Kvass, квас, hagyományos orosz ital - távoli íz
Elfelejtett ízek és más országokból származó ízek
Oroszországi utazásaink során fedeztük fel ezt az italt. Gyorsan rabja lettem ennek az orosz kulináris kultúra nélkülözhetetlen italának, nagyon szomjoltó és nagyon alacsony alkoholtartalmú.
Egy kis történelem
A Kuvasz (oroszul: квас ) egy hagyományos orosz kenyérital, és több mint 1000 éve létezik. Maga a "kvas" szó minden bizonnyal orosz eredetű és "savanyú italt" jelent.
Oroszországban a kvas első írásos említése ide nyúlik vissza 989, amikor a kijevi Rusz fejedelme, Nagy Vlagyimir néven ismert Vlagyimir Szvjatoszlavics alanyait kereszténységgé alakítja. évkönyveiben olvashatjuk: " Osszon ételt, mézet és kvasat az embereknek " .
De jóval azelőtt, az ókortól kezdve, Hippokratész, idősebb Plinius és mások a kvashoz nagyon közel álló italokat írták le. Ezenkívül Hippokratész rámutatott gyógyító tulajdonságaikra.
Az években 1830, nyomokat találunk Alekszandr Puskin regényében, "Eugene Onegin" -ben: "A Szentháromság napján, amikor az emberek ásítottak az irodában, néhány könnyet engedtek lehullani virágzó ágaikra. Végül a kvas olyan fontos volt számukra, mint a levegő, amelyet belélegzünk, és az asztalnál gondosan látták, hogy az ételeket rangjuknak megfelelően mutatják be vendéglátóiknak. "
Mindennapos ital volt, amelyet parasztok, földbirtokosok, katonák és szerzetesek készítettek
Jelenlétét a házban a jólét jele . A mezőkön dolgozó és nehéz munkát végző orosz parasztok kvasat vittek magukkal, mert úgy gondolták, hogy ez az ital enyhíti a fáradtságot, erőt ad és segít küzdeni számos betegség (skorbut, láz, hasi fájdalom) ellen. Ezt nemcsak közmondások és mondások, hanem a modern kutatások is megerősítik.
Oroszországi utunk során megtehettük vegyen kvasat közvetlenül az utcán sárga tartályokban könnyen felismerhető.
A szovjet időkben a kvas előállítása csúcspontját elérte iparosodott, inkább egy „kvass ízű” szóda. De a huszadik század végén a Kvass eredeti receptje szinte elveszett. Megtaláltuk a palackozott vagy konzerv kvas .