L; Marhahús tenyésztés és hústermelés Nivernais - Persée
Boichard Jean. Marhahús tenyésztés és hústermelés Nivernais-ban. In: Revue de géographie de Lyon, vol. 40, 1965. 1. szám, pp. 47-75.
A marhahús nemesítése
HÚS ELŐÁLLÍTÁSA
Jean Boichard
A hentesipari szakemberek a hús szűkösségét és ezért magas költségeit a törvényhozónak és annak adóinak, a termelőnek és technikai hagyományosságának, sőt a háziasszonynak okolják, aki már nem tud főzni, és n 'többet vásárolna, mint „ nemes ”darabok, amelyeket könnyű megsütni vagy megsütni. - A gyártók a maguk részéről azt kifogásolják, hogy az árak nem térülnek meg, és ha készségesen fejezik ki bizalmatlanságukat a közvetítőkkel szemben, akkor láthatóan vonakodnak a fogyasztókkal szembeni tényleges megközelítést megkísérelni, például egy kellően lerövidített forgalmazási kör megvetésével.
Valószínű, hogy az összetett probléma objektív megválaszolásának meg kell őriznie az egyes jelenlévő csoportokból fakadó érveket. Ami minket illeti, megpróbáljuk földrajzkutatónkat behozni kővé az épületbe: kiindulva egy kis Nivernais régió konkrét és regionális példájából, amely nagyon sokáig szakosodott a marha- és tenyészállatok húsának szinte kizárólagos előállítására, megpróbáljuk azonosítani - legalábbis a parasztság szakaszában - a marhahús-gazdálkodás jelenlegi válságának néhány okát.