Kulturális sokszínűség
Tanári információk 1/11 4. tétel Kulináris kultúra Munkafeladat Az egyes tételek különböző módszertani és didaktikai fókuszokat és munkamódszereket határoznak meg. A pontos mű az n. Cél A Sch ismeri az ország különböző kulturális sajátosságait, eredetét vagy okait. Anyag Különböző anyagok tételenként Szociális típus Csoportmunka Idő 120 További információk Egy svájci héten az órán minden nap más fogást készíthet. A receptek a www.saison.ch weboldalról származnak.
7/11 Capuns A capunok nagyon egyszerű alapanyagokból állnak: Spätzli tészta (lisztből, tojásból és tejből), levegőn szárított húsból és svájci mángold levelekből. A korábbi időkben a capun egy olyan étel volt, amelyet főleg a szegényebb lakosság fogyasztott a maradék feldolgozása érdekében. Ma azonban még a csúcsgasztronómiában sem hiányzik egyetlen menüből sem Graubünden kantonban. Egy pap egy graubündeni hegyi völgyből írta 1742-ben: "Az erős gyomor és a dolgozó emberek számára a www.saison.ch jó étel és étel az egész ország népének nyáron és télen." (Az erős gyomor és a dolgozók számára a capunok jó szilárd ételek, nyáron és télen napi ételeket kínálnak.) Ma már több mint 250 különböző capuns recept létezik. Egy különleges Capuns étterem, a Capunseria nyílt Flims településen, Graubünden kantonban 2010 nyarán. Mit jelent a Capuns név? Charly Bieler, a capunok szakembere szerint az elnevezés oroszból származik. A 18. században Suworos orosz tábornok és serege a Graubünden-hegy völgyein vonult át. Az orosz konyha ismeri a káposzta tekercset (Galuptzi) és a káposztalevest (Kapusta). Ezért a név származhatott volna.
9/11 Bircher müzli Hozzávalók 4 adaghoz 2 dl egykrém 1 csésze mogyorós joghurt, 180 g 1 csésze gyümölcsjoghurt, 180 g 2 evőkanál őrölt mogyoró 2 evőkanál zabpehely 2 evőkanál cukor 1 tasak vaníliás cukor 1 alma 1 banán 2 barack, friss vagy fagyasztott 200 g vegyes bogyó, például. B. málna, áfonya, eper, frissen vagy fagyasztva, az évszaktól függően Elkészítés A tejszínt keményre felverjük, összekeverjük a joghurttal. Keverje hozzá a mogyorót, a zabpelyhet, a cukrot és a vaníliás cukrot. Az almát reszeljük le, keverjük össze. Vágjuk a banánt szeletekre, a barackokat nyolcadakra. A gyümölcsöket és a bogyókat jól keverjük össze a joghurttal. Hűtsük legalább 1 órán át. Elkészítési idő 10 perc + legalább 1 óra hűvös.Táplálkozási értékek adagonként Kalória: 550 kcal Fehérje: 7 g Zsír: 20 g Szénhidrát: 41 g
10/11 Älplermagronen Elkészítési idő 35 perc Hozzávalók 4 adaghoz 3 hagyma 300 g viaszos burgonya 2 evőkanál sült vaj 50 g vaj 300 g Magronen (tésztafajta) 1 l zöldségalaplé 3 dl tejszín 300 g reszelt sbrinz Elkészítés 1. Aprítsd fel a hagymát. Vágja kockákra a burgonyát. Melegítsük fel a derített vajat egy serpenyőben. Aranybarnára pirítjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a vajat és további 2 percig sütjük. Hozzáadjuk a burgonyát, még 3 percig sütjük. 2. Adja hozzá a Magronen-t. Öntsük hozzá az alaplét, amíg kb. 1 cm-rel a marmosets felett van. Hagyja, hogy minden körülbelül 10 percig pároljon. 3. Keverje hozzá a tejszínt. Tegye a sajtot az edényre, ne keverje, hanem óvatosan húzza be a széléből. Hagyja kb. 2 percig meredek. Táplálkozási értékek adagonként Kalória: 1050 kcal Fehérje: 36 g Zsír: 70 g Szénhidrát: 72 g Tippek ehhez a recepthez Almaszószsal tálaljuk. Amint hozzáadják a bögréket, ne keverje tovább, a burgonya lent marad, és a bögrék nem éghetnek meg. A főzési idő után a folyadékot teljesen le kell forrni. Ha még mindig sok a folyadék, a sajt nem oldódik jól.