L; igazi provence-i ratatouille készítésének művészete

José Orsini szerint a sikeres provanszi ratatouille titka az, hogy minden zöldséget külön-külön főznek meg.

provence-i

A provanszi ratatouille elkészítése meglepően egyszerűnek tűnhet. Ez a hagyományos nizzai étel azonban némi know-how-t igényel. A vendéglátós mester elárulja receptjének titkait.

Feladva 2020.08.04-én, 08: 30-kor, frissítve: 2020.08.04-én, 09: 17-kor

"A Ratatouille a kiváló étel par excellence" - biztosítja José Orsini, a Bistrot du Port (1) éttermi mesterét Nizzában. Hideg kezdőként vagy a hal kísérőjeként szolgáló meleg ételként az ínyencek imádják ezt a receptet a provence-i nyári ízekkel. Friss és megfelelően megválasztott zöldségek, szelíd és lassú főzés, néhány ügyesen hangszerelt trükk a jó ratatouille elkészítéséhez néhány szabályt be kell tartani.

A megfelelő zöldség kiválasztása

Először is a ratatouille friss, szezonális zöldségekkel készül, "ez nem olyan étel, amelyet télen fagyasztott ételekkel főz" - hangsúlyozza a séf. A nagyobb íz elérése érdekében fontos, hogy a "teljes és mag nélküli paradicsomot, például a marhaszív fajtát vagy a romát hosszúkásabb formában" válassza - javasolja. A trombita cukkini, tipikusan Nizza, szintén mag nélküli és ideális az olvadás eredményéhez. "Ízlés szerint lehet adni egy kis hagymát, de ez opcionális" - biztosítja a szakember.

Egyik étel a másik után

A közhiedelemmel ellentétben ennek a provence-i ételnek a művészet szabályai szerint történő elkészítése időt és türelmet igényel. Ügyeljen arra, hogy kéznél legyen egy jó kés, mert a padlizsán, a cukkini és a pirospaprika körülbelül másfél centis kockákra vágása az első lépés, amelyet óvatosan kell elvégezni. Ezután egy serpenyőben megpirítják őket egy csepegtető olívaolajjal. "A titok az, hogy külön főzzük őket" - magyarázza a Maître Restaurátor. Egyébként minden összetevő felszívja az utolsó ízét. A padlizsánnak sok zsírnak kell rendelkezésre állnia, "majdnem meg kell sütni, mondja José Orsini. Ellenkező esetben nem főz meg megfelelően, és állaga szivacsos marad". Ezután a zöldségeket együtt leereszthetjük.