Kutatási papír. Táplálkozási tanulmány mint KiGGS modul (EsKiMo)

Kutatási jelentés a táplálkozási tanulmányról mint KiGGS modulról (EsKiMo)

kutatási

Kutatási jelentés a táplálkozási tanulmány mint KiGGS modul (EsKiMo) Dr. Gert B. M. Mensink Prof. Dr. Helmut Heseker Almut Richter Anna Stahl Claudia Vohmann Jessica Fischer, Simone Kohler és Julia Six részvételével A Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium részéről, 223. osztály, Táplálkozás tudományos alapjai, Élelmiszeripar Rochusstr. 1, 53107 Bonn (2007. szeptember) Robert Koch Intézet Járványügyi és Egészségügyi Jelentéstételi Tanszék Nordufer 20 13353 Berlin, Paderborn Egyetem Természettudományi Kar Táplálkozási és fogyasztói oktatási részleg Warburger Str. 100 33098 Paderborn

4.11 Gyorsételek fogyasztása serdülők körében. 65 5 Étkezési szokások és táplálkozási körülmények. 69 5.1 Vegetáriánus étrend. 69 5.2 Családi étkezés. 69 5.3 Étkezés a napközi otthonokban és iskolákban. 71 5.4 Főzéskészség. 72 5.5 Bioélelmiszerek. 74 5.6 Nyers ételek fogyasztása. 75 5.7 Diétás tapasztalatok. 76 6 Megbeszélés. 78 7 Összegzés. 81 7.1 Élelmiszer-fogyasztás. 81 7.2 Energia- és tápanyagbevitel. 83 7.3 Kulcsüzenetek. 84 7.4 Ajánlások. 85 8 Irodalomjegyzék. 87 9 Függelék. 90 10 Ábra lista. 135 11 Táblázatok felsorolása. 136 12 Mellékletek listája. 137

2. ábra: Mintapontok az EsKiMo-ban Mivel a felméréshez összesen három kérdezőt alkalmaztunk, egyszerre három különböző útvonal futott. Ezeket az útvonalakat hullámokra osztották, amelyek mindegyike körülbelül 1,5 hét terepi felmérési időt tartalmazott, és amelyben három mintapont/5

alárendelt másodlagos maszkok. Ezenkívül a teljes tárolt szövetségi élelmiszer-kódexbe (BLS), mintegy 11 000 ételbe integrálva van egy szöveges keresési funkció (Klemm 1999). Az ételeket frissítették és adaptálták a National Consumption Study II (NVS II), valamint az EsKiMo számára 2005-ben (Krems 2006, Bauch 2006). Az aktuális élelmiszer-ellátást és az aktuális fogyasztási gyakoriságot figyelembe vették, amikor az ételt a fő vagy a második választott maszkhoz rendelték, és a piacon fellelhető új ételeket is bevonták. Az EsKiMo számára az interjúprogramot a tanulmány speciális célcsoportjához (DISHES Junior) igazították. A DISHES Junior nagyobb megkülönböztetést és termékválasztékot tartalmaz az élelmiszerekben, amelyek különös jelentőséggel bírnak a fiatalok korosztályában. A BLS mellett egy külön tápanyag-adatbázist is integráltak kiegészítésként (lásd 1.3.3.1). Egy adag edényt használtunk az adagméret információhoz. Különböző méretű tányérokból, csészékből, tálakból és kanalakból áll. Ezenkívül ugyanazt a fotókönyvet használták, mint a fiatalabb résztvevőknél. 4. ábra: Tipikus DISHES beviteli maszk 9

6. ábra: A résztvevők kapcsolattartásának folyamata A protokollfázis kezdete előtt hét-tíz nappal az étkezési naplókat elküldték a 6–11 éves fiataloknak és szüleiknek a kérdőívvel, valamint egy saját címzett és lepecsételt borítékkal együtt. Ha a gyermek vagy a szülők nem voltak elérhetők a megadott protokollnapokon (nyaraláson, iskolai kirándulásokon stb.), 17