Sós sajttorta burek recept - Savori Urbane Dobrogea pite

Burek recept sós sajttorta. Dobrudzsi pite vékony lapokkal és bőséges tehénsajt töltelékkel, telemea, fújtató vagy feta és tejföl keverékével. Ezt a sajt bureket (dobrogean pie) nagy tálcákban sütik, melegen vagy hidegen előételként vagy önálló ételként szolgálják fel.

Ezt a pitét sós sajttal készítettem a 4 nap egyikében Nagyszebeni Jazz Fesztivál 2017, amikor alkalmam volt élőben főzni a nagyszebeni Piata Mica-ban.

2017. május 18. és 21. között örömmel találkoztam a jazz szerelmeseivel, de a Savori Urbane rajongóival is, és lehetőségem volt különböző ízletes ételeket kínálni nekik kóstolásra. Itt található a 4 napos menü "Jam Session a konyhában":

Palacsinta - hússal és gombával (recept itt), túróval és mazsolával (recept itt) és palacsintás palacsinta Crepes Suzette (narancssal, karamellmártással, vajjal).
Almás rétes (recept itt) és sós sajttorta (burek)
Szász hencles tejföllel és vajjal (Hanklich) és likőr búzadara tejszínnel és cseresznyével, málnával és áfonyával.
Papanasi tálcán sült joghurttal, barna zsemlemorzsával és tejföllel (recept itt)

Úgy döntöttem, hogy ezt a sós sajttortát a híres helyi fújtatósajt felhasználásával készítettem Nagyszeben határa (Jina, Poiana Sibiului, Saliste, Sadu, Tilisca stb.). Azt hiszem, tudja, hogy a juhtej sajtok elkészítésében a szebeni juhászok a leghíresebbek: túró, telemea, urda, fújtató sajt. Nagy hatással volt rám az a tény, hogy sok szupermarketben külön körzetek működtek, amelyek helyi termékeket szolgáltak erről a területről - főleg sajtok és kolbászok. Bravo!

Ennek a vékony lapokkal ellátott tortának az eredete török (mint baklava és rétes), de elterjedt az általuk elfoglalt területeken, elérve minket, görögöket, bolgárokat vagy szerbeket. A Burek a török név, amelyet több nép is elfogadott. Laura Laurentiu többet árul el e burek eredetéről (hússal, sajttal vagy gyümölccsel) blogjában egy cikkben.

Számunkra ismert Dobró pite sós sajttal, de a tetején van egy "pocsolya" felvert tejföllel tojással. A lepedők nem láthatók, ahogy én is tettem. Konstancában eszünk dobrudzsi pitét, valahányszor a tengerhez mentünk. A Piata Ovidiu-ban volt egy hasonmás pite, amelyből szenzációs perecet és néhány pitét készítettek sajttal vagy remek hússal! Nagy, kerek tálcákban voltak (azt hiszem, 1 méter átmérőjűek voltak), és késsel vágták őket abból a különleges lengési görbéből. Kaptam egy pohár hideg tejszínt vagy joghurtot is. Egy jóság!

Itt olvashatja el, hogyan készíthet kerek pitét (spirál, csiga) hússal és hagymával - recept itt.

Milyen sajtokat és tortalapokat használunk a bureknál - Dobrogea pite?

A lepedők vékonyak (nem leveles tészta!) És külföldön is megtalálhatók filo (pyhllo) vagy yufka néven.
A tehénsajt az úgynevezett "édes", amint az sajtos palacsinta. Ellenőrizze a csomagolásra írt zsír százalékos arányát (hogy minél zsírosabb legyen, ne diétás, mert darabos). A legjobb, ha a piacról vásárolja meg a helyi termelőket, és a helyszínen megkóstolja.
A Burek sózott sajt lehet fújtató vagy telemea (tehén vagy juh). A telemeau-t jól le kell üríteni, majd finomra reszelni.

Ha külföldön él, és nem tudja, milyen sajtot vásárol, vagy ha inkább saját túrót készít otthon követheti ezt a receptet.

Ne féljen az alábbi képeken látható mennyiségektől, mert több burek tálcát kellett sütnem, és hatalmas tálakban készítettem el a kompozíciót. Az alábbi receptben megadom a mennyiségeket egy nagy sütőtálcához (42 x 33 cm).