L; tipp az fontos Eatológia - Karcsúsító, egészséges és kiegyensúlyozott programok házhoz szállítva
2019. július 10. | Egészség
Még akkor is, ha alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytat, fontos felismerni az alacsony és magas glikémiás ételeket, és megérteni azok szerepét az étrendünkben.
Mi a glikémiás index ?
A glikémiás index (GI) olyan érték, amely azt jelzi, hogy az étel milyen sebességgel bocsátja ki a glükózt a vérbe.
A vérünkben keringő glükózszint származik szénhidrát feldolgozás az általunk fogyasztott ételek tartalmazzák. Mivel több szénhidrátot tartalmaznak, egyes ételek több glükózt bocsátanak ki a szervezetünkbe, mint mások. A glükóz vérbe jutásának sebessége az egyes ételektől függően is változik. Ezért beszélünk lassú cukrokról bizonyos élelmiszerek megjelölésére; glikémiás indexük alacsony.
Hogyan mérik a glikémiás indexet és melyek az elfogadható értékek ?
Az ételek glikémiás indexét 100 alapján számítják ki, ami megfelel a tiszta glükóznak.
Az ételeket általában három glikémiás index-kategóriába sorolják:
- Alacsony GI: 70
Mivel a vérünk glükózszintje a szénhidrátok átalakulásának eredménye, a GI részben kapcsolódik ehhez táplálkozási összetétele étel.
De más tényezők is szerepet játszanak:
- a szénhidrátok kémiai és fizikai szerkezete, beleértve a keményítő típusát és a bennük lévő rostmennyiséget: minél több rost, annál alacsonyabb a GI;
- ipari feldolgozás: általában a feldolgozott szénhidrátok magasabb GI-vel rendelkeznek;
- főzés: például a tészta esetében minél hosszabb a főzés, annál magasabb a GI. Jobb, ha teljes kiőrlésű tésztát választ, és megeszi al dente.
A magas GI-tartalmú ételekben túl gazdag étrend számos egészségügyi kockázatot jelent.
Ezek közül az első a cukorbetegség kockázata. Az inzulin gyors és jelentős termelésének stimulálásával kialakulhat a hormon elleni rezisztencia, amely szabályozza sejtjeink glükóz felszívódását.
A magas GI diéta is bemutatja a túlsúly és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata a rossz koleszterin elősegítésével.