Kvass alapú okroshka - Koch-Wiki
Kvass alapú okroshka (Orosz: Окрошка) orosz konyhából származó zöldségleves. A „húslevesként” használt kvas különleges és üdítő jegyet kölcsönöz a levesnek. Tökéletes jóllakottság- és szomjoltó, főleg a forró nyári napokon. Oroszországban is az emberek élvezik a hideg konyhát nyáron. Az Okroshka nagyszerű változás a salátához képest.
Annyi okroshka recept van, hogy az a benyomásom támadhat, hogy mindent összekeverhet. Ez azonban nem igaz. Alapvetően különbséget tesznek a zöldség, a hús és a hal okroshka között. Az alábbi recept a zöldséges okroshkáról szól.
Minden okroshka kötelező összetevői: újhagyma, friss kis uborka (uborka nélkül), kemény tojás és kapor. A dzseki burgonya nemcsak nagyon jól passzol hozzá, hanem az okroshkát is igazán töltelékessé teszi. A retek sem hiányozhat.
A hús okroshka esetében a legjobb, ha főtt marhahúst vagy főtt kolbászt használunk. Nagyon jól passzol hozzá a pácolt vagy sózott gomba, például a mézes gomba. A vad és a baromfi kevésbé alkalmas okroshkára.
A hal okroshka hagyományosan sózott vagy füstölt halból készül. A legnépszerűbb fajták a makréla és a hering. Ennek az okroshkának a hab a pácolt uborka.
Fontos: Minden összetevőt finomra kell aprítani vagy apró kockákra kell vágni. Még az étel neve is megköveteli ezt: az Okroschka jelentése "morzsából készült" (крошка [kroschka] jelentése "morzsák").
Hagyományosan az okroshka kvasszal, kenyéritalral készül. Az orosz üzletekben vásárolható kész kvas egy kicsit túl édes erre a célra. A házi kvasnak lehet szigorúbb íze, de jobban megy. Az egészet tejföllel finomítják.
Alternatív megoldásként használhat kefirt, alkoholmentes malátasört, száraz alma almabort, írót vagy tejsavót infúzióként.