Baguette a legjobb recept szerint, mint az eredeti Simply Yummy

összetevők

Az előtésztához

• 160 g 812 típusú búzaliszt
• 160 g vizet
• 1 g friss élesztő

A fő tésztához

• 350 g 812 típusú búzaliszt
• 215 ml vizet
• 3 g friss élesztő
• 10 g sót

Te vigyázol a tésztára, a többiről a PerfectBake sütésérzékelő gondoskodik!

Kedvenc sajt: Gruyere. Kedvenc kenyér: bagett. Kedvenc étel: Gruyere bagettel. Adj hozzá egy marék szőlőt és egy pohár bort - vagy kettőt -, és boldog vagyok. Legalább havonta egyszer. Évente tizenkétszer. Tehát csak idő kérdése, mire ki merem próbálni magam is ezt a francia különlegességet. Meglepődtem, hogy 15 évbe telt. De hé - ami sokáig tart és így. Végül is arról vagyok ismert, hogy csak akkor csinálok dolgokat, amikor lehetőségük van tökéletesre. Kis anekdota gyermekkorból: Kleine Sini csak kétéves korában futott. De aztán azzal a szándékkal, hogy maratoni futó legyen. És így volt ez a bagettel is. Ha bagett, akkor csak az eredeti francia recept szerint. Működött? És hogyan!

• 1. Honnan származik a bagett?
  • 1.1. Miért ilyen hosszú a bagett?
• 2. Négy lépésben a tökéletes (élesztő) tésztáig
  • 2.1. 1. lépés: az összetevők
  • 2.2. 2. lépés: az előtészta
  • 2.3. 3. lépés: a fő tészta
  • 2.4. 4. lépés: az összecsukás
• 3. Két lépésben a kész bagettig
  • 3.1. 5. lépés: formázás
  • 3.2. 6. lépés: a bemetszés
• 4. A végén a hetedik és legfontosabb lépés: Sütés
  • 4.1. Lehet, hogy ez is érdekli
• 5. Baguette Deluxe. Vagy csak hagymás bagettet
• 6. Burgonya tésztában a lédús tekercsekhez
• 7. Gyors bagett, olyan tökéletes, mint az eredeti
• 8. A francia bagetted receptje
• 9. Süss egyszerű bagetttekercseket
• 10. Helyezze a tetejére a bagettet - most nagyon finom lesz
• 11. Hány kalóriája van a bagettnek?
• 12. Hogyan lehet a bagetteket frissen tartani?
  • 12.1. Fagyassza le és olvasztsa fel a bagettet

  Honnan származik a bagett?

  Baguette - ez úgy hangzik, mint egy francia találmány. Helyes. Mikor és hol, mint annyi pékáru esetében, nem tisztázott. A nyomok a 17. századra nyúlnak vissza. Azonban más megjelenéssel és ízléssel. A bagett, amiről tudjuk, állítólag csak a 19. században fejlődött ki. Az eredet a "bécsi kenyérre" vezethető vissza: hosszú kenyér - élesztőből készítve, gőzkemencében sütve. A tej kimaradt - az ár csökkentése érdekében. Mivel a fehér kenyér abban az időben mentesült az adó alól, a bagett gyorsan elérhetővé vált az egész lakosság számára.

  Fordításban a „bagett” olyasmit jelent, mint a bot, amely a francia kenyér hosszúkás alakjára emlékeztet.

  Miért ilyen hosszú a bagett?

  Nemcsak az eredetével, hanem a bagett alakjával kapcsolatban is sok a találgatás. Egyetlen állítás szinte lehetetlen. De amivel a leggyakrabban találkoztam, az a gyakorlati szempont. A hosszú kenyér nem csak ropogós lesz, hanem a sütőből is gyorsabban. Logikusnak hangzik, nem igaz?

  Négy lépésben a tökéletes (élesztő) tésztáig

  A francia klasszikus élesztő tésztából készül. Nincs nehéz élesztős tészta, mint ahogy azt például párolt tésztából ismeri. De a klasszikus (sós) élesztő tészta - hasonló a pizzához és (tönköly) kenyérhez. Hogy mi kell ehhez, és mit kell tudnia ezen túl, azt most elmondom.

  1. lépés: az összetevők

  Liszt, élesztő és a víz. És egy csipet sót. Nem kell több egy igazán jó bagetthez. Takarítsuk hátulról a pályát. Só. És ez egyszerű konyhasó. Finoman őrölt. Menjünk a vízhez - nem túl hideg és nem túl meleg. Éppen úgy, mintha a csapból innád. A következő összetevő az élesztő. Friss élesztő és száraz élesztő is ide kerül. Valójában mindig friss élesztőt használok. Egyszerűen azért, mert finomabb és intenzívebb ízt ad. Végül, de nem utolsósorban a liszt. Ezért 812 típusú búzaliszt megragad. Sajnos a legtöbb szupermarketben nem kapható. De problémamentesen megrendelheti az internetet. Ehelyett kereskedelemben kapható 405-ös típusú búzalisztet használjon? D inkább nem. A 812 típusú búzalisztnek jobb tapadása van, ami azt jelenti, hogy járás közben lassabban szívja fel a folyadékot. A tészta stabilabb marad és nagyobb térfogatot hoz létre.

  Egy kis tipp: a következő Franciaország ünnepi búzaliszt T65 hozd haza. Ez az eredeti bagettliszt.

  2. lépés: az előtészta

  A bagett különlegessége az "Poolish" - hosszú, puha előtészta, amely egyenlő részből áll lisztből és vízből. És így hasonlít a kovászos kenyér klasszikus kovászához (előételéhez). Keverje össze egy gramm élesztővel - ennyi kell - és legalább 20 óra, jobb, ha egy egész nap elengedi. Fontos, hogy elkészítse az előkészített tésztát az első két órát szobahőmérsékleten, a fennmaradó órákat pedig hűtőszekrényben Gyerünk. Hogyan kell működnie a hűtőszekrényben? Végül is, az élesztőnek nem kell melege ahhoz, hogy megemelkedjen? Igen és nem. Az élesztőnek hőre vagy időre van szüksége. Miért választja az időt és nem a melegséget a bagettekhez? Nos, mert az idő zamatot hoz. Az élesztő kevesebb szén-dioxidot termel, de több cukrot, savat és alkoholt. Minden aromát biztosító anyag. Pozitív mellékhatás: a hideg főzés eredményeként kialakuló finom pórusok.

  3. lépés: a fő tészta

  Ugyanazokra az összetevőkre van szükség a fő tésztához. És egy kis só. Miért nem tettük ezt még hozzá az előtésztához? Nos, mert a só csökkenti a liszt vízfelvevő képességét. Fordítás jelentése: A tészta "porózussá" válik. Az előtésztát a maradék hozzávalókkal sima tésztává gyúrjuk, és újra kelni hagyjuk. Itt is először szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben. Közben azonban még mindig erőteljesen hajtogatnia kell.

  4. lépés: az összecsukás

  A legtöbb recept szerint az élesztő tésztát gyúrni kell, néha fel is kell verni. Ez helyes, ugyanakkor rossz is. Mindig attól függ, hogy mit szeretnél elővarázsolni az élesztős tésztából. Attól függően, hogy a kenyérnek finom vagy pórusos morzsája van-e, ennek megfelelően dolgozza fel. Egy bagett meggyőz a sajátjával durvább pórusmérettel, ezért összecsukódik. Ez újraaktiválja az élesztőt, de több levegő marad a tésztában. Hogyan működik?

  1. Nedvesítse meg ujjbegyeit vízzel.

  2. Húzza fel a tészta egyik oldalát, és tegye a (maradék) tésztára.

  ---