Kulcsfigurák a gasztronómia áruk költségéhez
Ön itt van: Főoldal | Osztályok Számvitel | Irányítás | Kulcsfigurák a gasztronómiában - az áruk és a raktár költségei
Áruk költsége
A gasztronómia egyik legfontosabb kulcsfigurája az áruk költsége. Ezért itt talál egy külön részt az áruk költsége témakörben a weboldalon. Elvileg csak két értékre van szükség az áruk költségének kiszámításához: Egyrészt az áruk nettó fogyasztása, másrészt a nettó árbevétel. Tehát, amikor meghatározta az összeget, amelyért árut vásárolt, és ezt az eladásokhoz viszonyítva hozza meg, megkapja az áruk százalékos arányát. Ideális esetben ez az érték (az ételek és italok együttesen) 30% alatt van.
Az adóhivatal> iránymutatásainak gyűjteménye szerint az az áruk átlagos költsége éttermekben, bárokban és éttermekben 28% -nál. A tartomány azonban 20% -tól 35% -ig vagy annál nagyobb lehet. Tehát, ha ebben a nagyságrendben van, akkor úgy tűnik, hogy minden rendben van veled. A> Számítás részben további információkat és tippeket talál arról, hogyan befolyásolhatja és ellenőrizheti az áruk költségét.
Áruk fogyasztása
Az áruk fogyasztása egyszerűen jelzi az összes euróban történő vásárlás összegét, amelyet a vizsgált időszakban hajtottak végre. A készletszint hozzáadódik az elején, és a készletszintet az időszak végén ismét levonják. Bizonyos korrekciókat is figyelembe kell venni, például áruk fogyasztását a személyzet étkeztetésére vagy vendégek meghívására. További információ erről a> Készlet részben található.
Áruk költsége% -ban
Az áruk költségének meghatározásához el kell osztani az áruk fogyasztását (euróban) a nettó árbevétellel.
Áruk ára vendégenként
Ennek a számnak a megszerzéséhez ossza el az áruk fogyasztását (euróban) a teljes vendégszámmal (a vizsgált időszakban). A vendégenkénti> személyi költségek mellett ez egy érdekes kulcsadatot eredményez, amely megalapozza a további megfontolásokat.
Tekintsük külön az ételeket és italokat
A megbízható adatok megszerzéséhez és a konyha és a szolgáltatás két területének jobb ellenőrzéséhez az áruk költségét külön kell figyelembe venni az ételek és italok területein is. Határozza meg külön az áruk fogyasztását az ételekhez és italokhoz, majd állítsa be ezt csak az élelmiszerek vagy csak az italok nettó árbevételéhez viszonyítva.
Az ételek és italok aránya
Tegye az élelmiszer vagy ital eladását a teljes értékesítéshez viszonyítva, és megkapja ezt a két értéket, például az étel 45% -át és az ital 55% -át. Itt nincsenek irányelvek, mivel ezek az értékek nagyon függenek az adott gasztronómia koncepciójától. Elvileg azonban elmondható, hogy az italok nagyobb aránya kívánatos, mivel az italok áruk alacsonyabbak.
Mindig vegye figyelembe az összes számot nettó (azaz áfa nélkül)!
Raktározás
Még akkor is, ha elsőre úgy tűnik, hogy a készletgazdálkodás kulcsfontosságú adatai nem annyira fontosak, érdemes megnéznie egy második pillantást. A készletezési értékek segítségével megtudhatja, hogy jó-e a vásárlási politikája a gasztronómiában. Természetesen mindig fontos, hogy elegendő mennyiségű készlet álljon rendelkezésre (és néha nagyobb mennyiséget vásároljunk valamiből, ha nagyon olcsó) - de az is fontos, hogy ne tartsunk túl sokat raktáron, és így túl sok lekötött vagy elhalt tőkével rendelkezzünk. Kérjük, olvassa el a> Nyereség a vásárlásban című részt is.
Átlagos készlet
Az első lépés az átlagos készlet meghatározása. Ez az alapja minden más kulcsfontosságú számnak. Ennek meghatározásához vegye egy bizonyos időszak (pl. Negyedév vagy év) kezdetét és végét, és ossza el ezt kettővel.
Példa: Az év kezdeti egyenlege 15 000,00 € és az év végi egyenleg 14 000,00 €. Ennek eredményeként átlagosan 14 500,00 euró készlet áll rendelkezésre.
Konverziós ráta
Ez a kulcsadat jelzi, hogy a készlet milyen gyakran került áthelyezésre a vizsgált időszakban. Ebből a célból az áruk fogyasztását (lásd fent) elosztjuk az átlagos készletgel. Az így kapott szám megmondja, hogy a készletét milyen gyakran adták át ebben az időszakban. Nagyjából szólva, minél nagyobb a szám, annál jobb.
Példa: Például, ha az árufogyasztás 98 000,00 euró, az átlagos készlet pedig 14 500,00 euró lenne, akkor ez 6,76 értéket eredményezne. A táborod ebben az időszakban 6,76-szor fordult meg. Ha az átlagos készlet csak 12 000,00 EUR lenne (ha általában kevesebb van a raktárakban, de még mindig sok árut fogyaszt), akkor az érték 8,17 lenne. A raktáradat több mint 8 alkalommal fordították volna meg.
Átlagos tárolási idő
Az átlagos tárolási idő közvetlenül összefügg a forgalom sebességével. Ez még jobban szemlélteti a forgalom arányát. A tárolás időtartama napokban jelzi, hogy az áruk mennyi ideig tartózkodnak a raktárban. Ezt a kulcsadatot úgy számítják ki, hogy elosztják a vizsgált időszak napjainak számát a forgalmi rátával.
Példa: Egy évet nézünk itt - számviteli szempontból 360 nap. Ha ezeket a 360 napokat elosztja a 6,76-tal (az előző példából), akkor 53,27 napot kap. Ha viszont a második értéket veszi (8.17), akkor a tárolási idő 44,06 napra csökken. Ez megmutatja, mennyire fontos az összes érték kölcsönhatása. És tudatosítsd magadban ezt a példát. Az árukat a polcokon körülbelül 50 napig tárolják, bár gyakorlatilag minden szállító hetente vagy akár naponta szállít. Tehát dolgozzon azon, hogy ezt az értéket a lehető legalacsonyabban tartsa.
Mindig vegye figyelembe az összes számot nettó (azaz áfa nélkül)!
Vissza a vezérlő fő oldalra
Csak a nagyvállalatok irányítása? Világos: NEM. Az irányítás grandiózusnak tűnhet, de minden vállalatnak szól - legyen az kicsi vagy nagy.