L; palacsintakészítés művészete, egy breton kreppkészítő mester, aki sajtot akar
2017. február 02
Hogyan készítsünk világos, aranybarna palacsintákat, amelyek nem ragadnak? A krétatészta készítésétől a breton palacsinta főzéséig a kreppkészítő mester szakmai tanácsokat ad.
A palacsintagyártó mester, Bertrand Denis séfként kezdte karrierjét a csillagos éttermekben és a tengerjáró hajókon. 1989-ben egy molnárbarát elvitte a Maîtres-Crêpiers képzőiskola kalandjába. Bertrand Denis negyed évszázadon át tanított (leendő) szakembereket, valamint magánszemélyeket mindazt, amit tudnia kell palacsinta és palacsinta készítéséhez.
Hogyan lehet a palacsintatésztát biztosan elkészíteni ?
Bertrand Denis: Az első tanácsom, amikor elkészíted a palacsintatésztádat, az az, hogy különítsem el a nedves összetevőket (tej, tojás, víz, sör) a száraz összetevőktől (liszt, só, cukor). Kezdje azzal, hogy összekeveri a folyékony lisztet a sóval és a cukorral. Egy másik edényben felverjük a tojásokat és a tejet, majd a recept szerint adjunk hozzá sört, narancsvirág vizet, rumot. Ezután óvatosan építse be a nedves hozzávalókat a szárazakba (csináljon üreget a liszt közepére), ügyelve arra, hogy menet közben keverje össze, lehetőleg habverővel, akár elektromos (de a leglassabb ütem).
Tényleg hagynád pihenni a palacsintatésztáját ?
A palacsintatészta pihenőideje elengedhetetlen a sikeres palacsintákhoz. Legalább 1 órát vesz igénybe a búzakrepp tészta - hogy a glutén felszívja a nedvességet -, és legalább 5 óra a hajdina palacsintatésztához, hogy aktiválja a hajdina erjedését.