Kulináris asszociációk a borral
Közzétéve 2019.09.23. 10:12:32
Kategóriák Bor Odüsszea
Miért van minden bornak a kedvenc étele?
Egy pohár bor ideális fűszer lehet olyan ételekhez, amelyek megkísértik vágyunkat. A sóhoz és a borshoz hasonlóan a bor is felerősíti az ételek ízeit. Egy edény falatozása egy falatnyi bor mellett azt eredményezi, hogy erősített eredményt kapunk.
Mindannyian szeretnénk elkényeztetni a kiválasztott ételeket, ezért annál inkább a bor helyes összekapcsolása az étellel az első lépés a teljes kulináris élmény felé.
A bor és az étel helyes társítása szerepet játszik az ételek, de a bor ízének és aromájának fokozásában is. Ha megfelelő kombinációkat készítünk, felfedezhetjük az étel új árnyalatait, míg kevésbé inspirált borválasztással az étel hirtelen előtérbe kerülhet.
A fehér húst - halat, csirkét, pulykát - általában fehérborral vagy rózsaborral, a vörös húst pedig vörösborral szolgálják fel. A keserű - sav kombinációk nem ajánlottak a bor - étel kombinációkban, ehelyett a kombinációk ajánlottak: édes - sós vagy keserű és sav - magas zsírtartalmú ételek.
Az étel domináns összetevője is meghatározza az asszociációt a borral. Ettől a szemponttól függően a szakemberek a következőket javasolják:
- A marhahús, bárány, nyúl vagy vad (szarvas, fácán), a kacsa, a libahús készítményei vörös, testes borokhoz kapcsolódnak
- A csirkével vagy pulykával készült étel fehérborhoz kapcsolódik
- Azok az ételek, amelyek domináns összetevői a zöldségek, szintén a fehérborokhoz kapcsolódnak
- Az ételmártások a kromatikus kritérium szerint társíthatók: fehér mártás sajtra és tejszínre, fehérborhoz, vörösmártás, paradicsomalapra, vörösborhoz.
A gyümölcsös borok olyan ételekhez kapcsolódnak, amelyek képesek kiemelni ezeket az aromákat. A savas és savanyú ételek egyaránt tökéletesen illenek egy gyümölcsös borhoz. Ugyanakkor egy ilyen típusú aromát emelnek ki egy ugyanolyan könnyű elkészítés mellett - párolt ételek vagy vegetáriánus ételek.
Amikor olasz fogással simogatjuk az ízlelőbimbóinkat, akkor az ugyanannak a régiónak a borai kiemelik az aromáit, mivel más területekről származó bor soha nem lesz képes rá, ezért a különböző földrajzi régiókon átívelő gasztronómiai kirándulásokat össze kell hangolni ugyanazon területek borászataival.
A kulináris hajóutak desszertekbe torkollnak, általában édes, fehér vagy rozé borok és habzóborok kíséretében, de azoknak, akik tele vannak csokoládéval, a vörösborok is megfelelnek.
A borok szerelmeseinek szerencséjére összetettsége fejlődik az egyedi kulináris ételek rengetegének megfelelően, ezért megengedhetőek azok a kísérletek, amelyek társítják a kedvenceit. Mit szeretsz.