L; glikémiás index, glikémiás terhelés
Tudni és meditálni
A glikémiás index, a glikémiás terhelés és újabban az inzulinindex fogalma lehetővé teszi számunkra, hogy azonosítsuk túlzott cukorfogyasztásunkat és korrigáljuk étrendünket.
Ez a túlfogyasztás befolyásolja a hasnyálmirigy anarchikus működésével (hiperinzulinizmus, inzulinnal szembeni túlérzékenység), a cukorbetegséggel és a jelenséghez kapcsolódó összes betegséggel kapcsolatos összes betegséget, ideértve elsősorban a szív- és érrendszeri betegségeket, de egyes mentális rendellenességek fokozott kockázatát és, valószínűleg bizonyos rákos megbetegedések.
Mi is pontosan a glikémiás index ?
A glikémiás index az ételeket az étkezéskor termelt vércukorszint-növekedés szerint osztályozza. Minél magasabb az indexük, annál több étel okoz gyors vércukorszint-emelkedést.
Ugyanazon étel glikémiás indexe több tényezőtől függően változhat: főzés, rost jelenléte vagy hiánya, a búza lisztjének finomsága, ipari feldolgozás, például előkészítés.
Ugyanazon étel különböző fajtáinak eltérő glikémiás indexük lehet. A skála 0 és 100 között mozog. 0-tól 50-ig = alacsony index, 50-től 69-ig = közepes index, 70-től 100-ig = magas index.
Ez az index a rizsre, csakúgy, mint a tésztára, mint az összes gabonafélére, a főzés függvényében változik: minél többet főzik az ételt, annál jobban emelkednek az indexek: a fehér tészta normál főzésnél az indexe 55, míg az "al dente" spagetti csak 45 van.
A vércukorszint minél stabilabb fenntartása érdekében elsősorban az alacsony glikémiás indexű kategóriákba tartozó ételeket javasoljuk fogyasztani.
A glikémiás terhelés: egy újabb fogalom
Ez megfelel a glikémiás index szorzatának az egyes étkezések szénhidráttartalma alapján: Glikémiás terhelés = glikémiás index x cukortartalom (szénhidrát) 100 gramm étel adagjára. Ez az index pontosabb, mert magában foglalja az egyes élelmiszerek szénhidrátjának minőségi és mennyiségi szempontjait.
Míg a glikémiás index csak a szénhidrátok minőségét méri, a glikémiás terhelés figyelembe veszi ezen szénhidrátok tényleges mennyiségét is normál adagban. Figyelembe veszi az élelmi rostoknak az élelmiszerekben lévő "antiglikémiás" hatását is.
Így még akkor is, ha a görögdinnyének nagyon magas a glikémiás indexe (72), a glikémiás terhelése a normál 150 grammos adag esetében csak 5. Cserébe egy finomított élelmiszer, például a fehér rizs glikémiás terhelése meghaladhatja a 25-öt 150 gramm adag. Egy adag fehér rizs tehát ugyanazt a glikémiás terhelést biztosítja, mint 5 adag görögdinnye.