L; glikémiás index vegán étrendben 12; A tyúk feneke
Ezt a témát már régóta meg akarom vitatni itt. Nehéz megírni egy népszerű cikket anélkül, hogy túl egyszerűsítésbe esne. A táplálkozás végül is meglehetősen új tudomány. Még akkor is, ha a prekurzorok kiemelték annak fontosságát az egészségügyben (Hipokratátok okozzák Önt?), Csak a múlt század tanulmányait kell megnéznie, hogy lássuk, folyamatosan változtatjuk az ezzel kapcsolatos utasításokat. Túl sok zsír, nem elég, túl sok cukor, de nem a jók, nincs elegendő fehérje, túl sok fehérje, kronobiológia, vérdiéta, mayo diéta, Dukan diéta (aki jobban tette volna, ha megfojtotta az egyik steakjét, miközben könyvének írása), diéta, csak tiszta levegővel, böjtöléssel, de amikor ...?
Nehéz navigálni.
A test, jól olajozott gép
Még mindig van egy olyan elképzelés, amelyben egyre több tudós egyetért: az inzulin szerepe számos olyan kórkép kialakulásában, mint a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás, a koleszterin. Ennek a hormonnak a tanulmányozásával együtt, amelyet később tanulmányozni fogunk, a szénhidrátokat is a helyszínen teszik fel.
Az ételekben megkülönböztetünk három fő makrotápanyag (szemben a mikroelemekkel, például vitaminokkal vagy ásványi anyagokkal, amelyekre a testnek kisebb mennyiségben, de ugyanolyan nélkülözhetetlen mértékben van szüksége): fehérjék, zsírok és szénhidrátok.
Ezek a makro-tápanyagok a szervezetben könnyen asszimilálható molekulákra bomlanak: fehérjék aminosavakban (ezért a testnek nincs szüksége fehérjére) állat vagy növény, de aminosavak, amelyek mindkettőben megtalálhatóak!), lipidek zsírsavakká és szénhidrátok glükózzá.
A szénhidrátokat (cukrokat) tekintve, kezdeti formájuktól függetlenül (fruktóz, szacharóz, maltóz, maltodextrin stb.), A vérben glükózzá alakulnak át, a szintet vércukornak nevezzük.
Ha nincs elegendő glükóz a vérben, hipoglikémiája van. Ha túl sok van, akkor hiperglikémiánk van.
Ami az emberi testet irányítja és életben tart bennünket, az a homeosztázis. A homeosztázis egyszerűen a test szabályozásának folyamata. Például: tartsa a testet stabil hőmérsékleten, különös tekintettel az izzadásra túlzott hő esetén, tartsa fenn a pulzusszámot, a vérnyomást ... Ha ezen értékek egyike megváltozik, néha apró módon, a test rosszul működik, vagy akár már nem is működik.
A vércukorszint növelése vagy csökkentése érdekében annak állandó szinten tartása érdekében két hormon játszik szerepet: glükagon és inzulin.
- Leglükagon, ez a hormon hiány esetén felszabadítja a glükózt, ezt nevezik " a karcsúsító hormon "Mivel zsírtartalékainkra támaszkodva glükózzá alakulnak, és így energiát szolgáltatnak a testnek.
- Inzulin ami a hasnyálmirigy szekretálódik, amint a vér glükózszintje túl magas, a cukor fisszát visszajuttatja a zsírsejtekbe, így az arány gyorsan normalizálódik. Részben van felelős a súlygyarapodásért .
Az igazi probléma az inzulinnal az ismételt és állandó jelenléte a testben erőszakkal a végén már nem reagál a glükózra, a hasnyálmirigy mindig többet választ ki, és egy idő után, képtelenné válva az inzulin előállítására, a cukorszint folyamatosan emelkedik a vérben, anélkül, hogy a zsírsejtekben képes lenne hazatelepíteni. kellene.
Ezt hívjuk inzulinrezisztencia. Ez az ellenállás drámai, mert a vérben lévő nagy mennyiségű cukor mérgező, és súlyos elváltozásokat okozhat, amelyek nem gondoskodva halálhoz vezethetnek. Azok az emberek, akik inzulinrezisztenciával rendelkeznek, nagy nehezen fogynak, mert a glükóz a vérben marad. A az inzulinrezisztencia a 2-es típusú cukorbetegség egyik fő oka.
Gyors cukor és lassú cukor: fogalom rossz
Sokáig különbséget tettek a gyors cukor és a lassú cukor között.
Úgy gondolták, hogy a gyors cukrok (például édességek) gyorsan emészthetők, míg a lassú cukrok (kenyér, gabonafélék) lassan diffundálnak a vérben, és hosszabb ideig telítődnek. A kutatók ezután teszteket végeztek a vércukorszint (tehát a vér glükózszintjének) mérésével, hogy megállapítsák, hogy egy tányér burgonya vagy egy fehér bagett ugyanolyan mértékben emelte a vércukorszintet, mint az édesség.
Glikémiás index (GI) és glikémiás terhelés (CG).
A glikémiás index egy meglehetősen friss eszköz (1981), amely lehetővé teszi, hogy kiszámolja, milyen gyorsan található az élelmiszerben lévő glükóz a vérben.
Ennek a tesztnek az elvégzéséhez használjuk 50 g tiszta glükóz egy részén, amelynek glikémiás indexe 100. A nulla a vércukorszintet legkevésbé zavaró sebesség.
Ha tiszta glükózt fogyaszt be (bárki, aki várt egy gyermeket, emlékezni fog erre a förtelmes cukorbetegség felderítésére irányuló tapasztalatra), akkor kap egy görbét, amely eléri a vérben a maximumot, 100-ig számozva. Ez a görbe ezután ismét lefelé csökken. Egy élelmiszer GI-jének megismerése érdekében beveszünk egy adag olyan ételt, amely 50 g szénhidrátot is tartalmaz, és összehasonlítjuk annak görbéjét (melyik szakaszig emelkedik a glükózszint, és mennyi idő után megy le a vérben).