Különbség az allergia, a lisztérzékenység, a túlérzékenység között - ma vie sans glutén
Úgy gondolják, hogy a glutén háromféle kórképben vesz részt: búza- vagy lisztallergia, celiakia és túlérzékenység. A kutatás és az orvostudomány fejlődése lehetővé teszi ezek helyes megkülönböztetését a jobb diagnosztizálás és kezelés érdekében. Vegyük számba Brigitte Jolivet, az Afdiag, a gluténintoleráns francia szövetség elnökét.
A búza- vagy gluténallergia ugyanúgy ételallergia, mint a mogyoróra, a tejre vagy a tojásra. Ez az immunrendszer kóros reakciója egy olyan élelmiszer fogyasztását követően, amelyről ismert, hogy agresszor. A reakció immunglobulin E (IgE) típusú antitesteket tartalmaz.
Az allergia jelei az étel elfogyasztása után néhány perctől 2 óráig jelentkeznek. Az egyéntől függően változó intenzitással a tünetek a következők lehetnek:
- bőr viszketéssel, bőrpírral, duzzanattal
- légzési problémák, például légzési nehézség, fulladásérzés, angioödéma
- szív- és érrendszeri problémák, például sápadtság vagy ájulás
- emésztőrendszer hasi görcsökkel, hányással.
Búza- vagy gluténallergia általában kisgyermekeknél jelentkezik. Ez egy súlyos, potenciálisan halálos betegség (Franciaországban évente 50–80 ember hal meg ételallergiában). Egyetlen kezelése az, hogy kerülje az ételeket, amelyek tartalmazzák a jogsértő fehérjét.
Az allergiától eltérően a lisztérzékenység olyan patológia, amely késleltetett reakciót vált ki, anélkül, hogy azonnali halálveszélyt jelentene. Hosszú távon azonban a vékonybél bélésének megsemmisüléséhez vezet.
A lisztérzékenység a glutén egy vagy több fehérjefrakciójának egész életen át tartó intoleranciája. Amint átlépik a bélgátat, az immunrendszer figyelembe veszi őket " mint valami agresszív, például vírus vagy ellenséges antigén », Megadja a B. Jolivet. Eredmény: " az immunrendszer gyulladásos tényezőket hoz létre, amelyek a bélfal ellen hatnak és elpusztítják azt ".
A lisztérzékenységre tehát az anti-transzglutamináz IgA jelenléte a vérben, a vékonybélben pedig a bélbolyhok sorvadása jellemző (ezt a két elemet figyelembe vesszük a szűrés során). Ez a tápanyagok, különösen a vas, a kalcium és a folsav gyenge felszívódását eredményezi. Az emésztési vagy extradigesztív tünetek az egyének közötti nagy változékonysággal társíthatók. Amint B. Jolivet rámutat: a glutén-intoleráns embereknél súlyos villous atrófia és kevés tünet jelentkezhet, vagy fordítva ".
Az 1-es típusú cukorbetegséghez, a sclerosis multiplexhez vagy a lupuszhoz hasonlóan a lisztérzékenység is része az autoimmun betegségeknek, vagyis az én komponensei ellen irányuló patológiáknak. Míg a szisztémás formák több szervre is hatással vannak (pl. Lupus), más autoimmun betegségek alakulnak ki egy olyan szervben, mint például a hasnyálmirigy az 1-es típusú cukorbetegségben. " A lisztérzékenység azért különleges, mert egy külső elem, a glutén, amely ellenséges antigénként működik ", Pontosítja az Afdiag elnökét. Az immunrendszer nem megfelelő stimulálása citotoxikus T-limfocitákat eredményez, amelyek a bélbolyhok pusztulását okozzák (autoimmun reakció).