben sült halat is megpróbál főzni polenta és fokhagymás mártással. Örülni fog, garantálom.
