La Cancoillotte sajtkülönlegesség a Franche-Comtétól - Mindenki az asztalnál!
Számomra a főzés arról szól, hogy szeretetet adok azoknak, akiket szeretek. 3 gyermek édesanyja, lépésről lépésre megosztom itt a kis receptjeimet, és arra késztetem Önt, hogy fedezzem fel Franche-Comté régiómat és a Természet fényképezését, ez a szenvedélyem. Üdvözöljük !
- sütik - édességek (16)
- A - Receptek indexe (több hónapja nem frissült!)
- A - Receptek indexe ünnepi étkezésekhez aperitiftől desszertig
- A - Édes receptek indexe (nem naprakész!)
- A - A hónap 10 legjobbja (18)
- A- Fotó: technika, fotó52 projekt (12)
- tojás ételallergia (receptek) (6)
- Amuses-bouche - aperitif (48)
- A kertben van. (5)
- kerti sütés
- blah (76)
- Turisztikai blahok (158)
- pékség - péksütemények - TÉRKÉP (7)
- koktélok - italok (12)
- lekvárok, chutneys, kompótok (18)
- Tartósítószerek (4)
- világkonyha (17)
- asztaldíszek (2)
- desszertek (80)
- indítók (29)
- sütemények (117)
- fagylalt (20)
- zöldség - burgonya (55)
- macaroons (4)
- tészta (13)
- Egyedi fogások (7)
- hal, rákfélék, kagylók (43)
- quichek, sós piték, pizzák (6)
- ünnepi étkezés (6)
- szószok (3)
- Franche-Comté különlegességei (19)
- Lengyel specialitások (3)
- verrines (9)
- húsok (39)
- baromfi (46)
- házi joghurtok joghurtkészítő nélkül (8)
- Allondánok
- mandula
- előételek
- aperitif
- szalonna
- bazsalikom
- csokoládé
- cukkini
- desszert
- Kételyek
- eper
- málna
- Franche-Comte
- sajtok
- gyümölcsök
- jégkrém
- gratin
- sütemények
- luberon
- zöldségek
- muffin
- Halak
- almák
- csirke
- Provence
- choux tészta
- Lazac
- paradicsom
- Rupt Valley
- vanília
aperitif és előételek
konyha máshol
desszertek
kezdők
főételek
Regionális ételek
- 2016. január
- 2015. december
- 2015. július
- 2015. április
- 2015. március
- 2015. február
- 2014. december
- 2014. november
- 2014. október
- 2014. szeptember
- Minden levéltár
2009. március 11
La Cancoillotte: sajtkülönlegesség a Franche-Comté-tól
Mint tudja, ha rákattintott a kis gentianra, én Franc-Comtoise vagyok. egy Franc-Comtoise, aki szereti a régióját. olyan gyönyörű régió, hogy arra kérlek benneteket, hogy jöjjön el és fedezze fel, mert nem fog csalódni a tájak (Jura és Vosges hegység, tavak, erdők, növényvilág, tipikus farmok, autóipar, a Peugeot márka szülőhelye, vasúti ipar). különlegességek Régióm egyik legnagyobb különlegessége: sajtok: AOC-val: Comté, Mont D'or, Morbier, bleu de Gex. vannak olyan sajtok is, amelyeknek regionális címkéje van, vagy sem: szószos (úgy néz ki, mint egy reblochon), edel, tome de chèvre, kecskesajtok, Etienne (egyfajta camembert), charcenay, ortolan stb. A lista végtelen, mivel különféle sajtok vannak és változatosak . igazi paradicsoma a szerelmesek számára !
De van egy nagyon különlegesség. különleges! . Megneveztem . A CANCOILLOTTE . Talán már megette? Lehet, hogy látott reklámokat a tévében, talán nem tudja, mi az, de egy biztos, hogy egy ideje Franciaországban mindenhol elkezdünk találni cancoillotte-ot örömére a gyökereiktől messze száműzött Franc-Comtoisok közül !
Egy kis történelem
A cancoillotte eredetére vonatkozóan számos hipotézis létezik.
Általában a sajtok eredete Kr.e. 5000-től 2000-ig visszavezethető. Ebből az időszakból származó irodalmi források azt mondják, hogy a sajtkészítés a Római Birodalom minden területén jól ismert volt. Egyes történészek ezért úgy vélik, hogy a cancoillotte a gallo-római korban jött volna létre, ami tehát több mint 2000 éves lett volna! És el tudjuk képzelni, hogy már a helye volt a szekunder táblákon. A cancoillotte szó származhat a latin "concoctum lactem" kifejezésből is, amelyet a római írásokban találtak a Sequanie (a mai Franche-Comté területének felel meg) elfogására vonatkozóan Kr. E. 58-ban.
De ez valamivel később, a középkori időszakban, hogy megjelentek a sajtfajták többsége, amelyek ma is híressé teszik Franciaországot: idézhetjük Munstert, Pont-l'Evêque-ot, Brie-t vagy akár Maroille-t, amelyek akkoriban dicsőségük első óráit élték meg. A középkorban született meg Gruyère és talán cancoillotte is. Meghatározzuk, hogy a Gruyère kezdetét a 12. vagy a 13. század körül igazolják. A cancoillotte esetében eredete kevésbé pontos.
Kevésbé tudományos forrásból idézhetünk egy régi legendát is hogy a Haut-Doubs fennsíkról még mindig ezt mondjuk: "A Comtoise-i gazdaságban két óriás volt Canconin és Yotus becenevű. Verekedés tör ki a két férfi között, és a csata során az óriási Yotus a kandalló sarkára esik, és felforgat egy edény tejsavas tejet, majd a tartály a tűz fölé függesztett üstbe ürül. És teljesen természetes, hogy a túrós tej megolvadt, mivel Cancoille nyerte a verekedést, az olvasztott sajtot cancoillotte-nak hívták volna. "
Egyes történészek sokkal újabb keletű eredeteket tulajdonítanak a cancoillotte-nak, mivel megjelenését a 16. században helyezik el.. Ez a sajtkülönlegesség állítólag a Tarte Tatin-hez hasonlóan gyártási hiba eredménye. A híres Nicolas de Granvelle, V. Károly minisztere, ezt a receptet elcsábítva, bemutatta volna ennek a bíróságnak.
A puszták és a szegények sajtja:
Bármi is legyen a cancoillotte valódi eredete, az biztos, hogy ez a sajt par excellence volt a Comtois régió sajtja, kivéve a magas hegyekben és a fennsíkon, ahol a tej bőséges volt, és ahol korábban Gruyère sajtot készítettek, amelyet korábban Vacherin-nek hívtak ". Cancoillotte az alacsony ország sajtja, a völgyek sajtja. Tehát nem meglepő megjegyezni, hogy Haute-Saône-ban magasabb a fogyasztása, mint Haut-Jurában.
Mielőtt a „cancoillotte” nevet viselte, ezt a különlegességet először „olvasztott sajtnak” (minden bizonnyal az elkészítése miatt), „gaudot sajtnak” (a kihűlt gaudokkal való hasonlósága miatt), a „fromage de háztartás” -nak, a „sajtkészítőnek” hívták. vagy akár „női sajt”. A jelenlegi név csak a 19. század végén terjedt el, és helyesírása az idők során megváltozott (cancoillote, canquoillote, canquoillotte, sőt "camoillotte" (Montbéliard nyelvjárásában). a Franche-Comté terület földrajzi területeitől függően némi eltérést mutat: még akkor is, ha az északi "kan-koi-yotte" (Haute-Saône, Doubs és Territoire de Belfort) a hivatalos kiejtés, jól el kell ismerni a a délen szélesebb körben elterjedt "kan-ko-yotte" létezése (Jura).
A főleg gazdaságokban készült cancoillotte belép az ipari korszakba az első világháború idején (1914-1918) Laurent Raguin remek ötletének köszönhetően, aki a frontra küldött Franche-Comté katonák ellátása érdekében úgy döntött, hogy sterilizálja és konzervdobozokba csomagolja. Ez a kezdeményezés nagy szerepet játszik a termék terjesztésében.
Alapösszetevő: metton
A fölözést követően a tejet szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy alvadjon: ezután túrót kapunk.
60–80 ° C közötti vízfürdőben melegítve megtisztítják savóját.
Végül csak meg kell szorítania, hogy lecsöpögjön, és egy tömb fehér és száraz mettont kap. Ne feledje, hogy a legtöbb gazdaságban volt a metton sajtó, amelynek másolatai még mindig láthatók a champlitte-i múzeumokban és a besançoni fellegvárban.
Mielőtt elkészíthetnék a cancoillotte-t, a mettont érlelni kell (beszélünk a metton "éréséről", vagy akár "rothadásáról"): miután összeomlott, a mettont néhány napig melegen tartják. Éréskor sárga színt, kissé rugalmas állagot és jellegzetes, erős fermentációs szagot kapott. Ebben a szakaszban gyakorlatilag lehetetlen megkóstolni és értékelni.
A Cancoillotte jelentős érdeklődéssel bír: sovány sajt, tökéletes, ha diétázik, tökéletes, ha betartja a Súlyfigyelők alapelveit. !
Példa egy kereskedelmi cancoillotte-ra:
Zsír: 3,8%
