L; alternatívája a nyúlós cukorkák bio cukorkáinak - Vivre Demain
Szeretjük őket, vagy imádjuk őket. Édes ízük, puha, kissé rugalmas textúrájuk, élénk és gubancos színeik visszavezetnek minket a gyermekkorba, és évente több mint 3 kilót fogyasztunk Franciaországban. De mit találsz valójában az édességben ?
Az édességek fogyasztása régóta bevett gyakorlat, mivel vissza kell térnie a keresztes hadjáratokba, a 12. században, hogy megtalálja az első édességek nyomait Európában, miután a keresztesek cukornádot hoztak a Keletről.
A nádból nyert cukor korai idõszakában szûk és drága árucikk volt, amelyet patikások gyógynövényként árultak, mindkettõt orvosságnak tekintették.
Amikor a cukornád-kereskedelem kezdett elterjedni, olyan luxuscukrászda alakult ki, amelyet szinte kizárólag a magas társadalom számára szántak, akiknek csak volt módjuk drazsék, pralinék, nugátok, majd pasztillák és gesztenyék elterjedésére. Az édességek csak a 19. század végén váltak általános fogyasztási cikkekké a répacukor megjelenésével, ami jelentősen csökkentette a termelési költségeket és az első gyárak megjelenését.
Ma Franciaországban másodpercenként elfogyasztott 6,8 kiló cukorkát (évente 220 000 tonna) a legtöbbet iparilag gyártják. És ezen a több mint egymilliárd eurót meghaladó, éves szinten versenyképes piacon elengedhetetlen a mérlegelés az innováció terén.
A cukorkakészítés apró titkai
Miből készülnek az édességek ?
Először is cukor, mivel csaknem 90% -ban belép a cukorkák összetételébe, majd ott vannak az ízek, a színek és a zselésítő adalék, a E441 ami lágy textúrát visz az édességbe.
Az E441 az élelmiszeriparban a zselatin "kódneve". Néhány nap alatt úgy kapjuk meg, hogy különböző szakaszokat adunk át disznóbőr vagy marhabőr ritkábban. Ez a bőr, a kéreg gazdag kollagénben, amelyet hőkezeléssel állítunk elő, hogy elválasszuk a zsírt és folyadékot kapjunk. Ezt a folyadékot többször szűrjük, majd porrá redukáljuk, amelyet alapul használunk a zselésített cukorkák gyártásához.