L; zab, 2. rész We l; szeressük újra felfedezni! Satoriz, bioélelmiszerek mindenkinek
Történelmileg a zab, amely kevésbé ősi, mint a búza, Kis-Ázsiában őshonos füves növény, amelyet bronzkor óta termesztenek Közép- és Észak-Európában. Ez volt az ottani hátrányos helyzetű társadalmi osztályok alapvető étele, zabkása vagy cefre formájában. A zab, amelyet a burgonya trónfosztott, néhány skandináv országon és az Egyesült Királyságon kívül nagyrészt használhatatlanná vált, ahol szintén jó minőségű csúfolódás érte őket ...
Angol szótár, 1755: "Zab: gabona, amelyet a skótok megesznek, de amelyet az angol csak a lovaiknak ad".
Skót válasz: "Ezért vannak Angliában olyan jó lovak, Skóciában pedig olyan csodálatos emberek!"
Csodálatos, ez magától értetődik. Csak a huszadik század közepén sikerült teljesen rehabilitálni a zabot, először a gyermekorvosok - akik megjegyezték annak előnyeit a csecsemők növekedésében és egészségében -, majd a híres Bircher-Benner doktor, aki népszerűsítette a müesli fogalmát. A "keverék" kifejezés eredetileg a "bircher müesli" kifejezésre utal, amely a nyers zabpehely tejtermékekkel és gyümölcsökkel alkotott keveréke, reggelire szolgál.
Manapság a zabot világszerte széles körben termesztik, és a müesli hullám tömegeket hódított meg, köztük a mieinket is, és különösen szervesen. Ne feledje, hogy az állattenyésztésen kívül a francia zabot főként ökológiai módon és hagyományosan nagyon keveset termesztik.
Itt vagyunk Arc-sur-Tille-ben, Burgundiában, néhány kilométerre Dijontól. A francia zabtermesztők főként Loire-től északra találhatók, mivel az avena sativa az északi éghajlaton virágzik. Azon ritka gabonafélék egyike, amelyek szemcséi nem csoportosulnak a fülekben, de a vékony szárakon vannak felfüggesztve, része a „fényszemeknek”, például a paradicsomnak és a búzának, amelyek csírázásához nagyon kevés fényre van szükség. Rusztikus gabonafélék, könnyű, de éghajlati szempontból igényes kultúrával, hűvös hőmérsékletekkel és tavasszal bőséges esőzésekkel, nyáron korlátozottan élnek ... Ez a mondás ismét tökéletesen összefoglalva: „Ha a széna elkorhadt, a széna korhadt. mosolyogj! ”.
Július elején, Nicolas Bellet gazdaságában tett látogatásunk során az ég kék, a nap gyengéden simogatja a zabszálakat, a szél alig ringatja. Hosszú évek óta a Celnat társaságában Nicolas egy tavaszi fajtát választott ki, amely a földjéhez és munkamódszereihez igazodik. Általában kevésbé nemesnek tekintik, mint a többi gabonafélét, és valójában a vetésforgóban a második helyen állnak, a lucernával összhangban a zab a rotáció tetején található. Jó rusztikus kultúrában, amely a talajt lélegzi, nem nagyon kapzsi a nitrogénben, alig kell gyomlálni, és csak ritka betegségekben szenved.