Különleges követelmények a következőkre: helyiségek, ahol ételeket készítenek, kezelnek vagy feldolgoznak,

Ez egy kivonat az élelmiszer-higiénia 2005. augusztus 11-i általános szabályaiból. Vásárolja meg a dokumentumot itt frissített űrlap vagy válassza a Feliratkozás Law5, amely hozzáférést biztosít bármely frissített formához.

az általános szabályokhoz - ÁLTALÁNOS HIGIÉNIAKÖVETELMÉNYEK az élelmiszer-ipari vállalkozók számára, kivéve, ha az 1. melléklet rendelkezéseit alkalmazni kell -
II. FEJEZET Különleges követelmények azokra a helyiségekre, ahol előkészítik, kezelik őket
vagy feldolgozott élelmiszer, a kiszolgáló helyek kivételével
táblázat és e fejezetben megadott célkitűzések. III

(1) Azokban a helyiségekben, ahol ételeket készítenek, kezelnek vagy feldolgoznak, kivéve az étkezési területeket és a ch. III, de a szállítóeszközben lévő tereket is beleértve, a kialakításnak és a kialakításnak lehetővé kell tennie a helyes élelmiszer-higiéniai gyakorlatok alkalmazását, ideértve a műveletek közötti és közbeni szennyeződés elleni védelmet.

a) a padlófelületeket jó állapotban kell tartani, könnyen tisztíthatók és adott esetben fertőtleníthetők. Ehhez vízálló, nem nedvszívó, mosható és nem mérgező anyag használatára van szükség, hacsak az élelmiszer-ipari vállalkozók nem tudják bizonyítani az illetékes hatóság számára, hogy más felhasznált anyagok megfelelőek. Adott esetben a padlónak lehetővé kell tennie a felületek megfelelő elvezetését;

b) a falak felületeit jó karbantartási körülmények között kell tartani, könnyen tisztíthatók és szükség esetén fertőtleníthetők. Ehhez át nem eresztő, nem nedvszívó, mosható és nem mérgező anyagok, valamint a különböző műveletek elvégzéséhez megfelelő magasságú sima felületre van szükség, hacsak az élelmiszer-ipari vállalkozók nem tudják bizonyítani az illetékes hatóság számára, hogy más felhasznált anyagok megfelelőek;

c) a mennyezeteket, vagy ha nincsenek mennyezetek, a tető és a függesztett tartozékok belső felületét úgy kell megépíteni és befejezni, hogy megakadályozzák a szennyeződés felhalmozódását, és csökkentsék a páralecsapódást, a penész szaporodását és a részecskeszórást;

d) az ablakokat és egyéb nyílásokat úgy kell kialakítani, hogy megakadályozzák a szennyeződés felhalmozódását. A külső környezetbe nyithatókat adott esetben rovarhálókkal kell felszerelni, amelyek tisztítás céljából könnyen szétszerelhetők. Amikor az ablakok kinyitása szennyeződést okozna, az ablakoknak a gyártás során zárva és rögzítve kell maradniuk;

e) az ajtókat könnyen tisztítani és szükség esetén fertőtleníteni kell. Ehhez sima, nedvszívó felületek használatára van szükség, hacsak az élelmiszer-ipari vállalkozók nem tudják bizonyítani az illetékes hatóság számára, hogy más felhasznált anyagok megfelelőek;

f) azoknak a tereknek a felületeit, beleértve a berendezés felületeit is, ahol az ételt kezelik, és különösen az élelmiszerrel érintkezésbe kerülő felületeket jó karbantartási állapotban kell tartani, könnyen tisztíthatóknak kell lenniük, és ahol szükséges, fertőtleníteni. Ehhez sima, mosható, korrózióálló és nem mérgező anyagok használatára van szükség, hacsak az élelmiszer-ipari vállalkozók nem tudják bizonyítani az illetékes hatóság számára, hogy más felhasznált anyagok megfelelőek.

(3) Adott esetben megfelelő eszközöket kell biztosítani az eszközök és munkaeszközök tisztításához, fertőtlenítéséhez és tárolásához. Ezeket a berendezéseket korróziónak ellenálló anyagokból kell építeni, könnyen tisztíthatóknak és meleg és hideg vízzel kell ellátni.

(4) Az élelmiszerek mosására vonatkozó utasításokat adott esetben ki kell dolgozni. Minden kádának vagy bármely más élelmiszermosó berendezésnek rendelkeznie kell megfelelő forró vízzel és/vagy hideg ivóvízzel, a ch. VII, és tisztán kell tartani, és ha szükséges, fertőtleníteni.