Kulináris tudomány, Anyagok, folyamatok, kóstoló - Élelmiszer 2

tudomány

Alakra emlékező gabonafélék, fraktál kuszkusz, kristályosodó zsírok, habos folyadékok, hús grillezése, emelkedő kenyerek, érlelő sajtok, emelkedő buborékok, diffúz aromák: a főzés világa tele van tárgyakkal vagy többé-kevésbé titokzatos jelenségekkel.

Ez az interdiszciplináris tartalmú eredeti könyv tisztelettel adózik a tudománynak annak minden változatosságában (kémia, fizika, biológia, fiziológia), de a művészet és a technológia előtt is.

Számos kutató, mérnök és néhány szakács hozza az olvasót az élelmiszer-anyag és az átalakításának folyamatához. Ez a munka nem csupán az illuzórikus kimerültségre törekszik, hanem a nézetek figyelemre méltó változatosságát mutatja be, mivel nagyon leíró fejezetek, ahol a neofiták kézen vezethetik magukat, sokkal több technikai hozzájárulással társulnak, ami örömet szerez a szakembereknek.