Kuvasz; coolinărie
Ez a webhely sütiket használ. Ha folytatja, elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
A Kvass savanyú, alacsony alkoholtartalmú üdítőital, amelyet erjesztéssel nyernek, és nagyon népszerű Oroszországban és a volt Szovjetunió országaiban.
Több tucat recept létezik erre az italra, és összetevőként elmondható, hogy nincs korlátjuk. Szinte bármiből készül: gabonafélékből, kenyérből, gyümölcsökből, zöldségekből, mézből stb. A szín világosbarnától egészen nagyon sötétig változik, és mindkét összetevő és az elkészítés módja adja.
Chisinau-ban ittam a legjobb kvasat (még nem jutottam el Keletre 🙂), és annyira megtetszett, hogy azt mondtam, nem adom fel, amíg én sem.
Kétféleképpen tettem, és mindkettő annyira tetszett, hogy azt mondtam, hogy megosszam másokkal a recepteket 🙂 .
Az első recept az én alkotásom, az általam szerzett ízlés fantáziája szerint, a második pedig az "igazsághoz közelebb" forrásból származik see (lásd itt).
Ezért a CVAS saját receptje:
Összeg: 8 l
Teljes átfutási idő: Ebből 4 nap:
Készítmények/edények:
- egy edény, 10 l-es vödör
- szemes daráló (kézi vagy elektromos kávédaráló)
- egy kinyújtott tepsi
összetevők:
- 1 kg teljes rozs (biztonságos az egészséges élelmiszerboltokban)
- 350 - 400 g méhméz (vagy 500 g cukor)
- 1 evőkanál rizs
- 50 g fekete mazsola
- forralt és temperált víz
Nem használok sörélesztőt, mert szeretem, ha önállóan, segítség nélkül erjed, ráadásul az élesztő megváltoztatja az ízét is.
A következőképpen jártam el:
Egy nagy tálcában kb. 400 g rozsot, és a forró sütőben néhány percig megsütöttem.
Óvatos! sütés nagyon kevés, amíg a szemek kissé sötétednek és kellemes ízűek, nem égnek meg. A túlzott pörkölés keserű és égető ízt kölcsönöz az italnak.
További 400 g rozsot durvára őröltek kézi darálóval. Kaptam valamiféle pelyhet és rozslisztet.
A többi rozsot egészben hagytam, szemek.
Pirított rozsot durvára őröltem, majd egy 10 literes vödörbe tettem az összes többi hozzávalóval (rozs és őrölt rozs, méz, mazsola és rizs) együtt.
Annyi hideg vizet öntöttem, hogy ellepje az összetevőket, addig kevertem, amíg egy zabkása nem lett, letakartam és hagytam másnapig, amennyire csak lehetséges napsütésben.
Másnap megtöltöttem a vödröt forralt és temperált vízzel, hogy benne tarthassam az ujjam, letakartam és otthagytam.
A harmadik nap már felvette az aromáját és az ízét, de azt mondtam, hadd erjedjen még egy nap tovább. Összekevertem és elmentem negyedik napig, amikor olyan volt, ahogy szerettem volna. Az italt palackokba öntöttem és hűtőbe tettem. Most is, 3 nap elteltével, mióta betettem a hűtőbe, a kvasom továbbra is örömet okoz a gabona- és mézaromájával, és finomabbnak tűnik, mint az a nap, amikor üvegekbe teszem. Kissé savas, aromás és hideg, a nyári melegben csak jó 🙂 .
Most röviden bemutatom nektek a másik, ugyanolyan ízletes receptet, amelyet továbbra is arra kérlek, hogy kövessétek teljes pompájában, → itt ←, itt-ott megszórva besszarábiai „akcentussal”.
- 500 g fekete kenyér
- 300 g cukor
- 15 g élesztő
- egy evőkanál lisztet
- 5 l forralt vizet
A fekete kenyeret szeletekre vágjuk, és a sütőben megszárítjuk, majd abba a tálba tesszük, amelyben a kvassot készítjük. Öntsön forralt vizet, fedje le és hagyja 5-6 órán át vagy tovább. Időnként keverje meg, majd szűrje át egy gézen.
Az élesztőt külön feloldjuk kevés meleg vízzel, 2 teáskanál cukorral és egy teáskanál liszttel. Öntsük az oldott élesztőt a leszűrt lére 🙂, adjuk hozzá a maradék cukrot, keverjük össze, fedjük le és hagyjuk meleg helyen 10-12 órán át. Ez idő után szűrje le, öntsön palackokba és tegye hűtőbe.