Kulináris örökség Svájc Kulináris örökség
Szilva pite.
Röviden
A böjtölő aszalt szilva torta egy omlós tészta torta, amelynek tetején félbevágott aszalt szilva található. Ez egy nagyon elterjedt specialitás, amelyet Svájcban sok helyen értékelnek, de a francia ajkú Svájcban, és különösen Neuchâtel, Vaud és Genf - protestáns - kantonjaiban, valamint a Lake Fribourgeois kerületében igen. a böjt ünnepével társul. Maurice Bossard a Vie et mystère des mots, 1990-ből című könyvében ezt írja: "Ha nagyon élő hagyomány van köztünk, akkor az a szilva torta, olyan étel, amely nélkül a szövetségi böjt napja már nem lenne a böjt nap ".
Az aszalt szilva változatos szilva, amely szinonimája a quetsche kifejezésnek, amely a német Quetsche vagy a Zwetschge szóból származik, és amely elzászi eredetű. A jura dialektusban megtaláljuk az avatar couètche-t. Ezt nem szabad összetéveszteni az aszalt szilva szónak Franciaországban adott jelentésével, amely szárított szilva.
Leírás
Gyümölcstorta. Alakja: kerek és lapos. Méretek: átmérő 15-30 cm, vastagság 2-3 cm. Felület színe: sötétvöröstől liláig (az aszalt szilva héja és főtt lé).
Hozzávalók
Tészta: liszt, cukor, vaj, tojás.
Magozott aszalt szilva, ev. cukor, fahéj, tejszín és vaj.
Történelem
A német oldalon kell keresni az aszalt szilva süteményekkel kapcsolatos első említéseket: a Zwätschgedüne (Zwetschgenwähe szinonimája) kifejezést a Schweizerisches Idiotikon igazolja 1624 óta. Ne feledje, hogy Elzászban, ahol a szilva torta nagyon elterjedt, írtak ezeknek a süteményeknek a 16. század első feléből származó feljegyzései.
A francia ajkú Svájcban a többi gyümölcstortához hasonlóan az aszalt szilva és a szilva sütemény receptjei már a 19. században megtalálhatók. Az első receptünk 1817-ből származik, és a La cuisinière genevoise kiadványban jelent meg. Ez egy "szilva torta", amelyhez liszt, cukor és vaj hozzáadását javasoljuk. A Jó polgári szakács című, 1853-ban közzétett recept elmagyarázza, hogy az "aszalt szilva és szilva torta" esetében a hozzáadott liszt azért hasznos, mert a szilva vizes. Azt is javasolja, hogy a főzés végén adjon hozzá felvert tojást és tejszínt, főzéskor pedig egy kis fahéjat. A süteményeket ezután hagyományos kályhákban sütötték, a kenyérsütés után vagy közben. Néha ugyanazt a tésztát használták a kenyérből a torta alapjához. A 19. század végéig valószínűleg csak péksüteményeket fogyasztottak csak alkalmanként.
Mivel az aszalt szilva szezonja augusztus-szeptember között zajlik, az ilyen sütemények jelenléte ebben az évszakban alig meglepő. Azt azonban nem tudjuk meghatározni, hogy az aszalt szilva sütemények mióta társulnak a szövetségi böjtre (1832-ben szeptember harmadik vasárnapjára rögzítették) vagy a genfi böjtre. Ez a még mindig élő hagyomány valószínűleg a 20. század elejére nyúlik vissza. Az ehhez a leltárhoz megkérdezett személy, aki az 1930-as évek elején született és Vaud kantonból származik, emlékezik arra, hogy gyermekkora óta aszalt szilva süteményeket evett a böjt napján. Az 1930-as évek közepén végzett svájci folklóratlasz felmérések idején a böjt ünnepe elterjedt volt a francia ajkú protestáns kantonokban. Az Atlas szerint mivel a szövetségi böjt napját 1832 óta, szeptember harmadik vasárnapján ünneplik, így ősszel szinte kötelező volt a gyümölcstorta; az indoklás a szeptember első vasárnapját követő csütörtökön megtartott genfi böjtre vonatkozik. A legnépszerűbb az aszalt szilva torta volt, de készítettünk almás vagy körtés pitét is.