L; étel a vikingek között - Úlfélagar
Viking újjáépítési csapat a 9.-10
Skandinávia rossz talaj- és zord évszakai nem tették lehetővé, hogy a mezőgazdaság és a tanyázás a viking korban jelentős erőforrás legyen, de többé-kevésbé elegendő élelmet biztosítottak a meglévő lakosság számára, még akkor is, ha kevés volt ahhoz, hogy az önellátásról az éhezésre váltson.
A későbbi középkori ételekhez vagy a mai konyhához képest a viking étrend durva, néha egészen különlegesnek tűnhet. De nézzük meg közelebbről az étrendjük különböző elemeit.
Régészeti bizonyítékok
Számos ételmaradványt találtak Skandinávia és más vidék különböző viking településein:
Keveset tudunk az akkor termesztett növényekről, a termesztés módjairól, sőt a gyümölcsök és bogyók szedésének módszereiről is. Még abban sem vagyunk biztosak, hogy az általunk ismert kertek ebben az időszakban léteztek-e.
Az izlandi sagák, bár gyakran használják e kérdések megválaszolására, megkérdőjelezhető források, és bizonyosak vagyunk abban, hogy bizonyosak vagyunk-e más forrásokra, például a régészetre. Ez azonban nem engedi megtudni, hogy általános volt-e veteményeskert, mogyorósövény, bodza, esetleg alma vagy szilvafa, és azt sem, hogy ritkák-e vagy gyakoribbak-e a termesztett gyümölcsök.
Bármi legyen is a válasz ezekre a kérdésekre, nem kétséges, hogy az emberek étrend-kiegészítőinek jelentős részét rétekről és erdőkről gyűjtötték össze, és hogy az élelemhez és italhoz hozzájáruló növények felülmúlják azokat.
Gabonafélék
- Az árpa, amelyet elsősorban sörfőzésre és kenyérkészítésre használnak
- Rozs, amelyet kemény és ropogós kenyér készítésére használnak
- Zab, amelyet elsősorban szarvasmarhák etetésére és zabpehely készítésére használnak (egyfajta zabkása)
A búza kevés és drága, és a felsőbb osztályok számára van fenntartva.
Úgy tűnik, hogy a rozsot és az árpát felváltva ültették azokra a mezőkre, amelyekre a hároméves rotációt alkalmazták. Ez lehetővé tette a trágyából származó tápanyagok felhasználásának optimalizálását: az első ugar utáni évben ültetett rozs inkább a friss trágyát, míg az árpa a rothadt trágyát.
Skandinávia régiójától függően a kenyér inkább árpa vagy rozs volt, néha zab is. Ez utóbbit, amelyet néha árpával helyettesítettek, elsősorban teljes kiőrlésű zabkása vagy zabkása készítésére használták fel, amely a Viking-étrend egyik alapeleme volt, ha nem is alapanyag. A hét folyamán vízben főzték, és az ünnepi eseményeknél tejben főzték leggyakrabban mézzel, vagy bogyók vagy gyümölcsdarabok hozzáadásával ízesítették.
A vikingek közül a gabona keverékéből (mindig legalább kettő) készült kenyér kovász nélkül készül (a rendelkezésre álló kevés kovászot a sör előállításához használták fel), amely süteményeket vagy süteményeket adott, amelyeket kupola formában főztek terrakotta sütőkön vagy tűzhelyen elhelyezett tűzhelyen vagy tányéron. Úgy tűnik, hogy a kenyérsütő nem volt gyakori, és egyes kutatók úgy vélik, hogy a rozs- és kovászos kenyér termesztésével terjedt el Skandinávia déli részén. A kenyerek gyakran tartalmaztak tönköly-, len- vagy borsólisztet is.
Néhány talált kenyér közepén volt egy lyuk, minden bizonnyal drótokra vagy rudakra (valószínűleg fából) akasztva. Izlandon a gabonafélék hiánya azt jelenti, hogy nagyon kevés kenyeret fogyasztottak ott (csak kevés kenyérsütőt találtak).
A csiszoláshoz kétrészes köszörűkorongot használtak: az alsó tárcsa rögzítve volt, a felső pedig mozgékony és a fogantyúnak köszönhetően tengelyen tudott fordulni. Ennek a csiszolókorongnak a kezelése fájdalmas és fárasztó volt, ezért ezt a feladatot rabszolgáknak vagy szolgáknak tartották fenn.
Húsok
A hús főleg állattenyésztésből származik, és nagyon kevés vadászatból származik, kivéve Skandinávia legészakibb részein, ahol a vadászat által nyújtott hús aránya sokkal nagyobb, a rendkívül kevés éghajlati viszonyok miatt, amelyek nem teszik lehetővé a nagyon kevés tenyésztést.
A legtöbbet elfogyasztott hús (és amelynek csontjait gazdagon berendezett sírokban találták):
- Marhahús vagy tehén, amely huzatállatként szolgál, vagy tejforrásként szolgál a hús tálalása előtt
- A borjúhús
- Juh- és bárányhús, amelyet gyapjúhoz, majd húshoz használnak
- Sertéshús, amelyet csak húshoz használnak
- Kecske, amely tejforrásként is szolgál, mielőtt húsforrásként szolgálna
Ezeket az állatokat ősszel vágják le, hogy télen ne kelljen etetniük őket, a nyáron betakarított szénaállomány jobb kezelése érdekében. Mivel még az egész család részvételével a széna betakarításában is mindig fennállt a tél közepén elfogyás veszélye. Ami az éhínség szinonimája lenne a család számára. A gazdának ezért pontosan meg kellett becsülnie, hány állatot tud megetetni, és hányat kell feláldoznia.
A vikingek csirkét, kacsát és libát, néhány tengeri madarat és tojásaikat is ették.
A húst négyféle módon lehet tartósítani: sózással, szárítással, füstöléssel vagy sós lében vagy ecetben tartósítással (az utolsó három módszer olcsó és régóta ismert).
Tejtermékek
Fontos részét képezik a viking étrendnek, közvetlenül a szemek után és jóval a hús vagy a hal előtt. A vikingek sok sajtot, vajat, túrót fogyasztottak skyr (féle túró). A hosszú ideig tartó megőrzéshez a sajtot és a vajat erősen meg kell sózni (a sós vajat több évig el lehet tartani). A nyerstejet keveset kellett elfogyasztani, és a legtöbbet nyilvánvaló megőrzési okokból kellett feldolgozni (hűtőszekrény nélkül a tej nagyon rosszul tart).
A tejsavót, amely a tejfeldolgozás egyik mellékterméke volt, hús és vaj tartósítására is használták. A tejsavban gazdag tejsavat italként fogyasztották, vagy húsok és halak savanyításához és tartósításához használták.
A felhasznált tej leggyakrabban tehéntej volt, de kecsketejet is használtak.
Zöldségek és hüvelyesek
A vikingek körében ismertek a borsó és a széles bab, valamint a káposzta (bár nem tudjuk pontosan, milyen típusú káposzta), mindenféle tombolók, hagyma, sőt az endívia is (endén salátát találtak Funden szigetén). . Tudjuk, hogy ismerik a sárgarépát, a paszternákot, a zellert (házi vagy vad), a fehérrépát, a spenótot és a retket is. Feltételezzük, hogy póréhagymát, répát, angyalgyökeret és gombát is ettek.