Sütés tortakarikával - Anja sütőkönyve

Az esküvői torta, összefoglaló

Az esküvői torta, szervezés és tippek

A (esküvői) torta kialakítása

Egy nagy hatású kis tipp: Hogyan lehet süteménygyűrűvel sütni rugós forma helyett, és miért érdemes mindenképpen kipróbálni.

Hogyan sütnek a profik mindig egyenesen süteményeket? Veled mindig kinyílik egy púp és szakadás? És különben is, miért készülnek az egyes receptek más átmérőjűre? Kinek van otthon 20 különböző sütőforma?

Néha a válasz ilyen egyszerű lehet:

Sütőforma helyett süteménygyűrű

Ilyen gyűrűt hagyományosan akkor használnak, amikor a süteményeket olyan krémekkel akarják megtölteni, amelyeknek le kell hűlniük vagy meg kell keményedniük (például zselatin töltelékkel). Süsse meg a tortaalapot, és hagyja kihűlni, tegye körbe a torta gyűrűt, tegye bele a krémet, ki, kész. Amíg 2019 nyarán megengedtem, hogy esküvői tortát süssek barátok számára, és klasszikus süteményeket kezdtem sütni, rájöttem, hogy ezekből a rozsdamentes acél formákból süteményalapokat is lehet sütni.

Az előnyöket gyorsan megmagyarázzák: Mivel vékonyabbak, mint a hagyományos rugós formájú serpenyők, és nincsenek aljaik is, a kemence forró levegője jobban elérheti a tésztát. A hő egyenletesebben osztható el, és a sütemény egyenletesen sül. Más szavakkal: A tészta nem kap görbe alakot vagy tipikus görbületet, amely normál rugós formájú edényekkel történő sütéskor következik be. Ezenkívül ezek a gyűrűk állítható méretűek, és minden lehetősége 16-30 cm átmérőjű.

Fenek nélkül? Hogyan működik?

A torta gyűrűt sütőpapírra helyezzük. A sütőpapírt ráhajtjuk, hogy a tészta ne fogyjon ki a serpenyőből az egész alján. Ezután mindig megforgatom a sarkokat, hogy szorosan illeszkedjen a torta gyűrűjéhez. Ezenkívül mindig hullámos felületű sütőpapírt használok, mivel könnyebben megfogható, mint a sima sütőpapír. Ezzel a technikával a "házi talaj" nagyon jól áll:

Ezt a szerkezetet ezután egy normál sütőrácsra lehet helyezni. A sütőtálcák általában nem annyira jók, mert akadályozzák a hő áramlását, és soha nem egyenesek. Gyakran láttam úgynevezett perforált lapokat is, vagyis perforált sütőlemezeket. Véleményem szerint ezek a kis lyukú lapok felesleges sallangok és pénzt keresnek. A modelltől, a márkától és az anyagtól függően körülbelül 30 EUR-t fizet érte, és anélkül is remekül működik.

Ez valójában a borravalóval! Talán egy másik tipp egy ilyen süteménygyűrű megvásárlásához: Két dolgot érdemes megfontolnia.

1. A torta gyűrűjének magassága
   A szokásos magasság hét-tíz centiméter körül van, és tökéletesen megfelel a normál használatnak (beleértve az esküvői tortát is). A magasabb torta gyűrűknek csak akkor van értelme, ha nagyon-nagyon magas süteményeket töltenek meg, és itt egyszerűen megsimogathatja a "kis" gyűrűt egy kis alumínium fóliával.
2. Kapocs
   Nekem magamnak van egy régebbi tortakarikám, amelyet két fémcsattal rögzítenek. Előfordul, hogy a gyűrűt egy hajtogatós szorítóval is rögzítem a helyén, mert nem nagyon bízom a rendszerben (bár az idő 99% -ában remekül működik). A második tortakarikámhoz egy szorító karral ellátott változatot választottam. A kívánt méret a csúszás megakadályozása érdekében beállítható.

Összegzés

• Állítsa be a torta gyűrűt a kívánt méretre és rögzítse
• Helyezzen bordázott felülettel ellátott sütőpapírt a torta gyűrű alá, hajtsa be és csavarja be a végeit
• Helyezze a sütemény gyűrűt egy sütőtartóra a sütőpapírral együtt
• Öntsük a masszát a formába
• Ki a sütőben

És ha azonnal ki akarja próbálni - mi lenne például az áfonyás és a bodzavirágos süteménnyel? Vagy inkább a csokoládé marcipánt választja? És lenne még passiógyümölcs-citrom is - és még sok minden más!

---