Higiénia a magán háztartásokban
A vizsgálat összefoglalása
Az étkezés okozta megbetegedések oka nagyrészt megtalálható a magánháztartásokban. Ezért az AGES 2011-ben a Szövetségi Egészségügyi és Nőügyi Minisztérium megbízásából végzett egy tanulmányt, amelyben megvizsgálták a végső fogyasztók viselkedését az élelmiszerek kezelésekor.
Az „Élelmiszerbiztonság és higiénia a háztartásokban (LMSH)” projektet különféle témákra osztották fel. Az alábbiakban bemutatjuk a tanulmány néhány részeredményét, amelyeket kiegészítettek szakértők ajánlásaival.
szállítás
Különösen hosszú vezetési idő esetén, és amikor a külső hőmérséklet magas, szigetelő vagy hűtőtáskát kell használni a könnyen romlandó élelmiszerek szállításához a hideg lánc fenntartása érdekében, mivel a mikroorganizmusok jobban szaporodnak magasabb hőmérsékleten.
Mindazonáltal a tanulmány kimutatta, hogy a megkérdezettek csak kis százaléka (16%) veszi figyelembe a hűtését romlandó élelmiszerek (pl. Nyers hús, tejtermékek ...) szállítása során.
tárolás
Alacsony hőmérsékleten a baktériumok szaporodása leáll vagy lelassul. Ezért a romlandó ételeket a feldolgozás vagy a fogyasztás előtt hűtőszekrényben kell tartani. Figyelembe kell venni a gyártó által a csomagoláson megadott hűtési ajánlásokat.
A felmérés szerint csak 48% ismeri a hűtőszekrény optimális hőmérsékletét 1–5 ° C-on, és 60% felett nincs hőmérője a hűtőszekrény hőmérsékletének meghatározásához. A vizsgált hűtőszekrények 38% -ának hőmérséklete meghaladta a 8 ° C-ot.
készítmény
Alapvetően arra kell figyelni, hogy az elkészítés során elkerüljék az élelmiszerek szennyeződését. Ezért fontos, hogy a munka megkezdése előtt tartsák be a személyes higiéniát (pl. Tiszta ruhák viselése, ékszerek eltávolítása), a főzés során ne érjenek hozzá a szájhoz, az orrhoz és a hajhoz, és a háziállatokat tartsák távol az ételtől.
Mikroorganizmusokkal szennyezett nyers élelmiszerek készítésekor fontos elkerülni a keresztszennyeződést. Ehhez alaposan mossa meg a kezét, miután nyers ételekkel érintkezett, és alaposan tisztítsa meg a konyhai eszközöket (vízzel és mosogatószerrel!). A főtt vagy másképpen fűtött ételeket nem szabad ugyanazon a vágódeszkán vágni, amelyen a nyers ételeket korábban feldolgozták.
A felmérés szerint a vágódeszkát (a szennyeződés és a keresztszennyeződés fő forrása) a vizsgálati személyek 86% -a megváltoztatja vagy megtisztítja, a többség (80% felett) az étel elkészítése előtt vagy közben mossa meg a kezét, bár 13% ezt nem teszi meg Szappan. A megkérdezettek többsége az általános konyhai eszközöket (pl. Szivacsruhát) vagy felületeket, amelyekkel az élelmiszer érintkezik (pl. Hűtőszekrény belseje, konyhai asztal), megtisztítja vagy megváltoztatja, de itt is van még mit javítani.
Ettől függetlenül, amikor az ételmérgezés leggyakoribb forrásáról kérdezik, a túlnyomó többség (80%) a magánháztartáson kívüli élelmiszer-beszállítókra gondol, mint például snack bárok, menzák vagy éttermek. Ebből arra lehet következtetni, hogy a fogyasztók nincsenek tisztában azzal, hogy konyhájuk egy lehetséges hely, ahol káros mikroorganizmusok fordulnak elő, vagy szaporodhatnak.
Ezért fontos eljuttatni a fogyasztókhoz, hogy az élelmiszerlánc részeként ők is felelősek az élelmiszer-biztonságért. Ez magában foglalja azt az üzenetet is, hogy az élelmiszerek biztonságos kezelése a vásárlással, szállítással és tárolással kezdődik, és nem csak megfelelő elkészítésből áll.