Kurkuma (kurkuma), hogyan kell főzni, a fűszer előnyei
Hallottál már a kurkumáról (kurkuma)? Ez nemcsak ízletes fűszer, hanem fontos terápiás gyógyszer is. Ismerje meg a kurkuma előnyeit és használatát
Azt hiszem, néhány évvel ezelőtt hallottam először a kurkuma szót egy étterem menüjében. Kíváncsian rendeltem megfelelő ételt, és meglepett ennek a fűszernek az íze.
Megesküdtem volna rá, hogy kissé hasonlít az indiai curryre, amelyről később kiderült, hogy ez nem puszta véletlen.
Kezdjük azonban az elejével, vagyis a kurkuma, az egyik legfontosabb ételfűszer néhány részletével, amely nem hiányozhat a modern konyhából.
Mi a kurkuma (hosszú kurkuma, kurkuma, kurkuma) ?
A kurkuma a Zingiberaceae családba tartozik, amely magában foglalja a gyömbért is. Nyers formájában egy Indiában őshonos kicsi növény, amelynek gyökere több rizómából áll. A növény gyökeréből nyerik a kurkuma nevű fűszert és a gyógyászati célú kivonatot, az úgynevezett kurkumint.
A kurkuma a gyömbérrel rokon lágyszárú növény, amelyet mind Indiában, mind Kína déli részén, Tajvanon, Japánban, Indonéziában, Afrikában termesztenek.
A termesztett növény elterjedése magában foglalja a következőket is: Marrakech (Marokkó) - ez a terület a legnagyobb felhasználású terület egész Észak-Afrikában, valamint Dél-Spanyolországban és Kína nagy területein, nemcsak délen.
Többnyire, kurkuma rizómákból nyert porként használják, különösen Maharashtra, Goa, Konkan és Kanara területén.
A kurkuma növényének olyan éghajlatra van szüksége, amelynek állandó hősége körülbelül 20-30 ° C, és sok esőre van szükség. A betakarítás után, ha frissen nem használják, a rizómákat körülbelül 30-45 percig forralják, majd forró kemencékben szárítják, majd sárgás-narancssárgává őrölve őrlik.
A kurkuma hatóanyaga az kurkumin, enyhén kesernyés, borsos ízű és mustárillatú anyag. A kurkumint gyakran használják gyógyászati célokra, számos terápiás tulajdonsága miatt.
A kurkuma gyökéréből kivont olaj kifejezettebb antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, bizonyítva terápiás hatékonyságát légúti fertőzések, húgyúti fertőzések és emésztőrendszeri fertőzések esetén.
A kurkuma port fűszerként használják a konyhában, az ételek színezéséhez és a fűszerkeverékek színezéséhez. A kurkuma por csodálatos, fás aromájú, és sok ezer éve használják először festékként, majd gyógyászati és kulináris célokra.
A kurkuma leveleket Indiában gyakran használják különféle édes ételek elkészítéséhez, amelyet úgy készítenek, hogy rizsliszttel vagy kókussal keverik őket.
A kurkuma gyömbérszagú, de jól meghatározott aromája erősebb és fűszeresebb. Az ázsiai konyhában, különösen fűszerként, keserű, aromás forró ízzel, serpenyőben főtt vagy párolt vagy sült zöldségek ízesítésére, baromfi és baromfihúsok ízesítésére használják. Használható a curry elkészítéséhez élelmiszer-színezékként, de fűszerként is.
A kurkuma tartósítószerként szolgál az élelmiszerekben, a kozmetikumokban és sikeresen a hagyományos orvoslásban, de festékként a ruhák festésére is.
Fűszerként használják a kurkuma nélkülözhetetlen az indiai konyhában, elsősorban antibiotikus tulajdonságai miatt, amelyek segítenek megakadályozni az emésztési rendellenességeket.
Kurkumával ízesíthető ételek
A kurkuma felhasználásával otthon készítheti el saját curry-keverékét, a görögszéna és a köménymagot csilivel, mustármaggal, fekete borssal és sóval kombinálva. Közvetlenül olyan ételekhez adható, mint a chutney (fűszerek, gyümölcsök és zöldségek keverékei). Használható savanyúságok ízesítésére mustárral, csirkével, kacsával, pulykával, rizzsel főtt ételekben, saláták vagy zöldségek önteteként.
A karfiol a különféle készítményekben karfiollal együtt alkalmazva segít megelőzni a prosztatarákot.
A kurkuma a marokkói tagine vagy egy hiteles curry elkészítésének alapanyaga.
Az előkészítés során használják ragasztók a házban. Használható a zöldség-, csirke- vagy marhahúslevesek. Add hozzá hagymát és zöldséget sütve, hogy kellemes színt adjon a levesnek anélkül, hogy megváltoztatná a hagyományos ízét (kb. Teáskanál reszelt).
A kurkuma alapként használható, amikor pácold be a húst a grillen/sütőn kell elkészíteni. Példa: olívaolajban/kurkumában/zöldben/sóban/borsban pácolt csirkemell, ízletes, lédús, élénk készítmény elérése érdekében.
A kemencében egészben, vajjal kikent, durva sóval és frissen őrölt borssal ízesített madarak (pulyka, csirke, kacsa, liba) a felületen réz színű ropogós bőrt kapnak, és titokzatos szagokat terjesztenek, amelyek megcsiklandozzák az étkezők orrát ( lásd ezt a karácsonyi receptet).
A tejdisznó réz színt is kap, és az egér ropogós, ha zsírral zsírozva, kurkumával és füstölt paprikával megszórják (lásd a recept példáját itt).
A kurkuma az omlett elkészítésekor is használható, hogy csodálatos, intenzív színű legyen a készítmény (késhegy két tojás omlettéhez).
Főzéskor adjunk hozzá kurkumát sült zöldségek (a gyökerek kívánt keveréke - burgonya, zeller, petrezselyem, sárgarépa, tök paszternák, karfiol, brokkoli), kb. egy teáskanál 500-700 gramm zöldségmennyiségig;
Kurkuma kerülhet, ha majonézes tojásos salátát készít, vagy akár majonézzel, ha majonézet készít otthon.
Kurkuma (más néven kurkumin) néha ételfestékként használják, hogy az edények gazdag sárga színt kapjanak. Használják italokban, konzervekben és süteményekben, tejtermékekben, fagylaltban, joghurtban, sárga süteményekben, narancslében, kekszekben, pattogatott kukoricában, édességekben, gabonafélékben, szószokban, zselékben stb. Fontos összetevője a legtöbb curry pornak.
A kurkuma leveleket ételek csomagolására és főzésére használják. A kurkuma levelek ilyen felhasználására általában azokon a területeken kerül sor, ahol a kurkumát helyben termesztik, mivel a felhasznált leveleket frissen szüretelik. A kurkuma levelei jellegzetes ízt adnak az ételnek.
Kurkuma Széles körben használják fűszerként speciális receptek főzésére Dél-Ázsiából és a Közel-Keletről. Sok hagyományos perzsa étel a kurkuma fő összetevője. Az iráni konyhában a legtöbb sült étel olaj és hagyma és kurkuma keverékéből áll, amelyhez további összetevőket adnak.
Nepálban a kurkuma széles körben elterjedt, és sok ételben használják zöldséggel és hússal, de a hagyományos orvoslásban rejlő lehetőségei miatt is felhasználják.
Dél-Afrikában a kurkuma a főtt fehér rizsszemek színezésére szolgál.
Vietnámban a kurkuma port olyan hagyományos ételek ízének színezésére és fokozására használják, mint a xeo banh, a banh khot vagy a mi quang. A port sok más receptben is használják, keverik sült ételekhez és különféle levesekhez.
A kurkuma a középkori időszakban érkezett Európába, és az indiai sáfrány néven vált ismertté, amelyet a sáfrányfűszer alternatívájaként használnak, amely napjaink egyik legdrágább anyaga a földön.
A kurkuma terápiás előnyei
Beszéljünk egy kicsit a kurkuma gyógyászati felhasználásáról, mert ez a növény számos fontos terápiás tulajdonsággal is rendelkezik:
Fogalmazás
A kurkuma gyökerében számos, a szervezet számára fontos anyag található: illékony olajok, szeszkviterpének (alfa-turmeron és béta-turmeron, alfa-kurkuma és zinziberen), monoterpének, kurkumin (sárga színezék), ásványi sók, kurkuma peptid oldható) és poliszacharidok.
A kurkumin mellett a kurkuma magas koncentrációban vasat, mangánt és alacsonyabb koncentrációban tartalmaz káliumot és B6-vitamint, különféle vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek pozitívan járulnak hozzá a test egészségéhez, ha folyamatosan, mértékletesen fogyasztják őket.
Terápiás hatás
A speciális vizsgálatok azt mutatják, hogy a kurkuma:
- cholagogue, choleretic hatása van;
- serkenti az epe felszabadulását;
- javítja a máj azon képességét, hogy eltávolítsa a méreganyagokat a szervezetből;
- antimutagén, karcinogén hatású;
- gátolja a rákos daganatok és áttétek (mell, gyomor, vastagbél, tüdő, bőrrák) kialakulását;
- gyulladáscsökkentő, májvédő, antioxidáns hatású;
- antibiotikus, antibakteriális és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik;
- javítja a vérkeringést;
- anti-érelmeszesedés-gátló, vérlemezke-gátló hatású;
- megakadályozza az érrendszeri trombák kialakulását;
- megakadályozza a szívrohamot;
- tisztítja a vért;
- csökkenti a koleszterinszintet;
- megakadályozza az Alzheimer-kórt és annak hatásait az agy neuronjai között képződő mikroplakkok feloldásával;
- növeli az ízületek és az inak mobilitását;
- csökkenti a duzzanatot;
- lázcsillapító;
- megnyugtatja a köhögést és a torokfájást;
- lágyítja a hörgők váladékát;
- vérzéscsillapító, gyógyító hatású;
Elég lenyűgöző lista, igaz? És nem vagyok kész:
Kurkuma olyan anyag, amelyet hagyományosan évezredek óta használnak, hatásait májbetegség, somac fájdalom, bizonyos sebek gyógyítására szolgáló gyógyszerként ismerik, ami antimikrobiális tulajdonságai miatt lehetséges.
kurkuma gyógyszerként alkalmazzák különféle betegségek, fájdalmak, sebek és bőrbetegségek, véraláfutások, gyomor-bél rendszer, májbetegségek vagy rándulások esetén is.
Friss gyümölcslé A kurkuma gyakran alkalmazzák bőrbetegségek, bárányhimlő, övsömör, ekcéma, rüh és különböző allergiák esetén.
Kurkuma tej (az úgynevezett Manjal Pal) egy forró tej recept, amelyet aztán kurkuma porral kevernek. A Manjal Pal láz elleni gyógyszer, gyakran használják Tamil Naduban (India déli részén).
Alatt készült tészta forma, kurkuma Tamil Naduban fertőtlenítőszerként használják a nyílt sebek ellen, míg az öngyulladó kurkuma (Chun-holud) a vérzés megakadályozására szolgál.
A hatóanyag A kurkuma, a kurkumin, biológiai hatásai, azaz gyulladáscsökkentő, antioxidáns, daganatellenes, baktériumellenes és vírusellenes hatásai miatt széles körben alkalmazható, a klinikai orvostudományban sok lehetőség rejlik. Kínában ezt a vegyületet antiszeptikumként és fertőzések kezelésére használják.
Több, kurkuma az Alzheimer-kór, a cukorbetegség és más klinikai rendellenességek kapcsán vizsgálják.
Egyéb terápiás javallatok
A kurkuma vagy a fűszer egyszerű elfogyasztásán alapuló, készítmény nélküli fitoterápiás készítmények keringési rendellenességek, vérömleny, diszlokációk, zúzódások, izomlázak, máj- és epebetegségek, puffadás, sárgaság, vérzések, fekélyes vastagbélgyulladás esetén javallt., Crohn-betegség, rheumatoid arthritis, légúti fertőzések, rák és reumás betegségek.
A legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy a kurkuma fő "összetevője", a kurkumin, az immunrendszerünk egyik fontos alkotóelemének, az antimikrobiális peptid katelicidin (CAMP) fehérje szintjének enyhe, mérhető növekedését okozhatja. A CAMP elsősorban a bármilyen típusú fertőzések megelőzésében játszott szerepéről ismert.
Ennek a fehérjének a feladata a kórokozók (baktériumok, vírusok, gombák stb.) Leküzdése és eltávolítása, még akkor is, ha testünk először eléri őket.
A kurkumin anyag segít a testnek harcolni és elpusztítani néhány rákos sejtet, megakadályozva azok terjedését a szervezetben. Ezenkívül a kurkumin segít megelőzni az erek kialakulását, amelyek ellátják a rákos sejteket, ezt a jelenséget angiogenezisnek nevezik.
A kurkuma terápiás beadása
Por adagolható fél teáskanál naponta háromszor, gyümölcslével (sárgarépa, alma, narancs, szőlő) vagy zöldségekkel keverve.
A kurkuma gyökérpor külön, terápiás célokra, belsőleg adható be - napi egy gramm a természetes antibiotikus tulajdonságai miatt.
A gyökér infúziója a kurkuma egy teáskanál gyökérből egy csésze vízbe készül. Naponta 2 csészét fogyaszthat.
Tinktúra - Naponta 15-20 cseppet adnak be, vízzel hígítva.
Az alkalmazással kapcsolatos óvintézkedések és ellenjavallatok
Óvatos: Ha kurkumát vagy bármilyen más természetes kezelést kíván fogyasztani gyógyászati célokra, beszéljen kezelőorvosával. Az öngyógyítás az orvos tanácsának betartása nélkül súlyos következményekkel járhat.
A kurkuma gyökerét nem használják nagy mennyiségben, mert gyomorirritációt okozhat. Azokon a területeken, ahol hagyományosan ételeket ízesítenek, a gyomorfekély előfordulása sokkal gyakoribb.
Az antikoaguláns kezelésben részesülőknek és nemcsak nekik óvatosan (és csak az orvos utasítása mellett) kell alkalmazniuk minden kurkuma alapú fitoterápiás készítményt.
Kurkuma vásárlás:
A kurkuma megtalálható az élelmiszerboltokban, az organikus természetes termékeket árusító üzletekben. A kurkuma körülbelül egy évig tart, nem romlik, de idővel elveszíti robusztusságát.
- Bio Köztársaság - őrölt kurkuma, borítékban
- Vegis - kapszulák, borítékban, tégelyben, olaj, krémek, szappan formájában
- Plantum - borítékban, edényben, sótartóban, fűszer vagy természetes gyógymód formájában
- eMAG - kapszulák, tabletták és por
Reméljük, hogy tetszett ez a cikk, és hogy hasznos új dolgokat tanult meg a kurkumáról, az egyik legfontosabb egzotikus fűszerről. Ha még nem próbáltad ki ezt a fűszert, reméljük, hogy van még egy extra okod rá. Ne felejtsd el elküldeni ezt a cikket barátaidnak, ha új dolgokat találtál meg, és az alábbi megjegyzés rovatban mesélj nekünk kulináris kalandjairól.
A cikk írója a DespreMancare.ro konyhablogon is ír, ahol megtalálhatók a hagyományos román receptek és még sok más.
Remélem tetszenek az általunk ajánlott termékek! A Shopniac társult linkeket használ az oldalain, és jutalékot kap, amikor vásárol a partnerhez tartozó online áruházakból. Ez semmilyen módon nem befolyásolja az Ön által fizetett árat. További részletek.