L; új élelmiszer-, fogyasztási és vásárlási szokások megjelenése - ADEIC l; egyesülete
Új élelmiszer-, fogyasztási és vásárlási szokások megjelenése
A valódi globális csapást, a "gyorsételeket", amelyek gyakran a túlsúlyhoz vagy az elhízáshoz kapcsolódó betegségek (cukorbetegség, magas vérnyomás stb.) Eredetét jelentik, nagyban befolyásolja környezetünk és életmódunk. Valójában a társadalmi ritmusok felgyorsulása, az élelmiszer-nomádizmus általánosítása vagy akár a sedentarizáció tagadhatatlanul termékeny terepet jelent a gyorséttermek és az elkészített ételek számára, általában zsírban, cukorban, sóban vagy más vegyi anyagokban (adalékanyagok, tartósítószerek) gazdagok. Ebben az összefüggésben nem meglepő, hogy egyre több, egészségük miatt egyre jobban aggódó fogyasztó inkább a természetes és egészséges étrend felé fordul. Jelenleg bizonyos mértékű újjáéledés mutatkozik az iránt, amit jónak és hitelesnek neveznek, nevezetesen ami a természetes körforgásból, a környező vidékről származik. Ez az "egészséges és természetes" táplálkozás iránti törekvés tehát olyan élelmiszer-modellként jelent meg, amely új viselkedést, fogyasztási és vásárlási módokat vált ki, tiszteletben tartva az embereket, a biológiai sokféleséget és a területeket.
- Új élelmiszer-trendek
Az alternatív gyógyászat szakemberei és a nemzetközi amerikai sztárok által vezérelt étrendek, amelyek a természetesség visszatérését szorgalmazzák, manapság nagyon divatosak, és jelentősen befolyásolják étkezési szokásainkat. Számos webhely foglalkozik velük, elősegítve a törzsek közötti cserét - vegetarianizmus (állati fehérjék nélkül), őskori étrend (távoli őseink étrendje alapján), nyers étel (minden organikus nyers), gluténmentes, organikus, periodikus követők koplalás (méregtelenítés, amelynek célja a méreganyagok eltávolítása) stb. - miközben hagyja, hogy mindenki megvédje saját meggyőződését. De hogyan lehet megmondani az igazat a hamisból? Kinek és miben hinni? Az információk - gyakran megalapozatlan - és a dezinformáció dzsungelében a fogyasztóknak nem mindig könnyű eligazodni.
Az ételallergiák spektrumát megkerülve messze a „gluténmentes” (gabonafehérje) és a „laktózmentes” támogatók vannak. A glutén intolerancia vagy a lisztérzékenység azonban a francia lakosság csupán 1% -át érinti. Ezt a két ételt azonban egész sor betegséggel vádolják; a tej körüli vita ráadásul legalább részben felelős a tejfogyasztás csökkenéséért (tíz év alatt 20%). Megalapozottak ezek az állítások? A mai napig egyetlen szigorú tudományos tanulmány sem mutatta be, hogy fogyasztásuk egészségügyi kockázattal járna; egy kivétellel, amely megkérdőjelezi a tej erényeit az oszteoporózis elleni védelemben (inkrimináció nélkül).
Ezen túlmenően a fogyasztók körében széles körben elterjedt az az elképzelés, hogy a természetes (feldolgozatlan) élelmiszer szükségszerűen egyet jelent az egészséges és az ökológiai termékkel. A szójabab és a pálmaolaj körüli közelmúltbeli viták azonban azt mutatják, hogy akár egy természetes termék is kérdéses lehet.
Ma a szója (hüvelyes) magas fehérje- és alacsony zsírtartalma miatt vonzza a fogyasztókat, akik a húskészítmények alternatíváját keresik (növényi steak, tofu, növényi tej stb. [1]). Mivel azonban a szója endokrin rendszert károsító anyagokat (fitoösztrogének) tartalmaz, amelyek képesek befolyásolni a hormonrendszert, a Francia Egészségbiztonsági Ügynökség javasolja a fogyasztás korlátozását (60 kg-os felnőttnél napi 60 mg. Ez egyenértékű körülbelül két pohár szójatejjel egy nap), és még három év alatti gyermekek számára sem ajánlja.
Ezen túlmenően, anélkül, hogy a fogyasztónak feltétlenül tudomása lenne róla, ezt a növényt az európai tenyésztők, különösen Franciaországban, és ipari termékekben használják élelmiszer-adalékként. Szójabab-importunk azonban szinte teljes egészében Brazíliából és Argentínából származik, ahol a géntechnológiával módosított növények az általánosak. Ez a helyzet még aggasztóbb, mivel a vegyész Bayer nemrég vásárolt növényvédő szereket és minden géntechnológiával módosított vetőmagot a Monsantótól, félelmet keltve azok használatának fokozásától Európában és Franciaországban. A maga részéről a pálmaolaj negatív környezeti hatása, amely nagymértékben hozzájárult az erdőirtáshoz, már nem bizonyított. Élelmiszer-adalékanyagként számos élelmiszer összetételében megtalálható, amelyek mind a hagyományos [2], mind az ökológiai szektorba tartoznak.
Mindenesetre, függetlenül attól, hogy étel-intolerancia vagy erkölcsi megfontolások indokolják-e, mindezek a diéták vitathatatlanul nagyon jövedelmező vállalkozást táplálnak. A "gluténmentes" és a "laktóz-mentes" -ekhez hasonlóan többnyire kizárással működnek - "fehérje-mentes", "méregtelenítő" vagy "toxin-mentesek" stb. - és ezek a szavak eladják. A fogyasztó, meggyőződve az egészségügyi előnyökről, készen áll arra, hogy többet fizessen azokért a termékekért, amelyek nem feltétlenül kedveznek az egészségnek [3]. Gilles Lipovetsky számára ez az egyén megvilágosodásának igénye, sőt, hogy megtisztuljon, a túlfogyasztást jelentő társadalmunk tünete, túlságosan teli érzést keltve [4]. Sőt, a fogyasztónak tisztában kell lennie azzal is, hogy számos, tudományos alap nélkül kidolgozott étrend lehetséges vagy kisebb súlyú egyensúlyhiánynak teszi ki őket.
- Új fogyasztási és vásárlási módok
Ennek eredményeként most sok fogyasztó a természetből és a földről származó termékek felé fordul, amelyek a lehető legkevesebb feldolgozáson mentek keresztül; a "házi" része ennek a megközelítésnek. Ez a tendencia nyilvánvaló az ökológiai élelmiszerek egyre növekvő őrületében, amelyek környezetbarátabbak és peszticidek vagy egyéb szennyező anyagok használata nélkül nőnek fel.
Annak ellenére, hogy az organikus termékek egyre népszerűbbek a szupermarketekben, és már nincsenek fenntartva a szaküzleteknek és a jómódú vásárlóknak, magas árai miatt mégsem nagyon hozzáférhető a túl nagy többség számára. A biotermékek átlagosan 20% -kal drágábbak, a gyártókra vonatkozó szigorú előírások és a szigorúan szabályozott helyi termelési feltételek (növény-egészségügyi termékek vagy antibiotikumok használata, szerves anyagok újrafeldolgozása, éves ellenőrzések stb. Miatt). E súlyos korlátok ellenére a gazdák és a tenyésztők nem tudják garantálni a kémiai maradványok teljes eltávolítását (esetleges szennyeződés a szomszédos talajjal, a levegő és az eső szennyezése stb.).