Kulináris utazás Thaiföld EAT SMARTER
A thai konyha csípős, édes, sós és savanyú. Célja: A fűszerek és ízek tökéletes harmóniája. És sehol sem ízlik jobban, mint Bangkok utcasarkain.
Tartalomjegyzék
- Thai konyha: ez a titok
- Thai konyha: rossz higiénia?
- Thaiföld - a mosoly földje
- Thai konyha: a fűszerek és gyógynövények
- A legjobb thai receptek az EAT SMARTER-től
- Thai recept klasszikusok
Thaiföld strandjai látványosak: akvamarin kék tenger, susogó pálmafák, bársonyos homok. De a thai konyha ugyanolyan lélegzetelállító, mint a táj. Egzotikus aromákkal stimulálja az érzékeket és nagyszerű kulináris élvezetekkel jutalmazza a kíváncsiakat. De Thaiföld kulináris kincseinek felfedezéséhez el kell hagynia a turisztikai támaszpontokat a szálloda konyhájával, gyakran európai érintéssel, és elutazni Bangkok fővárosába. Ebben a lenyűgöző olvasztótégelyben, melyben egész éjjel úgy fortyog és süvít, mintha egy hatalmas szakácsműhely lenne.
Thai konyha: ezek a legjobb éttermek
A "Chote Chitr" nem könnyű megtalálni. És ez sem tűnik igazán hívogatónak: egy garázs étterem a mellékutcában a hektikus Tanao út mellett. Öt faasztal, egy ventilátor felett, mögötte egy kis zsúfolt konyha, középen pedig Tim asszony, a mogorva főnök és két hiperaktív csivava. De ha a külső benyomás alapján európai szemekkel ítéli meg az ételek minőségét, akkor hiányzik Bangkok egyik legnagyobb ízélménye. A milliós nagyváros olyan hűvös vacsorákat kínál, mint például a „Shangri-La”, a díjnyertes lassú ételeket kínáló „bo.lan” étterem vagy az ázsiai mediterrán konyha a „Sirocco” -ban, a világ legmagasabb szabadtéri éttermében a 63. emeleten. Az Állami Torony 2. emelete.
De a város legjobb ételeit az utcán - vagy a sok kis családi étteremben - készítik. Akárcsak a „Chote Chitr”, a „lyuk a falban”, ahogy néhány állandó vendége szeretettel hívja. Több mint 90 évvel ezelőtt első tulajdonosa hagyományos thai gyógynövényekkel készült ételeket készített. Ma Tim asszony a konyhában van, az alapító unokája. Főzőtudása Thaiföld határain túl is híres - ennek egyik oka a bejárattól balra található falon van: R. W. Apple, a New York Times legendás utazási riporterének cikke. A „Chote Chitr” látogatása után azt írta: Az itteni banánvirág saláta „a világ egyik csodája, Beethoven kései szimfóniáival egyenrangú”. Az étel élvezete garnélával, csirkével, a banánfa friss virágaival, forró chilivel, savanyú tamarinddal és édes kókusztejjel „teljesen elkábította a boldogságtól”.
Thai konyha: ez a titok
A tökéletes keverék - ez a siker titka. A thai konyhát tartják a világ legjobbjának. A savanyú és sós, az édes és a fűszeres egyensúly megalapozza a receptek és ételek szinte kimeríthetetlen változatosságát. A kókusztej, a citromfű, a koriander, a gyömbér, a galangal és természetesen a chili alapanyagaival az utcai szakácsok sokasága varázsol éjjel-nappal olyan finomságokat, amelyeket néhány bahtért eladnak.
A thai konyha a főzőkultúrák sokféle változatát olvasztotta össze és szívta magába évszázadok óta, beleértve Indiát, Malajziát és Kambodzsát is. De különösen egy befolyás dominál: a Közép-Királyság. Csak a kínai bevándorlók vezették be a rántást és a pörköltet Thaiföldön, amely nélkül sok thai klasszikus elképzelhetetlen lenne. Az útszéli étkezdék általában egy ételre specializálódtak; az ügyfelek gyakran messziről érkeznek, és türelmesen várnak a sorba, hogy vegyenek egy tál tésztalevest 50 centnek megfelelő összegért. A thaiföldiek nem esznek három nagy ételt, inkább sok apró ételt osztanak el a nap folyamán. Az összetevők főleg friss zöldségekből állnak, és általában szója- vagy halszószban főzik zsír helyett - nem csoda, hogy a hagyományos thai konyha különösen egészséges és alakbarát.
Thai konyha: rossz higiénia?
És mi a helyzet a higiéniával? A turisták gyakran kérdezik maguktól, amikor meglátják a kopott főzőkocsikat a nedves trópusi melegben. Még ha thai emberek milliói is laknak itt éjjel-nappal - valóban biztonságos-e az utcai ételeket egy átlagos európai gyomorral élvezni? A könyv szerzője, Tom Vandenberghe („Thai Street Food”, Hädecke Verlag), aki a bangkoki látogatókat a metropolisz legjobb mobilkonyháihoz vezeti, azt mondja: „Ezekben az években senkinek sem voltak gyomorproblémái.” A szakácsműhelyek látogatása után felmerülő problémák teljesen mások. „Kétszer ettem a Chote Chitr-nél” - írja a világ legnagyobb utazási weboldalának, a „TripAdvisor” -nak egy angol felhasználója. „Sajnos utólag soha nem élveztem az ételeket kedvenc thaiföldi ételeimben otthon. De nekem megérte. "
Thaiföld - a mosoly földje
Akár lélegzetelállító déli partok, akár Bangkok lüktető fővárosa: Sok oka van Thaiföldre utazni. Az ország számos látnivalóval és trópusi éghajlattal is gólt szerez. A jól fejlett tömegközlekedési rendszernek köszönhetően pedig önállóan is utazhat Thaiföldre.
Úszó piacok Bangkokban
Thaiföldön sok minden más: kulináris finomságokat kínálnak többek között kishajókon.
Buddhista templomok
Lenyűgöző és rendkívül pompás: A thaiföldi nyaralóknak meg kell látogatniuk az egyik buddhista templomot, és élvezniük kell a különleges légkört.
Magányos álomszigetek
Türkizkék víz, fehér homokos strandok - sok nyaraló számára Thaiföld a mennyország.
Ride elefántok - ez nem jelent problémát Thaiföldön
A turisztikai támaszpontokban testközelből ismerkedhet meg a pachydermekkel, és elefánttúrát foglalhat.
Bangkok felülről
Modern, impozáns, egyedülálló: Bangkok egy olyan város, amelyet hamarosan nem felejt el.
Sok majom van Thaiföldön
Aranyosnak tűnnek, de mindez a fülük mögött van: néhány majom nemcsak ételt lop, hanem pénztárcát is.
A thai masszázsok az egész világon ismertek
A csodálatos thai masszázsok, amelyeket ma már világszerte kínálnak, kikapcsolódást és kikapcsolódást ígérnek.
Hong-sziget
A békét és a magányt keresők jó kezekben vannak a Hong-szigeten.
Rizs termesztése Thaiföld északi részén
A rizs a thai konyha népszerű étele - nem csoda, hogy sok területen termesztik.
A thaiföldi utcai ételek nagyszerűek
Néha furcsán néz ki, de fantasztikusan ízlik - ha esélyt ad az utcai ételeknek, általában kellemes meglepetés lesz.
Thai konyha: a fűszerek és gyógynövények
A thai konyha a legintenzívebb ízérzetekről ismert - ezt a sok friss alapanyagnak köszönheti. A legfontosabbak:
Thai chili:
Ezek nélkülözhetetlenek a thai konyhához: a thai chiliben minden megtalálható. A következő érvényes: minél kisebbek, annál élesebbek. A magokban van a legtöbb pep, ezért ha kétségei vannak, távolítsa el a magokat.
Citromfű:
Vannak ázsiai ételek a frissesség érdekében. Thaiföldön a citromfűt frissen használják, itt darálható és darabokra nyerhető. Megfázás ellen használják antibakteriális tulajdonságai miatt.
Halmártások:
Délkelet-Ázsiában a szakácsok többnyire fűszerezésre használják őket. Főleg szardellából és más apró halakból készülnek.
Thai bazsalikom:
Vizuálisan a thai változat meglehetősen hasonlít az európai változatra - ízlés szempontjából azonban nem ez a helyzet. Inkább ánizsra és édesgyökérre emlékeztet, édes.
Koriander:
Kicsit úgy néz ki, mint a petrezselyem, de ízében valódi ízléssé válik: kissé szappanos, kicsit olyan, mint a gyömbér-citrom. Sokan nem szeretik a koriandert, de a thai konyha elképzelhetetlen anélkül.
Kaffir lime levelek:
A kaffir lime kicsi és alacsony a nedvtartalma. Ezért használják a leveleket főleg az ázsiai konyhában. Citromaromát biztosítanak, de nem szabad enni.
Curry paszták:
A vörös és zöld paszta sok thai curry összetevője. Nagyon aromásak és általában meglehetősen forrók.
Galangal:
A Galangal a gyömbér családjába tartozik, és az egyik leggyakrabban használt fűszer. Néhány szakács azt tanácsolja az európaiaknak, hogy a galangalt cseréljék gyömbérre. Mások elborzadva azt mondják: "Inkább tedd meg az étel nélkül." Tippünk: Csak próbáld ki!
A legjobb thai receptek az EAT SMARTER-től
Nem kell Ázsiába utaznia, hogy belekóstoljon a thai konyhába. Még otthonát sem kell elhagynia. Csak főzze a thai recepteket!
Thai recept klasszikusok:
Thai leves rizstésztával és csirkemellfilével
Sok zöld csillag ragyog az ES-Food-Checkben: A koleszterinszint-csökkentő rost és az alacsony zsírtartalom a thai levest kulináris élvezetté teszi mindenki számára, aki valami jót akar tenni szív- és érrendszerének.
Thai garnélarák golyó papaya és borssalátával
A fehérjében gazdag garnéla golyókkal a napi jódigény fele fedezhető. Az ásványi anyag elengedhetetlen a pajzsmirigy munkájához. A papaya és a paprika erősíti a szervezet védekezését, az ázsiai fűszerek és gyógynövények pedig serkentik az anyagcserét és az emésztést.
Thai pulyka nyárs hagymával és mogyoró mártással
A klasszikus sate nyársak intelligens változatában, amelyet nehéz mogyorószószba mártanak, keverjünk el sok hagymát a mogyoróvajjal, és használjunk zöldséglevest kókusztej helyett. Így csökkentheti a kalóriákat - és teljes ízléssel.
Szeretne többet megtudni Thaiföldről? Ajánlhatjuk Önnek ezeket a könyveket:
MARCO POLO Thaiföld útikalauz, Wilfried Hahn, MAIRDUMONT, 11,99 euró
Ez az útikalauz átfogóan foglalkozik az ország minden régiójával: Legyen szó látnivalókról, szállodákról, éttermekről, éjszakai szórakozóhelyekről vagy vásárlási tippekről - itt tájékozódhat.
Thai konyha, Michael Wissing és Prisca Ruegg, GRÄFE UND UNZER, 29,99 euró
Több, mint egy szakácskönyv: Itt egy kulináris felfedezőútra indulhat - gazdag képekkel, gyönyörű dizájnnal és autentikus receptekkel minden régióból.
Házi készítésű: Receptek Thaiföldről, DORLING KINDERSLEY, 12,95 euró
Ez a szakácskönyv egyesíti a thaiföldi klasszikusokat és az eredeti, modern variációkat. A változatos receptek kezdőknek és szenvedélyes hobbifőzőknek egyaránt megfelelnek.