Kutatások Izraelben A steak hamarosan kijön a laboratóriumból - Panorama - Gesellschaft - Tagesspiegel
Izraeli kutatók húsnevelésen dolgoznak. Környezet- és állatbarátnak kell lennie - és csalóan valóságosnak kell lennie.
Didier Toubia laboratóriumában két fehér tehén van, amelyeknek nincs sem szőrük, sem fejük, sem szerveik, de kellemesen meleg hasuk van kellemes 38 fokon. "Ezek az inkubátorok, amelyekben szaporítjuk a sejteket" - magyarázza Toubia, laborköpenyes férfi, kerek szemüveggel és kippával. A hűtőszekrénynek látszó dobozokra mutat. "Minden inkubátor alapvetően tehén, amelyben a sejtek növekednek."
Ez az induló „Aleph Farms” laboratóriuma Ness Zionában, Tel-Avivtól mintegy 20 kilométerre délkeletre. Kicsi és legfeljebb 20 négyzetméter. De a francia gyökerekkel rendelkező izraeli Didier Toubia nem kevesebbet tervez, mint egy forradalmat: mesterségesen akar valódi marhahúst tenyészteni, először a laboratóriumban, később egyfajta, állatok nélküli ökológiai gazdaságban, de több száz vízforralóval, amelyekben a sejtek húsgá alakulnak. Nem csak az izomszövet és a zsír mindenféle ingadozó feltörésének kellene megjelennie, hanem egy valódi steaknek is, amely szintén kötőszövetből és erekből áll, és úgy néz ki, mintha levágott szarvasmarhából származna - csak antibiotikumok és hormonkezelés nélkül, de állat- és környezetbarát.
A sejteknek háromdimenziósan kell növekedniük
Didier Toubia az induló „Aleph Farms” ügyvezető igazgatója, a Technológiai Intézet (Technion) és a „The Kitchen”, az izraeli „Strauss” élelmiszer-gyártó élelmiszeripari inkubátor projektje. Három kutató jelenleg a sejtek növekedésének felgyorsításán dolgozik. És innen több mint 100 kilométerre északra, a haifai Techionnál egy háromfős csapat azzal foglalkozik, hogy a sejtek háromdimenziósan növekedjenek - izomrostokból, zsírból, erekből és kötőszövetből áll. "Tudomásunk szerint elsőként tettük ezt meg: olyan húsdarabot állítottunk elő, amelynek DNS-je és tápértéke megegyezik egy levágott állat húsával" - magyarázza Toubia.
A "Wiesenhof" szintén a párt része
Az „Aleph Farms” nem az egyetlen ilyen jellegű induló vállalkozás Izraelben: legalább két másik „tiszta húst”, ahogy a laboratóriumban termesztett húst is neveznek, piacra akarja hozni az elkövetkező években: például a „Supermeat” bevált csirkére specializálódott - és már biztosított pénzügyi támogatást a német PHW baromfitársaságtól, amelyhez a „Wiesenhof” is tartozik.
Izrael tehát az egyik úttörő a laboratóriumi hús kutatásának és fejlesztésének területén, az USA-val és Hollandiával együtt, ahol néhány évvel ezelőtt a Maastrichti Egyetemről érkezett Mark Post elsőként fejlesztette ki a húst a laboratóriumban. Ez egyrészt annak tudható be, hogy Izraelben az egy lakosra jutó induló vállalkozások száma általában világszerte a legnagyobb, és hiába nem hívják „induló nemzetnek”: Sok a bütykölés és a fejlődés, az izraeliek nem félnek a kudarctól, és ezért mernek nagyobb valószínűséggel indít vállalkozást.
Az izraeliek öt százaléka vegán
Másrészt az ország élen jár a húsmentes ételek terén: körülbelül öt százaléka vegán - ez több, mint a világ bármely más pontján - nyolc-tíz százaléka vegetáriánus. Különösen Tel-Avivban ezt nem lehet figyelmen kívül hagyni: Vannak teljesen vegán éttermek és kávézók, mások legalább további vegán alternatívákat kínálnak, a bejárati ajtón gyakran zöld és rózsaszín matrica van a "Vegánbarát" felirattal: Az azonos nevű izraeli szervezet megkönnyíti a vegánok eligazodását. A szupermarketben található termékeken is szerepel egy ilyen matrica.
Ugyanakkor - és ez izgalmassá teszi a laboratóriumi húsindítók izraeli piacát - az ország a húsfogyasztás terén is az élen jár: az csirkefogyasztás terén az izraeliek az élenjárók, és ha mindenféle húst hozzáadnak, akkor a negyedik helyen állnak.
Nincs szükség az esőerdők megsemmisítésére
Ha a tiszta hús komoly alternatívává válna, annak pozitív hatása lenne a környezetre is: A laboratóriumi hús előállításakor a fejlesztők ígérete szerint kevesebb helyet, vizet és energiát kell felhasználni, és az üvegházhatású gázok kibocsátásának is alacsonyabbnak kell lennie. „Egy kilogramm marhahús előállításához 10000 liter víz szükséges. Az állati takarmány termesztése és az állatok elhelyezése érdekében az esőerdőket minden másodpercben elpusztítják "- magyarázza Joel Cohen, a" The Modern Agriculture Foundation "szóvivője.
Végül nem lesz vágóhídi hulladék
Didier Toubia, az „Aleph Farms” munkatársa meg van győződve arról, hogy hústermelése az állatok nélküli ökológiai gazdaságokban hatékonyabb lesz: „Steak elkészítése három-négy hétig tart, míg ma élő állatoknál két évbe telik a borjú etetése hagyni, hogy marhává nőjön, amíg készen áll a vágásra. És végül csak az állat egyharmadát használják fel, a többi csont és belső szerv, amelyet nem fogyasztanak el. Nálunk nem lesz pazarlás. "
többet a témáról
Berlini kiállítás az élelemről A mi kis farmunk
Két-három év múlva olyan termékké kell válnia, amely kezdetben kiválasztott éttermekben, majd később a szupermarketek polcain is megtalálható lesz. A fogyasztók elfogadják? - Igen - hangzik Toubia optimista válasza. Végül a felmérések azt mutatják, hogy a megkérdezettek kétharmada készen áll a laboratóriumi húsra.