Kukoricakéregben sült hal
Az egész országban elterjedt és a Duna-deltában tökéletesített román különlegesség, a kukoricakéregben sült halak - általában ponty vagy ponty - különleges édességgel és ropogós állaggal rendelkeznek. Könnyen elkészíthető a legtapasztalanabb szakácsok számára is, a kukoricában sült halnak vannak olyan titkai, amelyeket a Delta emberei ismernek a legjobban.
Felkészülési idő: 1 óra
összetevők:
- 2,5-3 kilogramm kárász vagy ponty
- 200 gramm kukorica
- 500-600 ml olaj, sütéshez
- 2 evőkanál só
- kapkodó polenta (puha)
- fokhagymaszósz
- gomba (csípős paprika, bolgár, hosszabb, sodrott és kevésbé heves)
- Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét.
- Távolítsa el a fejeket és a beleket.
- Vágja a kisebb halakat 2, hosszában, a nagyobbakat pedig keresztirányú szeletekre (szakaszonként), 2 ujj vastagra.
- A halakat jól mossa le vérrel.
- Hagyja a halakat kifolyni a vízből egy deszkán vagy fenekén.
- Egy serpenyőben melegítsen 2 ujjas olajat.
- Adjunk hozzá 1 teáskanál sót az olajhoz, és alaposan keverjük össze, hogy feloldódjon.
[tipp] A fenti trükk segítségével a hal megkapja a saját sóját, és az olaj nem hajlamos "kiugrani" a tálból. - Vigye át a vízben áztatott, de nem túl száraz halakat a kukoricán.
- A halat bőrrel felfelé pörkölje meg. Így a bőr nem fog ragadni/törni.
- Süsse a halat közepes lángon mindkét oldalon.
- Távolítsa el a halat, és hagyja lefolyni.
[megjegyzés] Cserélje ki az olajat, amely megégett friss olajjal. [/ note]
A kukoricaliszt kéregben sült halat forrón vagy szobahőmérsékleten szolgálják fel, polentával, mujdei-val és gombával.