Kulináris találkozás Peter Blanckemannel; Kulinoterápia
Ma egy új rovatot mutatok nektek a blogon. Már egy ideje át akarom adni a szót a szakácsoknak az ételekkel és táplálkozással kapcsolatos elképzeléseikkel kapcsolatban.
Az első séf Peter Blanckeman játszik.
Peter Blanckeman a Brasserie Coke cukrász szakácsa volt, mióta néhány hónappal ezelőtt megnyílt, és mindössze 28 éves lett ennek a csodálatos helynek a séfje.
Találkozzunk ezzel a szerény fiatal séffel, aki "csak főz", ahogy mondja, és amelynek célja az, hogy újítsa meg és lepje meg vendégeit. A szívemhez közel álló témákról szóló interjú felé Elise Debreu ételfotós szemüvegén keresztül.
- Figyel-e a kulináris trendekre, például a gluténmentes vagy a vegán ételekre, amikor desszertet vagy ételt készít?
Nem, azt csinálom, amit szeretek.
Az à la carte desszertekben nincs glutén- vagy laktózmentes, de ha van igény az ebédlőben, tudjuk, hogyan kell alkalmazkodni.
Másrészt januártól szakács leszek, és azt tervezem, hogy egy vegetáriánus ételt, különösen egy vegetáriánus hamburgert teszek fel az étlapra.
- Igény van-e az ügyfelek számára glutén- vagy laktózmentesre? Ha igen, nőtt-e az elmúlt hónapokban?
Annak ellenére, hogy a desszertjeim elkészítésénél nem figyelek ilyesmire, az elmúlt két évben még mindig nőtt a kereslet.
- Figyelsz az évszakokra?
Természetesen. Öt a la carte desszertünk van, köztük egy desszert, amely minden nap vagy minden másnap változik. Ezt a desszertmenüt kéthavonta megújítják, hogy alkalmazkodjanak az évszakokhoz. Például csak függeléket találunk desszertekben csak szeptemberben, mert előtte vagy utána nem ez az évszak.
- Hol látja el magát? Gondoskodik-e helyi termelőkről?
A Coke Sörfőzdében főleg a régió kistermelőivel együttműködő Metro-tól kapunk készleteket.